tag:blogger.com,1999:blog-44733997862413613922024-03-19T11:12:55.145+01:00smaklickKulinarno-dziennikarska pasja zamknięta w jednym projekcie. Recenzje restauracji, przepisy, felietony kulinarne, relacje z podróży kulinarnych. Fascynacje i inspiracje. Kultywowanie hedonizmu.Newsy ze świata gastronomii.O kuchni od kuchni.smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.comBlogger143125tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-89150609019466087072016-07-11T14:54:00.002+02:002016-07-11T14:54:39.791+02:00Gdzie jestem, kiedy mnie nie ma?<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Drodzy Czytelnicy,</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pragnę gorąco przeprosić Was za długa ciszę. Przez długi czas nie miałam
potrzeby zamieszczenia postów, a ponieważ nie znoszę sie do niczego
zmuszać, nie czyniłam tego. Ostatnio, postanowiłam skoncentrować sie na
sobie, nauce i na działaniu, mniej zaś na aktywności w social mediach i
aktualizowaniu bloga.<br /> To nie znaczy jednak, ze całkowicie zarzuciłam
pisanie. Teksty mojego autorstwa mozna regularnie śledzić w papierowych
wydaniach magazynu Food Service (foodservice24.pl) oraz w moim
portfolio: <a href="http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fpatrycjasiwiec.com%2F&h=5AQF03-IUAQGgSdPECOYi7ZsbfFr5PonUEwbpPC7vGk1bRA&enc=AZO2Mi09kfisUtHukNmfbCuA1HlkU-AgJ6q9bKaRjOwHhzwrkaKX-LPgTe2IZU0oaJFD01XFuDfz_x0TOLJ-gcNkzJf51UJRo5BQ7FRf2uDTtqw4iVm3pNkSfHdNALpBR03wy4QpXxplJ0pg2J7RwhhgEAhvG0bmyc4wfVNrC3Phge1ZFVMtN6S2j8VbKThcucAQcPt3VHp9VSQ1s6wt6UCa&s=1" rel="nofollow" target="_blank">patrycjasiwiec.com</a><br /> Swoimi doświadczeniami z pracy i podróży, od czasu do czasu, dzielę sie na Instagramie (<a href="http://l.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Finstagram.com%2Fsmaklick&h=_AQGgobPgAQE7rE4km4Hc63fWkC0e4-YYXsmBWXPmvws1bg&enc=AZObtI8Dx3kAEmX1yWRi2pOx1LO-2_5a6Er_KizrsDNpTBwnd6gy84qviUcqN3Mjtap5s5C7nCeT2pQkZq1bHIHO6rTN21QTj1wZrvmb8586BrjOTbKGV6Ddn5nlNHFWXHsOt-JthLCdNz1zA_NdYn46TgZkQ43oCSQ3irEOiKD80XFJmOaSnCdZyypXsAaHn4WdAfDgP9NfxywD_JuiePjQ&s=1" rel="nofollow" target="_blank">instagram.com/smaklick</a>).
Taka forma komunikowania jest mi aktualnie bliższa niz fanpage na
Facebooku. Tymczasem przesyłam pozdrowienia z restauracji El Cellar de
Can Roca, gdzie na jakiś czas dołączyłam do zespołu sommelierskiego.
Kiedy wrócę znacznie przyjemniej i bardziej wiarygodnie będzie mi się
pisać o ludziach z którymi przeżyłam choć trochę tego co sami
przeżywają.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNNzIfzWXtJY5xKCJ5_Q_a-AZox6NMRWMpsaNSJlKCb6SzYazgQELevMlzix95zYKj3Gpg1mtXFW_pZ1DvKjOgu97SXPc5PRI1vAhfAx5levMQQqFqRy7zjRMgYu5__4Ae0gIkmybfpGm0/s1600/smaklick.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="514" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNNzIfzWXtJY5xKCJ5_Q_a-AZox6NMRWMpsaNSJlKCb6SzYazgQELevMlzix95zYKj3Gpg1mtXFW_pZ1DvKjOgu97SXPc5PRI1vAhfAx5levMQQqFqRy7zjRMgYu5__4Ae0gIkmybfpGm0/s640/smaklick.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ściskam i przesyłam gorące pozdrowienia,<br /> Patrycja</div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-26663280137036020272016-03-24T15:13:00.001+01:002016-04-07T14:22:13.132+02:00Liderzy pierwszego sortu. Jak zarządzać zespołem restauracji i kuchni?<style type="text/css">p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; }</style><br />
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<b>Wiele polskich
obiektów gastronomicznych nadal tkwi w „folwarcznym”,
XIX-wiecznym kapitalizmie. W rodzimych restauracjach jest jeszcze
sporo do nadrobienia w sferze zarządzania.</b>
</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%;">
Nie tak dawno opisywałam
przypadek kiedy bliska mi osoba rozpoczęła pracę na stanowisku
kelner/kelnerka w polecanej przeze mnie restauracji, która uchodzi
za miejsce z klasą. Drugiego dnia pracy, poproszona przez gościa o
hasło do wi - fi, zwróciła się o pomoc do managera.
Przysłuchiwał się temu właściciel restauracji. <i>Spróbuj
wpisać „pizda1234” - mo</i><i>ż</i><i>e zadziała</i> - syknął
w jej stronę z uśmiechem, wyraźnie rozbawiony swoim setnym żartem.
Faktem jest jednak, że obsługa obserwuje zachowania swoich
chlebodawców, na czym tracą potem goście restauracji. Dawanie
złego przykładu po prostu się nie opłaca.</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%;">
Szanowanie
innych ludzi i wsłuchiwanie się w ich potrzeby, wcale nie oznacza bycia
miękkim, ani też nie wróży tego, że wkrótce wszyscy „wejdą
ci na głowę”. Przełożony, który ma za sobą bogate
doświadczenie, sukcesy, wiedzę merytoryczną, a na dodatek dzieli
się wiedzą zawsze będzie cieszył się szacunkiem innych. </div>
<div align="justify" style="line-height: 115%;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkZw1i9EULSUQaW__xN9l1eixooCwOm7LWXLDTc0_-uFfeKi7qfRPJb9TI33CBCgZtxNDTc_L5hHaZ_uKHVt1l1HfLE3GsrK2YGSn-ILWbWUjqxrDmaZMutt_0cDBEQwwEspUbYBAC69Yy/s1600/12809512_789724501133840_3294826550529739002_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkZw1i9EULSUQaW__xN9l1eixooCwOm7LWXLDTc0_-uFfeKi7qfRPJb9TI33CBCgZtxNDTc_L5hHaZ_uKHVt1l1HfLE3GsrK2YGSn-ILWbWUjqxrDmaZMutt_0cDBEQwwEspUbYBAC69Yy/s640/12809512_789724501133840_3294826550529739002_n.jpg" width="640" /></a> </div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Szefowie
kuchni, właściciele restauracji, inwestorzy, kierownicy sali,
menadżerowie. W gastronomicznej dżungli najzdolniejsze, ale też
najsilniejsze jednostki szybko przejmują kluczowe stanowiska. Awans
zwykle ogranicza się do treningu technicznego. Rzadko natomiast
pojawia się możliwość przygotowania i wsparcia w tym, jak
zarządzać zespołem. Kończy się to eksperymentowaniem na
personelu metodami prób i błędów. Dla wielu młodych ludzi, praca
w restauracji to pierwsza forma zatrudnienia, a wiadomo, że to czego
doświadczamy po raz pierwszy zostaje w nas na zawsze. Kiedy
stawiałam pierwsze kroki w gastronomii wyobrażałam sobie, że
zarządzanie ludźmi to proste i przynoszące same profity zajęcie.
Nagłe znalezienie się w skórze szefa to dla wielu przerażająca
sytuacja. Zamiast zmierzyć się z bezsilnością i brakiem pewności
o wiele łatwiej przybrać groźną postawę.</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Bycie
szefem można zawęzić do zarządzania innymi ludźmi, wyznaczania i
egzekwowania zadań. Lider to człowiek z wizją, znawca ludzkich
charakterów, człowiek, który dzieli się wiedzą i czasem. Ktoś
kto wspiera w rozwoju, bo w ten sposób sam się rozwija. Autorytet i
profesjonalista. Człowiek, którego się szanuje ze względu na jego
profesjonalizm, skuteczność i sposób postępowania z ludźmi.
Obcując z nim zawsze znajdziesz się na galaktyce win-win.</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Od mądrego przełożonego, od którego można się uczyć, trudniej się odchodzi. Zwykle
ma się zbyt wiele do stracenia albo robi się to wtedy, kiedy jest
się gotowym przejąć rolę przywódcy.
</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
1.
<i>Typowy szef</i></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Wykorzystuje,
manipuluje, nie rozumie, podnosi głos i na każdym kroku desperacko
udowadnia swoją wartość. Zamiast skorzystać z porady eksperta,
uważa, że na wszystkim zna się najlepiej. W rzeczywistości przez
swoją "samodzielność" traci czas i pieniądze. Spodziewa się
najgorszego i uważa, że każdy ma złe zamiary. Nic dziwnego, w
końcu ocenia innych swoją miarą.
</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
2.
<i>Lider</i></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Pracuje
ramię w ramię z pracownikami albo pozwala podejmować samodzielne
decyzje. Dzięki temu biznes się rozwija, bo pracownicy, których
darzy się zaufaniem i pozwala na samodzielność czują się
bardziej odpowiedzialni. Lider zna się na swoim fachu. Rozumie i
wspiera. Jest stanowczy, a jednocześnie łagodny. Zaraża ambitnymi
planami, porywa za sobą.
</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
3.
<i>Autorytet</i></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Zarządzanie
innymi traktuje jak swoją ostatnia misję na ziemi. Traktuje swoich
pracowników jak przyszłych mistrzów i doskonale wie, że praca z
nim jest najlepszą rekomendacją. Jest prawdziwym profesjonalistą,
a swoją wiedzą dzieli się z personelem. Pracować z nim oznacza
uczyć się od najlepszych.
</div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 115%; margin-bottom: 0cm;">
Jakim
przełożonym jesteś dla swoich pracowników?
</div>
<br />smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-79601423500105442842016-02-15T16:16:00.000+01:002016-02-15T16:20:29.431+01:00Rozmowa z Nigelem Haworthem, szefem kuchni restauracji Northcote: "Nie wszystko musi być perfekcyjne"<div style="text-align: justify;">
<b>Nigel Haworth – współwłaściciel i szef kuchni restauracji i hotelu Northcote Manor w Langho Wielkiej Brytanii mówi o sobie, że jest jedynie zwykłym facetem, który stara się robić coś niezwykłego w dość zapomnianej części świata.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXO_0DY17nfcBZIpt7M9eaFqxwbPHDIgAp3afbFv7cMu5Qe1JmDM5FYtRWsuBaNi8cFfh4BsqSX2Bk3BbLbqHEg2JqP_AkRABEVyHQ2cXzL3ti5nj5OPwTnyM_w555VDDDpKsHyepAK2qr/s1600/northcote.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXO_0DY17nfcBZIpt7M9eaFqxwbPHDIgAp3afbFv7cMu5Qe1JmDM5FYtRWsuBaNi8cFfh4BsqSX2Bk3BbLbqHEg2JqP_AkRABEVyHQ2cXzL3ti5nj5OPwTnyM_w555VDDDpKsHyepAK2qr/s640/northcote.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<b></b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT9Nqu6LHQJLv1n0fWEGpZttp9vbuI7nTQPf885A0wrDUfOONmcDRTfHfra30ovzHH1YA2BtSLJiZqaDrOkByueJlpNEN6rAaIHKTPGN_Fpigcy8Pid8x6-Lu7NhoPu98EXtU7TnW6mGm8/s1600/nigel_smaklick.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="324" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT9Nqu6LHQJLv1n0fWEGpZttp9vbuI7nTQPf885A0wrDUfOONmcDRTfHfra30ovzHH1YA2BtSLJiZqaDrOkByueJlpNEN6rAaIHKTPGN_Fpigcy8Pid8x6-Lu7NhoPu98EXtU7TnW6mGm8/s640/nigel_smaklick.jpeg" width="640" /></a></b></div>
<br />
<br />
<b>Jaka jest główna idea, która leży u podstaw Twojej kuchni i restauracji?</b><br />
Brytyjska kuchnia miała i wciąż ma na mnie największy wpływ. W Northcote jesteśmy na bieżąco z tym, co dzieje się lokalnie i jakie są najlepsze dostępne produkty na tym obszarze. Dzięki temu zachowujemy nasz unikatowy styl. Wydaje mi się, że jako szef kuchni składam się z dwóch kompletnie różnych osobowości: fine diningowej i tej rustykalnej, dlatego też wiele moich potraw sytuuje się gdzieś pomiędzy.<br />
<br />
<b>Gdzie zdobywałeś doświadczenie?</b><br />
Pracowałem w Szwajcarii, trochę we Francji. Kiedy wróciłem do Wielkiej Brytanii, wypracowałem styl, który we Francji byłby nawiązaniem do terroir. Starałem się stworzyć kuchnię związaną z lokalnymi producentami. 30 lat temu nie było to tak proste, jak jest teraz. Zwracam uwagę na detale w produktach, jak również cieszę się jedzeniem, okolicą, ludźmi, którzy hodują i dostarczają nam produkty.<br />
<br />
<b>Czyli jesteś po stronie ortodoksji, jeżeli chodzi o używanie lokalnego produktu?</b><br />
Nie, nie wszystko musi być perfekcyjne. Pozwalam sobie na odrobinę swobody, bo świat nie jest perfekcyjny. Jeśli mam ochotę użyć trufle, których tutaj nie hodujemy, zamówię je skądś indziej. Nie chcę się frustrować ciągłą obsesją, by gotować tylko z lokalnych produktów. Staram się po prostu kierować zdrowym rozsądkiem i tak gotować, by cieszyć się tą okolicą i regionalnymi wpływami w mojej kuchni, jak również wpływami z całej Europy.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>Jakie są typowe produkty dla tego regionu?</b><br />
Bardzo dobra wołowina i jagnięcina. Używamy jagnięciny, która jest krzyżówką ras o nazwie Lonk, typowej dla hrabstwa Lancashire, które nosiło nazwę Lonkshire jeszcze trzy pokolenia wstecz. Mamy też od naszych lokalnych hodowców świń fantastyczną rasę Mangalica. Jeden z moich hodowców skrzyżował ją z Iberyjską czarną świnią. W rezultacie otrzymaliśmy ciekawy rodzaj wieprzowiny i na niej pracujemy. Okolica jest znana również z dziczyzny, obecnie pracujemy nad kuropatwą. Mamy również dziką kaczkę, gołębia grzywacza, cyraneczkę, słonkę. Używamy mięsa z zająca i jelenia. Mamy dużo szczęścia, bo okolica jest bogata w nabiał: ser, śmietanę, jogurt i inne pochodne. Reg Johnson’s to producent, który zaopatruje nas w perliczki oraz karmione kukurydzą kaczki i kurczaki. Jest tylko jedna rzecz, której nam brakuje w porównaniu z Hiszpanią, Francją etc., są to wędliny. Ale za to robimy świetną kaszankę. Cały region z niej słynie, ale my robimy naszą własną – na miejscu.<br />
<br />
<b>To mnóstwo produktów.</b><br />
Musisz pamiętać, że 30 lat temu była to jałowa ziemia, jeśli chodzi o jedzenie. Dla Wielkiej Brytanii jako wyspy jest kluczowe, by dobrze gotowano nie tylko w Londynie, ale w całym kraju. Regionalność jest ważna. Jeśli popatrzymy na Europę jako całość, zawsze można w niej znaleźć świetne regionalne jedzenie, jak również haute cuisine.<br />
<br />
<b>Jaka jest historia Twojego najsłynniejszego dania, czyli hot pot [danie jednogarnkowe na bazie jagnięciny z Lancashire – przyp. red]?</b><br />
Nie wiem, czy nazwałbym hot pot moim najsłynniejszym daniem. Hot pot to potrawa, którą chciałem odświeżyć, trochę jak coq au vin. Hot pot był w dużym stopniu oczerniony i zapomniany, więc kiedy wziąłem udział w programie „Great British Menu”, zdecydowałem, że zrobię to danie, ponieważ ideą programu było odkrywanie regionalnego brytyjskiego jedzenia. Pomyślałem: „OK, mamy rostbef, mamy pieczonego kurczaka, ale większość krajów też ma rostbef i pieczonego kurczaka.” Hot pot jest częścią brytyjskiej tradycji. Wszyscy, którzy przychodzą do Northcote od tamtego czasu, chcą spróbować tylko jednego dania. Jeśli goście coś lubią, a ja mogę ich uszczęśliwić, nie mam z tym problemu.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b><br />Jak ważna jest dla Ciebie kreatywność?</b><br />
Bardzo! Jedna z rzeczy, którą staram się ulepszyć, jest bycie bardziej strategicznie zorganizowanym. Chodzi o to, żeby cały zespół restauracji wiedział, co ma robić. Nadal jednak w pewnym stopniu pragnę zachować kreatywność i spontaniczność. Jeśli pójdę do naszego przyrestauracyjnego ogrodu i zobaczę piękne pomidory, mogę je zerwać i coś z nich wykreować. Kreatywność ma też niebezpieczne strony. Jedną z nich jest zapewnienie struktury organizacyjnej, w której kucharze będą się czuli komfortowo. Jeśli zmienimy zbyt dużo w zbyt krótkim czasie, pracownicy będą zdezorientowani i wtedy pojawią się problemy. W młodości terroryzowałem moich kucharzy. Nigdy nie wiedzieli, czego mogą się po mnie spodziewać. Ale to było kiedy miałem 25-30 lat. Teraz mam ponad 50 i wszystko, co robię, jest wykalkulowane i dojrzałe. Ale – mam nadzieję – nadal jestem w stanie ich trochę wystraszyć i podekscytować.<br />
<br />
<b>Przynajmniej nie śpią na kuchni!</b><br />
Dobrzy pracownicy potrafią absorbować i rozwijać to, co robisz. Moją rolą jest wydobywanie dobrych cech z ludzi, organizacja i wskazanie im właściwej drogi. Ważne jest też wprowadzenie systemu, który służy temu, by mieć pewność, że jeśli coś zmieniasz, to masz wystarczająco dużo czasu, by inni mogli cię zrozumieć. Kiedy szefowie kuchni są przestraszeni, oznacza to, że nie do końca rozumieją, co robisz. Jest jedna rzecz, na którą zwracam uwagę w moich daniach: staram się nie być zbyt perfekcyjny.<br />
<br />
<b>Dlaczego?</b><br />
Zbyt perfekcyjne danie traci pasję, intymność i spontaniczność wspólnego budowania doświadczenia. Przepracowane danie traci to coś. Moją rolą jest praca nad każdym elementem, starając się rozwinąć je w kierunku bardziej aromatycznej kuchni. Ale potrzebny jest czas, personel i wnikliwość, by posunąć wszystko naprzód. Chodzi głównie o wspólny rozwój całego zespołu.<br />
<br />
<b>Co jest najważniejsze w budowaniu zespołu?</b><br />
Najważniejsza jest spójność, organizacja serwisu na kuchni zgranego z serwisem kelnerów. Wszyscy znani szefowie kuchni na całym świecie otaczają się utalentowanymi pracownikami. Mój partner biznesowy [Craig Banckroft – przyp. red] jest niezwykle ważny, bo to on zarządza zespołem „front of the house” – to on motywuje i dba o komfort pracowników, bo obydwaj wiemy, jak bardzo wpływa to na sprzedaż.<br />
<b><br />Kto miał na Ciebie największy wpływ ze wszystkich szefów kuchni, z którymi pracowałeś?</b><br />
Michael Quinn – szef kuchni w Ritzu. W pewnym okresie Joël Robuchon – wszystko, co robił, było doskonałe. Fredy Girardet, z którym pracowałem w Szwajcarii. „Cuisine Spontanée” to książka, do której wracam. Są też angielscy szefowie, których podziwiam: Heston Blumenthal, z którym miałem szczęście pracować, Phil Howard z The Square – to mój bardzo dobry przyjaciel. Podziwiam też Jasona Athertona, Lee Pennella, Tom Kitchina ze Szkocji. Aktar Islam z Birmingham to bardzo młody, zainspirowany Azją szef. Jest też Angela Hartnett. Na pewno wielu pominąłem.<br />
<br />
<b>Jak zdefiniowałbyś dzisiejszą rolę szefa kuchni?</b><br />
To trudne pytanie. We Francji lub w Szwajcarii od dawna szefowie kuchni traktowani byli na tym samym poziomie co lekarz lub profesor. Nikt nie podważał ich autorytetu. W Wielkiej Brytanii do ostatniej dekady nie było to zbyt prestiżowe stanowisko. Dzisiejszy szef zyskał coś z rock’n’rollowca. Ale dlaczego tak jest – mnie nie pytaj.<br />
<br />
<b>Z powodu prasy!</b><br />
Tak, prasa tu namieszała. Mam duże szczęście, że jestem szefem kuchni. Niektórzy pewnie nie podzielają mojego zdania, ale ja uważam, że jestem na uprzywilejowanej pozycji. Goście doceniają moją pracę. Niektórzy wykonują bardzo pożyteczne zawody, ale nie mogą liczyć na to, że ktoś ich doceni.<br />
<b><br />Co mógłbyś poradzić młodym szefom? W dzisiejszych czasach młodzi ludzie są zainteresowani szybkim sukcesem.</b><br />
Jako szef kuchni musisz edukować i rozwijać ludzi zgodnie ze stylem kuchni. Wiele rzeczy, które robią hotele i restauracje na całym świecie odzwierciedla osobowość szefa kuchni, która przenika przez jego współpracowników. To właśnie oni muszą zrozumieć kierunek, który obrał. Czasem muszą czytać w myślach.<br />
<b><br />W gotowaniu nie chodzi tylko o technikę, ale również o emocje. Ciężko jednak sprawić, by ktoś miał tak samo emocjonalne podejście do twoich przepisów.</b><br />
Zarządzenie kuchnią, to coś więcej niż gotowanie. Staramy się motywować i rozwijać naszych pracowników. Nasz hotel mieści się w małej wiosce, w niekoniecznie najpopularniejszej części świata, więc jeśli przyciągamy ludzi z drugiego końca kuli ziemskiej, musimy mieć pewność, że są szczęśliwi w tym środowisku pracy. Nie chcemy, by ludzie znudzili się i po sześciu miesiącach odeszli. Potrzebujemy zaangażowanych pracowników, którzy chcą zostać 2-3 lata i utożsamiają się z filozofią Northcote Manor. W pewnym stopniu to nasza religia.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDYiqweGjgUakqvF1dNb71iUDMFuKo_OgRTJmwZ0qrIq3B1el-EB2Rz8tenAsMKCd9MIkak3LTwrD6VV83UwrbVk2BS6Lc6ufyTM6ObkjuE4W_IWTmDdzNQbQAmmQQ72GmS6KN60_ofwYs/s1600/northcote+2.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDYiqweGjgUakqvF1dNb71iUDMFuKo_OgRTJmwZ0qrIq3B1el-EB2Rz8tenAsMKCd9MIkak3LTwrD6VV83UwrbVk2BS6Lc6ufyTM6ObkjuE4W_IWTmDdzNQbQAmmQQ72GmS6KN60_ofwYs/s640/northcote+2.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<b>Co jest najważniejsze w utrzymaniu gwiazdki Michelina?</b><br />
Świetni ludzie. Nie możemy jednak ignorować rynku. Możesz mieć własny cel i aspiracje, ale najważniejsze jest, żeby twoja restauracja miała komplet gości. Biznes i nagrody nie zawsze idą w parze. Kluczowe jest zrozumienie potrzeb gości. Możesz mieć własny styl gotowania, ale musisz zdać sobie sprawę, że masz też klientów, którzy chcą czegoś prostego. Musisz im tego dostarczyć, jeżeli chcesz, by goście wracali do ciebie co kilka tygodni. Tym się rożni prowadzenie restauracji na prowincji od tej w wielkim mieście. Jeśli idziesz do miejsca w stylu Fat Duck (restauracja oznaczona 3 gwiazdkami Michelina), jesteś świadoma, że jest to międzynarodowa restauracja, do której przyjeżdżają ludzie z całego świata, żeby zjeść tam jeden raz.<br />
<br />
<b>Czy na Twoim etapie kariery niezbędne jest posiadanie head chefa?</b><br />
Przede wszystkim każdy szef kuchni jak ja ma head chefa. Jeśli spojrzysz na Jasona Athertona, Phila Howartha czy Hestona Blumenthala w Wielkiej Brytanii, wygląda to tak samo. Tak się składa, że Lisa Allen, mój head chef, jest wyjątkowo utalentowaną kobietą. Rozumie mnie lepiej niż ktokolwiek inny, prawdopodobnie lepiej niż moja żona (śmiech). Teraz dołączył do nas mój syn Kirk, więc przez następne 12 miesięcy, będę próbował rozwijać jego umiejętności, aby za kilka lat mógł otworzyć własną restaurację.<br />
<br />
<b>Nie chcesz, żeby przejął po Tobie biznes?</b><br />
Nie chciałbym, żeby tu został. Northcote to moje życie, a ja chciałbym, żeby miał własne. Zależy mi, żeby rozpoczął swój projekt, ale najpierw powinien nabrać pewności w zarządzaniu kuchnią.<br />
<b><br />To wciąż mało popularne podejście – zwykle szefowie kuchni chcą, aby dzieci kontynuowały prowadzenie ich restauracji.</b><br />
Nie, nie chce tego. Myślę, że Kirk może osiągnąć bardzo dużo. Musi tylko iść naprzód i być sobą. Dlatego wyjechał na 7 lat z Wielkiej Brytanii i dopiero teraz wrócił. Chcę mu pomóc zdobyć umiejętności, których potrzebuje na własnej platformie. Wiem, że szefowie kuchni to bardzo dominujące stworzenia. Całe szczęście powoli się tego oduczam.<br />
<br />
<i>BIOGRAFIA: Nigel Haworth</i><br />
Pochodzi z regionu Lancashire w Wielkiej Brytanii. Uczył się w Rossendale Catering College. Doświadczenie zdobywał we Francji, W Szwajcarii oraz Wielkiej Brytanii. Po powrocie do kraju wykładał na tej samej uczelni, gdzie studiował. W 1984 r. został szefem kuchni w restauracji Northcote Manor, którą zarządza do dzisiaj. W 1986 r. zdobył gwiazdkę Michelina i wciąż utrzymuje to prestiżowe odznaczenie. W 2009 r. zwyciężył program telewizyjny „Great British Menu”, gdzie zaprezentował tradycyjny angielski przepis na hot pot. Northcote to restauracja połączona z pięciogwiazdkowym butikowym hotelem w Langho na północy Anglii. Haworth rozwinął swoją działalność i prowadzi także kilka gastropubów oraz firmę cateringową Northcote Offsite.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span class="im"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span class="im"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Wywiad ukazał się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/">"Food Service".</a></div>
<div style="text-align: justify;">
Źródło fotografii: źródło własne restauracji Northcote. <br />
<span class="im"></span></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-14473271301100256812016-02-03T12:52:00.000+01:002016-02-03T12:52:30.047+01:00Serwis - najważniejsza, tuż po jedzeniu, część restauracyjnego doświadczenia<div style="text-align: justify;">
<b>Nie wystarczy się ładnie uśmiechać, by zapewnić profesjonalny serwis w restauracji. Kelnerzy mylą dobrą obsługę z byciem miłym. Gościnność z natręctwem, czułą troskę o gościa z dziecinnym traktowaniem, a empatię z patrzeniem z góry – ja wiem lepiej czego chcesz! Poniżej kilka prostych wskazówek jak zapewnić bardziej profesjonalną obsługę w restauracji. </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4C_WVWZikxD2FbaS41anmDwJrJ9oJ6lWUwPjQspHL4gLo3GyJrmS59_e_pa9WcVpb3rtugC7DmH5VLLZFM4BrLVPhjSh10rFET9SFDOZnPVnieN7grmxvIvcl0AzibCDKYaczpRYKHV0o/s1600/IMG_8470.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4C_WVWZikxD2FbaS41anmDwJrJ9oJ6lWUwPjQspHL4gLo3GyJrmS59_e_pa9WcVpb3rtugC7DmH5VLLZFM4BrLVPhjSh10rFET9SFDOZnPVnieN7grmxvIvcl0AzibCDKYaczpRYKHV0o/s640/IMG_8470.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Najkrótszy dystans między ludźmi to uśmiech". Lau Richter (menadżer NOMY, podczas wykładu na temat serwisu).</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<u><i>Krótki poradnik gościnności część 1. </i></u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Kontakt z restauracją zaczyna się od momentu wykonania rezerwacji. Gość powinien czuć się chciany. Nawet jeżeli nie masz wolnego stolika na ten wieczór, nie zostawiaj gościa z negatywnym komunikatem. Zaproponuj inną datę, wpisanie na listę rezerwową etc. Pokaż, że ci zależy.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Delikatnie wybadaj czy goście byli już w restauracji. Jeżeli tak, zapytaj czy mają swoje ulubione dania, ewentualnie zaproponuj inne. Jeżeli to ich pierwsza wizyta, wytłumacz krótko co dobrego można zjeść. Nie przyjmuj biernie zamówień. Tym się różnią kelnerzy od podawaczy. Troszczą się, wiedzą i polecają, a nie zbierają i podają. </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Naucz się karty dań, win, alkoholi mocnych. Pójdź o krok dalej, nawet jeżeli nikt od ciebie tego nie wymaga, zapytaj się kucharza o techniki przyrządzania dań, a sommeliera o zasady dobierania win do jedzenia. Zyskasz niesamowite pokłady pewności siebie. Goście docenią twój profesjonalizm co bezpośrednio przełoży się na jakość napiwków.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Empatii nie da się nauczyć w tydzień. Zdobywaj cierpliwie doświadczenie na sali i obsługuj różne rodzaje stolików: pary, grupy, rodziny, biznes... a szczególnie właścicieli restauracji w której pracujesz. Nikt tak szybko nie wychwyci Twoich błędów jak oni. </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>„Obsługa była obłędna. Miałem wrażenie, że ściągam mojego kelnera myślami. Pojawiał się zawsze w idealnym momencie.” To nie magia, wystarczy dyskretne obserwowanie gościa i znajomość etapów jego posiłku. Kończy się wino w kieliszku? Dolej. Upadł nóż? Dostarcz nowy, etc., etc.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Zapewniłeś bezbłędny serwis. Przyjąłeś rachunek. To nie koniec! Nie zapadaj się pod ziemię. Nie zapomnij pożegnać gości oraz im podziękować. Ostatnie wrażenie jest równie ważne co pierwsze.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li>Czujesz się niedoceniany? Uważasz, że zasługujesz na więcej? Nie pozwól sobie na trwanie w takim stanie emocji, bo to prosta droga do nabawienia się paskudnego charakteru. Kariera w gastronomii jest w zasięgu Twojej ręki. Poszukaj co możesz zrobić żeby się rozwijać i zacznij działać. </li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-86541215856541449982016-01-08T14:43:00.000+01:002016-01-08T15:06:16.558+01:00Rozbrat20 Bakery&Wine Corner. Gdzie na wino w Warszawie?<div style="text-align: justify;">
<b>Nadęci sommelierzy, absurdalnie drogie butelki, szalony wybór dwóch win na kieliszki. Zadowolone z siebie, wykwintne lokale święcące pustkami. Wasze czasy powoli się kończą.</b><br />
<b><br /></b>
Na polskiej scenie gastronomicznej coraz odważniej dochodzą do głosu lokale, które oferują dobrą selekcję win, przyzwoite jedzenie, obsługę sommelierską, szeroki wybór win na kieliszki, a wszystko odbywa swobodnej atmosferze.<br />
Rozbrat 20 Bakery&Wine Corner to kolejny po Butchery&Wine, Brasserie Warszawskiej lokal Daniela Pawełka.
Tym razem mamy bistro połączone z piekarnią oraz "salon du vin" z dużym
wyborem win na kieliszki. W lokalu można
kupić na wynos pieczywo, butelkę wina, a można też zjeść stek, sałaty,
wędliny lub sery.<br />
<br />
Nie tak dawno temu opisywałam podroż do Kopenhagi, gdzie odwiedziłam wszystkie koncepty Christiana Puglisiego, Wśród nich była piekarnia Mirabelle, która zaopatrywała w chleb pozostałe restauracje Puglisiego: Releae, Manfred et Vin i Beast. Podobną analogię zauważyłam w tym przypadku. Okazała się mylna. Z rozmowy z załogą wynikło, że inspiracją była restauracja Buvette (posiada dwie lokalizacje: w Nowym Jorku i Paryżu). <br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZqXbFzedTfEgj6Uy_KWgEmjZuO1gaG3cV9jDfyYMVq0lpa_Sz8wpSs3wB-XnFIwUUNIW6z8pNu3hXdPY62DBybWCg0zlPaH3MZQv715e6RBMbbR0ax62qYjxHXHLbRA2BhEIrBs4EpbtO/s1600/IMG_7985.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZqXbFzedTfEgj6Uy_KWgEmjZuO1gaG3cV9jDfyYMVq0lpa_Sz8wpSs3wB-XnFIwUUNIW6z8pNu3hXdPY62DBybWCg0zlPaH3MZQv715e6RBMbbR0ax62qYjxHXHLbRA2BhEIrBs4EpbtO/s640/IMG_7985.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Najlepszy food & wine pairing: świeży chleb, masło i szampan.</td></tr>
</tbody></table>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX1NcU0PLvBgnqjLGD3Zz668_sKeZKepoRFcPaHA3DF5OL4ix7lyeYDbHIpBRZzFtgelaQnuLVMisXyIQKWTE3i3e13Mje9Nlih1qJutInb72CSsy3nhv-2CY6ehyqIblOeC0zJsny11lN/s1600/IMG_7984.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX1NcU0PLvBgnqjLGD3Zz668_sKeZKepoRFcPaHA3DF5OL4ix7lyeYDbHIpBRZzFtgelaQnuLVMisXyIQKWTE3i3e13Mje9Nlih1qJutInb72CSsy3nhv-2CY6ehyqIblOeC0zJsny11lN/s640/IMG_7984.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Doceniam lokale gastronomiczne, gdzie na stałe zatrudniona jest osoba przeznaczona do dobierania win do potraw. Doskonale wiem co lubię, ale wolę podziwiać jak ambitni ludzie rozkwitają kiedy obdarzamy ich zaufaniem i doceniamy ich profesjonalizm. Menedżerka i sommelierka (Ewelina Brdak) pracowała wcześniej w Butchery&Wine i pamiętam jej nieśmiały serwis sprzed roku (listopad 2014). Widać, że zaufanie właścicieli i awans dodał jej skrzydeł i pewności siebie, co widać chociażby w sposobie poruszania się po restauracji czy tym, że część serwisowych obowiązków delegowała na zespół, a sama kontrolowała co się dzieje w restauracji.<br />
Większość jej propozycji była zgodna z zasadami food&wine pairingu. Warto wspomnieć pyszną kaszankę okraszoną pikantną musztardą z półwytrawnym Rieslingiem, którego słodycz idealnie współgrała z głównym składnikiem dania i nieznacznie gasiła pikantność musztardy.</div>
<div style="text-align: justify;">
Do kolejnego dania, boczku z Mangalicy, Ewelina zaproponowała szampana Fleury. Tłustość boczku miło połączyła się z kremowością szampana i po raz drugi był to strzał w dziesiątkę. Do steku rzeźnika podała słynny "Bordeaux blend" od sycylijskiego producenta - COS. Przy czekoladowym fondancie nastąpił gwałtowny zwrot w kierunku alkoholi mocnych, a mianowicie rumu. Połączenie poprawne, ale nie jestem jego fanką. Alkohol mocny do deseru zabił na palecie jego smakowe niuanse i zdecydowanie wolałabym aby były delikatnie podkreślone przez Porto lub Recioto.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiadTqVTF4Yr2X_s9b9-hzaWSAFjHxhJN5U4J3HFtQruLjABPQCW3c5kAba9WUGvw-_qVzJMX46G4VI_Cozs5zyNoiASHDXUBW5n_zniIpfKqluHlPneJAGKY2EsfjMB0WPr8wOiylgn1SJ/s1600/IMG_7986.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiadTqVTF4Yr2X_s9b9-hzaWSAFjHxhJN5U4J3HFtQruLjABPQCW3c5kAba9WUGvw-_qVzJMX46G4VI_Cozs5zyNoiASHDXUBW5n_zniIpfKqluHlPneJAGKY2EsfjMB0WPr8wOiylgn1SJ/s400/IMG_7986.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Domowe boudin noire </td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji0d0ZlwZ8HSqzz9hcRdxq5kfvWsC6C4bfpeQB_b3lGh2QZa1AAkiKpGQTRV8hGDVLRUJPA6xF1hjwt-deiULqtkPnf6MbiTsvr7Ou91hMuNDHd8SvK9UdkKk67HNeQ1DWZXyZvZGe4zkP/s1600/IMG_7994.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji0d0ZlwZ8HSqzz9hcRdxq5kfvWsC6C4bfpeQB_b3lGh2QZa1AAkiKpGQTRV8hGDVLRUJPA6xF1hjwt-deiULqtkPnf6MbiTsvr7Ou91hMuNDHd8SvK9UdkKk67HNeQ1DWZXyZvZGe4zkP/s400/IMG_7994.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Boczek z Mangalicy</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc8anB0KtmlvkVMj1WKb8i7sfAqSyiezd70dFDniq-hUAXihv-WRN9sd-1kNHG_HHAXgpEEJEbjODUJmdBa5-xiYPBECKG27jJRCUuwm6tH77BixhDtbtMj2W-fPqL5vG0jk64JRTLGcW3/s1600/IMG_7993.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc8anB0KtmlvkVMj1WKb8i7sfAqSyiezd70dFDniq-hUAXihv-WRN9sd-1kNHG_HHAXgpEEJEbjODUJmdBa5-xiYPBECKG27jJRCUuwm6tH77BixhDtbtMj2W-fPqL5vG0jk64JRTLGcW3/s400/IMG_7993.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Stek rzeźnika </td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYWwgA08KHfM84FlblVVHFl1jIdWHd2ynYlKPd7yBmJaqwnpdhWiEA4elkkcLzHuG3oWd1mBBbUKD1aFxEa6qLH_LXWihRR0b5MiU96Z5uu-7pWFEeyzrVkvAaH49C0d37tswapvMH3lZm/s1600/IMG_7995.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYWwgA08KHfM84FlblVVHFl1jIdWHd2ynYlKPd7yBmJaqwnpdhWiEA4elkkcLzHuG3oWd1mBBbUKD1aFxEa6qLH_LXWihRR0b5MiU96Z5uu-7pWFEeyzrVkvAaH49C0d37tswapvMH3lZm/s400/IMG_7995.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fondant czekoladowy</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Przejęcia lokali po innych restauracjach mają to do siebie, że nie można uciec od porównań. Część stałych gości R20 konfrontuje aktualny lokal z poprzednikiem i jest zawiedziona zmianą. Miejsce krytykowane jest również za małe porcje dań lanczowych. Dla mnie komunikacja miejsca jest oczywista i miejsce klarownie rysuje się jako niezobowiązujący wine bar z francuskim sznytem.<br />
Nie przeszkadza mi prostota dań i ich luźna prezentacja, brak obrusów czy wysokiej klasy designu wnętrz i wykończeń. Jestem bardzo ciekawa w którą stronę będzie ewoluować nowy Rozbrat20 i czy koncept znajdzie swoich stałych bywalców jak Butchery. Mam nadzieję, że miejsce jakich setki zagranicą, a wciąż niestety mało w Polsce, znajdzie swoich naśladowców poza Warszawą. Kolejne nadzieje wiążę z tym, że na salach polskich restauracji będzie więcej sommelierek. Dziewczyny do boju! Była to moja pierwsza wizyta w tym lokalu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-17176221731310184322015-12-31T10:13:00.005+01:002016-01-08T13:57:28.726+01:00Najciekawsze wydarzenia, odkrycia, ludzie i miejsca 2015 roku<div style="text-align: justify;">
<b>Subiektywny przegląd wydarzeń z polskiej i światowej gastronomii. Zestawienie zawiera jedynie te miejsca, wydarzenia, w których uczestniczyłam osobiście. Zapraszam na zdjęciowe podsumowanie najciekawszych wydarzeń w mijającym roku 2015.</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>STYCZEŃ </b></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Festiwal food&wine Obsession w restauracji Northcote w Wielkiej Brytanii połączony z intensywną pracą na floorze.</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrup3vNF6W-m3tGfx2EhURVeD9nZ2gZyKW-QJVA13Iaf0BHyQgSBaCiGujTycTH09Rb7qEpkxdPGtNeFaT6aliLDQgZjOKgQ9e_xq2r9VlcnrTAke6keQsZJJ7jJ8l6IYeIVvtzPE6GeyW/s1600/collage+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrup3vNF6W-m3tGfx2EhURVeD9nZ2gZyKW-QJVA13Iaf0BHyQgSBaCiGujTycTH09Rb7qEpkxdPGtNeFaT6aliLDQgZjOKgQ9e_xq2r9VlcnrTAke6keQsZJJ7jJ8l6IYeIVvtzPE6GeyW/s640/collage+1.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Od lewej: Gaggan i zespół sommelierski restauracji Northcote.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Pierwsza wizyta w dwugwiazdkowej restauracji L'enclume w Wielkiej Brytanii. Pełen opis wrażeń <a href="http://smaklick.blogspot.com/.../lenclume-ukryta-pieknosc-d...">znajdziesz tu.</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOn3rHKr3_cNIVEPUGJWtqSvFpipWFtDVLG2yl_GPRrm6zuCR9PMQ8kk8hBVPuX_WY-LA6VgNnR1uTVX8Db_9MaXH-G1nGT_KVT1SD2Ji1aau9gY3ZN7RvRAqY5a9aBBRVMULydfoq49oo/s1600/IMG_1503.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: start;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOn3rHKr3_cNIVEPUGJWtqSvFpipWFtDVLG2yl_GPRrm6zuCR9PMQ8kk8hBVPuX_WY-LA6VgNnR1uTVX8Db_9MaXH-G1nGT_KVT1SD2Ji1aau9gY3ZN7RvRAqY5a9aBBRVMULydfoq49oo/s320/IMG_1503.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>LUTY </b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Kolejna edycja Madrid Fusion oraz dwie niezwykłe rozmowy z szefami kuchni, którzy przedstawiają zupełnie inne podejście do kuchni. Rozmowa z Davidem Munozem do przeczytania <a href="http://smaklick.blogspot.com/2015/11/zero-limitow-rozmowa-z-davidem-munozem.html">tu</a>, a z Andonim Adurizem <a href="http://smaklick.blogspot.com/2015/07/rozmowa-z-andonim-adurizem-szefem.html">tu</a>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWH9CSgimWwlgAAItrp3L9TPk4wSwiOyMu2w8nQEA6rgbQZSPI8fX8r3zqdYmX7qYws-0mEK1_NTk7TvVTjhyphenhyphend8WHlbModW7-SQYW2uy41tWFjPv8azjxCJ0BX3SOVBFNUQKWjvG83Qz0l/s1600/collage+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWH9CSgimWwlgAAItrp3L9TPk4wSwiOyMu2w8nQEA6rgbQZSPI8fX8r3zqdYmX7qYws-0mEK1_NTk7TvVTjhyphenhyphend8WHlbModW7-SQYW2uy41tWFjPv8azjxCJ0BX3SOVBFNUQKWjvG83Qz0l/s640/collage+2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>MARZEC</b> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Kulinarna wyprawa roku (na zaproszenie marki). </b>Podróż na Lofoty (Norwegia) w poszukiwaniu tajemniczego skraja. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzj8IQV0yAuM_ypXSjV8Ct7PytGF91Tq-70dtwg3Ko-i2l3Ro5jwp-p9Men1pLHHgMPVxu47nhLKj7oxQWrPUV2HgYF7wr4rMvd1jH7n7CwCWzuHIFgBkRoYK2_bLbQecDLR-s-oA0zVIU/s1600/collage+3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzj8IQV0yAuM_ypXSjV8Ct7PytGF91Tq-70dtwg3Ko-i2l3Ro5jwp-p9Men1pLHHgMPVxu47nhLKj7oxQWrPUV2HgYF7wr4rMvd1jH7n7CwCWzuHIFgBkRoYK2_bLbQecDLR-s-oA0zVIU/s640/collage+3.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Największa degustacja roku - 'Pro Wein' </b>- największe targi winiarskie w Europie.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCvZu06rgvIQAgywEGV2U32ZkH8rPpLvbcembLT_Zw7RMXx3tm4-3h_FHKdCktAXaO9tqGSpUPag5PgfRAevASGW75xMDLE0QW8q8bNB3Qe2tTg2K2T3HeFV4MTXloHep1fJlRXc3-Ts-o/s1600/collage+4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCvZu06rgvIQAgywEGV2U32ZkH8rPpLvbcembLT_Zw7RMXx3tm4-3h_FHKdCktAXaO9tqGSpUPag5PgfRAevASGW75xMDLE0QW8q8bNB3Qe2tTg2K2T3HeFV4MTXloHep1fJlRXc3-Ts-o/s640/collage+4.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>KWIECIEŃ</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Kulinarny "city break" roku.</b> Podróż do Kopenhagi i odwiedziny we wszystkich konceptach Christiana Puglisiego. Opis wrażeń oraz więcej o samym szefie kuchni <a href="http://smaklick.blogspot.com/2015/05/dlaczego-warto-zjesc-kolacje-w.html">do przeczytania tu.</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_1jBr660zqvh2Q1iapxgNTAKB1MI_WXJtMj2Q8sZ5GHxRctn_gtLtg6earSIzZ95Vlbhk18u_EcGuOXgKQ_cPhCl6IjvT7-HH-9_-9kNsEcL4qJ-9lCdHvxY-8AudAm89ktg5-zjaYle7/s1600/collage+5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_1jBr660zqvh2Q1iapxgNTAKB1MI_WXJtMj2Q8sZ5GHxRctn_gtLtg6earSIzZ95Vlbhk18u_EcGuOXgKQ_cPhCl6IjvT7-HH-9_-9kNsEcL4qJ-9lCdHvxY-8AudAm89ktg5-zjaYle7/s640/collage+5.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Najbardziej przykre doświadczenie FINE DINING 2015.</b> Pierwsza wizyta w restauracji Hestona Blumenthala "Dinner by Heston" w Londynie. Duże rozczarowanie, niedosyt jakości, przytłoczenie komercją i banalny dobór win do potraw.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK7O9DTWTRKoqJfmif0LCG28iY7hIiioAPqtRY9OshI7_r050xpoQ8WQXePoAS-D4cy7Ex3e5lZdp_2V9uXoF1at4Z0hw3CYhFVajtaRCs-zl8zqfXvYfjb6cmPtPqYPVWA6MvmHSs9Two/s1600/collage+6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK7O9DTWTRKoqJfmif0LCG28iY7hIiioAPqtRY9OshI7_r050xpoQ8WQXePoAS-D4cy7Ex3e5lZdp_2V9uXoF1at4Z0hw3CYhFVajtaRCs-zl8zqfXvYfjb6cmPtPqYPVWA6MvmHSs9Two/s640/collage+6.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>MAJ</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Najlepsza restauracja casualowa "Can Roca".</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Maj pod znakiem Hiszpanii. Najlepsza restauracja casualowa jaką odwiedziłam w tym roku to restauracja "Can Roca" należąca do rodziców braci Roca, która znajduje się kilkadziesiąt metrów od słynnej "El Cellar de Can Roca". Pyszne, domowe jedzenie, w środku mnóstwo sędziwych wiekiem autochtonów, dekantery (warte kilkaset euro) upstrzone bukietami sztucznych kwiatów.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVE8sykN2XoVKj6nexDQBg-ulhERTcO-_n6NcX7K-b6oCDtu0mdXRipFa7wc8xziAk0nB2903sfeXCVBydh1dwllVCjvxO9EnKjpO3a94ad9uC2xqBW8fICRwvdmLgwRX8J9xwOKIody1v/s1600/IMG_3528.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVE8sykN2XoVKj6nexDQBg-ulhERTcO-_n6NcX7K-b6oCDtu0mdXRipFa7wc8xziAk0nB2903sfeXCVBydh1dwllVCjvxO9EnKjpO3a94ad9uC2xqBW8fICRwvdmLgwRX8J9xwOKIody1v/s640/IMG_3528.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-tEPLxCV6CeSkUdhLsHjuWW7efmqkgP1jfdGyY-CwMThrkkJ38O_zW3uKjtdiD1nwRP7t6fk-ZKuCHJUnlvG90zYnrAa92_GLHeMRqchqrjZ0Wt_15qkR9Q3Vws4ZWVnqepvQLeNXjl8Y/s1600/collage+8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-tEPLxCV6CeSkUdhLsHjuWW7efmqkgP1jfdGyY-CwMThrkkJ38O_zW3uKjtdiD1nwRP7t6fk-ZKuCHJUnlvG90zYnrAa92_GLHeMRqchqrjZ0Wt_15qkR9Q3Vws4ZWVnqepvQLeNXjl8Y/s640/collage+8.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Doświadczenie restauracyjne FINE DINING 2015 - </b>wizyta w trzygwiazdkowej restauracji El Cellar de Can Roca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitRSz-Kc5AuKitKrtXhNusdiqsUwyplPChwNDvxg5fHeJfBzrzo-FeGCKqvpKcstHOZ1UJcqhCIoMdMr_K42Jyu0Hr8fT7FNLYHv6Ilc0KCmFPLbIh9HYEz3jSDzl6OKb5jbLU1DBq9yPf/s1600/collage+7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitRSz-Kc5AuKitKrtXhNusdiqsUwyplPChwNDvxg5fHeJfBzrzo-FeGCKqvpKcstHOZ1UJcqhCIoMdMr_K42Jyu0Hr8fT7FNLYHv6Ilc0KCmFPLbIh9HYEz3jSDzl6OKb5jbLU1DBq9yPf/s640/collage+7.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Najlepszy wine bar </b>jaki odwiedziłam w 2015 to mała caviarnia w jednej z bocznych uliczek Barcelony. Zimna, musująca cava w każdej możliwej odsłonie, a do tego kanapki na ciepło z lokalnymi serami i wędlinami. W środku tylko autochtoni (adres podam tylko na priva).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj83X52PDICxZbEpb6f-sFxW0PYFAcg_rxQHFGsxxsIJ_NLphzCWYhAPTri0-DewSUpaMeUonqmzLd5OIDNMgGDc5vIiQNJ3LZ39JLDydyCWRVsZD75k0A261n9X8gsT_qgwprkoRyxThQ/s1600/collage+9.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj83X52PDICxZbEpb6f-sFxW0PYFAcg_rxQHFGsxxsIJ_NLphzCWYhAPTri0-DewSUpaMeUonqmzLd5OIDNMgGDc5vIiQNJ3LZ39JLDydyCWRVsZD75k0A261n9X8gsT_qgwprkoRyxThQ/s640/collage+9.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Pierwsza wizyta Sarah Canet </b>na zaproszenie marki kawy. Polska pokazywana z najlepszej strony przez znaczących liderów opinii. Canet współorganizowała w przeszłości The World's 50 Best Restaurants, a dziś jest managerką m.in. Massimo Bottury.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQMThM0B67Jwa8Co_jS9aW2oEJTZsbOSFB5f8BIV1R26qhQmDHgP7F2d2Oc4VU8DOfF9154m40eSdQZqEAre8ELIi0JK4flRhoFG9nIXAhQIaUpnUxs5Iguv64FqpYgMq60rjc8-zArgl/s1600/collage+10.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQMThM0B67Jwa8Co_jS9aW2oEJTZsbOSFB5f8BIV1R26qhQmDHgP7F2d2Oc4VU8DOfF9154m40eSdQZqEAre8ELIi0JK4flRhoFG9nIXAhQIaUpnUxs5Iguv64FqpYgMq60rjc8-zArgl/s640/collage+10.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Od lewej Sarah Canet, po prawej: Canet, Aleksander Baron i Maciej Nowicki.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>CZERWIEC</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Gault&Millau Tour - </b>Regionalne nagrody dla szefów kuchni. Edycje odbyły się w Warszawie, Wrocławiu, Krakowie i Poznaniu. Nowa platforma spotkań dla szefów kuchni.</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyfQVxqf7tzJNVmILtXxz6IPy4fEBo64QRT8AXlvAFLhAX3Ie2-JSzhJQERRoQp_BOUPx-LbIqXbBkZxAIFNIZstQtRz1QqNK5n3h2kqkBnSYC0C6Ih9Di6wEyK2TOLiSGlMxPiO3Mvf1y/s1600/collage11.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyfQVxqf7tzJNVmILtXxz6IPy4fEBo64QRT8AXlvAFLhAX3Ie2-JSzhJQERRoQp_BOUPx-LbIqXbBkZxAIFNIZstQtRz1QqNK5n3h2kqkBnSYC0C6Ih9Di6wEyK2TOLiSGlMxPiO3Mvf1y/s640/collage11.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Na zdjęciu po lewej: Andrea Camastra, Wojciech Modest Amaro, Martin Gimenez Castro. Na zdjęciu po prawej: Darek Barański.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Myślołom</b> - Przeobrażenie projektu "Gotujemy Pronature" w "Commis-Made". Integracja szefów kuchni pod egidą restauracji "Metamorfoza" przybrała nową formułę. Poprzednia edycja odbyła się w kwaterze myśliwskiej w Wiatrołomie. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbp5Ly2mbasL9WVOz0cL_BhG-cnYmOHQDgzEN2Owaa3MM67TuC-K8YJw6b0n1jQq0gLFF5KgpRN1LToLeo0_tAeGF-AEGlsErW0qqDH4xiS33dBCyFIQYTjc-ZxOe-EbxPzedLwNYVryk/s1600/collage+12.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGbp5Ly2mbasL9WVOz0cL_BhG-cnYmOHQDgzEN2Owaa3MM67TuC-K8YJw6b0n1jQq0gLFF5KgpRN1LToLeo0_tAeGF-AEGlsErW0qqDH4xiS33dBCyFIQYTjc-ZxOe-EbxPzedLwNYVryk/s640/collage+12.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>LIPIEC</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Wizyta Alejandry Rivas w Polsce </b>w ramach projektu POLSKA TASTE. Rivas wspólnie z Jordim Rocą otworzyła mini sieć innowacyjnych lodziarni Rocambolesc.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0N44cwvT3IFtJOonj27K8M2RgvcKg5GDJ90a_CKdz4UDpyVARcgUFkDi3GiFQWHngQUJ7xPRdmfMUrpqp9QCpRH3vkzWfXWVOcHlIIwd_X97VD8AQUazcFgAyBrJsoAp6waU7EiGIM6v/s1600/collage+14.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE0N44cwvT3IFtJOonj27K8M2RgvcKg5GDJ90a_CKdz4UDpyVARcgUFkDi3GiFQWHngQUJ7xPRdmfMUrpqp9QCpRH3vkzWfXWVOcHlIIwd_X97VD8AQUazcFgAyBrJsoAp6waU7EiGIM6v/s640/collage+14.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Podróż kulinarna i winiarska roku - Portugalia,</b> którą częściowo opisałam <a href="http://smaklick.blogspot.com/2015/12/quinta-do-ameal-genialna-opcja-na.html">tutaj.</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxjVo0U1yVCvxhVbPy2vbO2oL4QtHNgDvVSg49oOr1Xy8q7sLe781KTZQqAoLtU4lj3GctT6ioc5oUbmR2ZFqMu760Mer08SpvibO3NcMGf3HIQDhyphenhyphenmg7IdUVGqDaP5wEBTJOxLnCdccxn/s1600/collage+13.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxjVo0U1yVCvxhVbPy2vbO2oL4QtHNgDvVSg49oOr1Xy8q7sLe781KTZQqAoLtU4lj3GctT6ioc5oUbmR2ZFqMu760Mer08SpvibO3NcMGf3HIQDhyphenhyphenmg7IdUVGqDaP5wEBTJOxLnCdccxn/s640/collage+13.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>WRZESIEŃ</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Podróż winiarska roku - Dolina Mozeli w Niemczech.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUe8-S9EnixHQ7fK6Dr5Qq3sbxYZmxfOqYYJqX14kBCRaLN9mz9iFIo-q8zlxnwz0ypon652vL8BB1EvNuZMn0ZFJry71uK1V7T5nNiEpQMbmKbb8NrLKkuApK2CIuFdbhO3hdsrN_1mvU/s1600/collage+mozela.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUe8-S9EnixHQ7fK6Dr5Qq3sbxYZmxfOqYYJqX14kBCRaLN9mz9iFIo-q8zlxnwz0ypon652vL8BB1EvNuZMn0ZFJry71uK1V7T5nNiEpQMbmKbb8NrLKkuApK2CIuFdbhO3hdsrN_1mvU/s640/collage+mozela.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Doświadczenie produktowe roku</b> - produkcja polskiego cydru w wytwórni Kwaśne Jabłko na Warmii. Wizytę w KJ <a href="http://smaklick.blogspot.com/2015/10/kwasne-jabko-jak-i-gdzie-produkuje-sie.html">opisałam tutaj.</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhbWgSPvoq1ViWfX_OEw6WETuFwN9CYM3z7OmHzcwU5owVBMs-zWon3hnCN6q_xTVNTStrtwPgix3djeconxF1KdNQCUVMVPlna6HKBZYV-nSSG9_a41GoBAr-SFLYMnfmuxtPV48Tjhav/s1600/IMG_6336.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhbWgSPvoq1ViWfX_OEw6WETuFwN9CYM3z7OmHzcwU5owVBMs-zWon3hnCN6q_xTVNTStrtwPgix3djeconxF1KdNQCUVMVPlna6HKBZYV-nSSG9_a41GoBAr-SFLYMnfmuxtPV48Tjhav/s400/IMG_6336.JPG" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>PAŹDZIERNIK</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Eksperymentalna kolacja roku w Polsce. </b>"Las-instalacja" twórców projektu Food Think Tank. Wrażenia z kolacji <a href="http://dajprzepis.pl/click/146084">opisywałam tutaj.</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipY_KP1zPbmsSuw91nWuaoUdj6mrs0IOkG8wXELl8Kkw7Jc1AcYYwTGcZwcTtcYZSFB5qtcoSEJvQRPdRKnDVXaqI1St55p6azuC7ogsO-7ND84yJRe5VHd9n3_C8nqMyExycK0SwsMmU-/s1600/IMG_6822.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipY_KP1zPbmsSuw91nWuaoUdj6mrs0IOkG8wXELl8Kkw7Jc1AcYYwTGcZwcTtcYZSFB5qtcoSEJvQRPdRKnDVXaqI1St55p6azuC7ogsO-7ND84yJRe5VHd9n3_C8nqMyExycK0SwsMmU-/s640/IMG_6822.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Kolacja roku w Polsce.</b> Somm&Chef Dinner Winicjatywy - wydarzenie masowe i komercyjne, ale zorganizowane zgodnie z regułami sztuki doboru win do potraw. Specjalną atrakcją wieczoru był konkurs dla sommelierów rożnych pokoleń.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL8q8cZBWOxAJaq2cIz0wN7bsGiOlktzE3_k4M3JgsSxm8ROpaeJyYsqhiPoC8iPvHy8oZo6rUTHFfX2RDslAUnqtemQns0nbCWs1P57ex23Ti33hwIESr3DSrm0bGuRL8Hb2QBxM3UNp3/s1600/IMG_6883.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL8q8cZBWOxAJaq2cIz0wN7bsGiOlktzE3_k4M3JgsSxm8ROpaeJyYsqhiPoC8iPvHy8oZo6rUTHFfX2RDslAUnqtemQns0nbCWs1P57ex23Ti33hwIESr3DSrm0bGuRL8Hb2QBxM3UNp3/s640/IMG_6883.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Osobista kolacja roku</b> - spotkanie z dziennikarzem kulinarnym Financial Times i byłym restauratorem Nickiem Landerem, autorem książki "The Art of the Restaurateur".</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO3Oc9j-9oK9HM2Ig9oTRldbfvsgKWQIaKstbafKprr7mgJhTn4rNJwS_FvhEiLIbCsWE4RCJAOMppYsFvHpAqQrRXBmGfIw_usFUzy1qlPgueuKXofkFdPCUcHRVwWgYaxAb0jpP1kK9g/s1600/IMG_6948.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO3Oc9j-9oK9HM2Ig9oTRldbfvsgKWQIaKstbafKprr7mgJhTn4rNJwS_FvhEiLIbCsWE4RCJAOMppYsFvHpAqQrRXBmGfIw_usFUzy1qlPgueuKXofkFdPCUcHRVwWgYaxAb0jpP1kK9g/s400/IMG_6948.JPG" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Najgorsza podróż kulinarna roku - Malta. </b>Kraina kiepskiego jedzenia i wina, wysokich cen w stosunku do otrzymanej jakości, braku uprzejmości. Mimo intensywnych, kilkudniowych poszukiwaniach jedynym plusem wyprawy była słoneczna pogoda. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGrvjnb9cisYkB4ERRPTyNugYn_59-2KlfhGONdcRP-eLZONJMO_rZRimFz0zYFV_AMfpCtCm_u8nYYApr2txcqlGA1hiYz-9Ywd4YVVA2Uojm_PHFk7qpvxEHdzI6OUIEDMtqlTpgYw9j/s1600/FullSizeRender-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGrvjnb9cisYkB4ERRPTyNugYn_59-2KlfhGONdcRP-eLZONJMO_rZRimFz0zYFV_AMfpCtCm_u8nYYApr2txcqlGA1hiYz-9Ywd4YVVA2Uojm_PHFk7qpvxEHdzI6OUIEDMtqlTpgYw9j/s400/FullSizeRender-4.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Jeden z restauracyjnych szyldów w Vallecie.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>LISTOPAD</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Komercyjne przedsięwzięcie roku godne pochwały i naśladownictwa. </b>Pokazy kulinarne światowej sławy szefów kuchni, Sasu Laukonena i Torstena Vilgaarda, które na żywo można zobaczyć co najwyżej na międzynarodowych kongresach kulinarnych.W tym roku można było ich posłuchać podczas targów HORECA EXPO w Krakowie.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibdul6fNGaGSiBW_r1Pa9Vkto0xZwpGSBy4U-SdcttPLQ_9Ekmc5eGfySsMaK99BkqlNhHF140pQItkxTLn8CXaYk1h-tPFeRNILBN2DEr9bOSNjKCC96ukxAsAn0scIBBtxRM3_-5hjvk/s1600/collage+chefs.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibdul6fNGaGSiBW_r1Pa9Vkto0xZwpGSBy4U-SdcttPLQ_9Ekmc5eGfySsMaK99BkqlNhHF140pQItkxTLn8CXaYk1h-tPFeRNILBN2DEr9bOSNjKCC96ukxAsAn0scIBBtxRM3_-5hjvk/s640/collage+chefs.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Od lewej Torsten Vilgaard i Kristof Basznianin. Po lewej Sasu Laukonnem.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Druga Gala Gault&Millau w Polsce. </b>Większa ilość zaproszonych gości, więcej nagrodzonych restauracji i po raz pierwszy dwujęzyczna wersja Żółtego Przewodnika.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOZx-ApnB2bvXYjqWKSKJdxVbP5qwK5-KN8vnKD6qdjWKqG2rn1hB0dAdwwKSuNSRIsrL6sZhfVwx6ZrEGfVgMMIKAxlYB1uBasGLJcr_ZPihwlBJRMZDzNM08XcJPnTLn_ywulXdfd6A3/s1600/IMG_7411.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOZx-ApnB2bvXYjqWKSKJdxVbP5qwK5-KN8vnKD6qdjWKqG2rn1hB0dAdwwKSuNSRIsrL6sZhfVwx6ZrEGfVgMMIKAxlYB1uBasGLJcr_ZPihwlBJRMZDzNM08XcJPnTLn_ywulXdfd6A3/s640/IMG_7411.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>G</b><b>RUDZIEŃ</b> </div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Zwieńczeniem roku była <b>kolacja charytatywna corocznie organizowana przez Bogdana Gałązkę i jego zespół na Zamku w Malborku. </b>Tym razem gotował z szefową Agatą Wojdą na rzecz dzieci z dysfunkcjami wzroku.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6CkABWoxeUeLaxgkLyS23HoV7WNxWrR-P1qbcQkRK3fiZpFPBrSfc4T1Ba9gtSYS9813_lIdE8V5aWJnRgo38PY1zhNpTh7V0AUeixIZ8hRVclrRmP6qrJ9HoxDOzKd3Py5P-U15PWgyU/s1600/collage+MALBORK.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6CkABWoxeUeLaxgkLyS23HoV7WNxWrR-P1qbcQkRK3fiZpFPBrSfc4T1Ba9gtSYS9813_lIdE8V5aWJnRgo38PY1zhNpTh7V0AUeixIZ8hRVclrRmP6qrJ9HoxDOzKd3Py5P-U15PWgyU/s640/collage+MALBORK.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
---</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
W Nowym Roku życzę Wam mądrych ludzi dookoła, tony życzliwości i realizacji planów i marzeń. Na koniec zachęcam do wsparcia dwóch akcji charytatywnych, w które włączyło się wielu ludzi gastronomii.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- <b>Wsparcie ośrodka dla osób niewidomych</b>, na rzecz którego gotowali Bogdan Gałązka i Agata Wojda. <span style="font-size: 14px;"><span style="font-family: inherit;">BANK MILENIUM 96 11 60 22 02 0000 0000 27 87 75 55 Z DOPISKIEM DLA KOŁA PZN MALBORK (z dopiskiem na działalność statutową). </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- <b>Wsparcie akcji Mądre, Piękne i Gotują</b>. Szefowe Kuchni zbierają środki na rzecz Kseni i Dolores, rodziny tragicznie zmarłego restauratora. Więcej szczegółów na stronie internetowej akcji: www.madrepiekneigotuja.com</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-25452901731735181622015-12-22T11:55:00.002+01:002015-12-22T12:02:07.208+01:00Zespół na sali Twojej restauracji. Jak zatrudniać żeby zmniejszyć rotację?<div style="text-align: justify;">
<b>51 i 49. Te dwie liczby sprawiły, że Daniel Meyer, który z niezbyt dobrze zapowiadającego się kucharza stał się jednym z najlepiej zarabiających i najbardziej poważanych restauratorów w USA. Jaka tajemnica biznesowa tkwi w tych dwóch liczbach? </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Daniel Meyer w książce „Setting the table” pisze wprost, że sukces jego wszystkich restauracji opiera się na ludziach. I rzeczywiście, brzmi to jak trywialny komunał kolejnego nawiedzonego coacha. Ale tak nie jest. </div>
<span style="text-align: justify;">W restauracyjnym haremie Daniela Meyera rektrutacja jest niczym Nowy York. Nigdy nie śpi. Trwa nieprzerwanie, nawet jeżeli nie ma zapotrzebowania na pracownika na danym stanowisku. Każdy z rektrutujących menadżerów wie co oznaczają dwie liczby wymienione na początku tekstu, ale o tym za chwilę. </span><br />
<span style="text-align: justify;">Czy przy zatrudnianiu personelu w restauracji bardziej liczy się charakter czy umiejętności techniczne i doświadczenie? Można odpowiedzieć, słusznie zresztą, że co nam po kucharzu który jest miły jak nie ma bladego pojęcia o gotowaniu? Zdaniem Mayera to podstawowy błąd w rozumowaniu rektruterów. Obie rzeczy są równie ważne, ale jedna trochę bardziej.</span><br />
<span style="text-align: justify;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Menadżerowie często narzekają na zespół na sali. Ciągła rotacja przyprawia ich o ból głowy. Nic bardziej żenującego. To trochę tak, jakby opowiadać dookoła, że jest się kiepskim profesjonalistą. Czy w miejscu, gdzie ludzie: dobrze zarabiają, wiedzą za co odpowiadają, uczą się nowych rzeczy, mają wsparcie, są szanowani, czują się docenieni i ważni. Czy z takich miejsc się ucieka? Podczas licznych wydarzeń o tematyce gastronomicznej debatuje się co zrobić żeby uniknąć rotacji. Dotyczy to zwłaszcza zespołu na sali. Menadżerowie restauracji załamują ręce, bo na 50 CV, pięć rokuje na coś poważniejszego, a ostatecznie trzy osoby pojawiają się na rozmowie. <b>Nikt jednak nie mówi o tym, że powyższe statystyki dotyczą przeważnie słabych restauracji, gdzie ambitni i chcący się czegoś nauczyć ludzie raczej nie pukają.</b> Takie miejsca traktuje się jak alternatywę na czarną godzinę. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
„Pracujesz w restauracji? Rozumiem, że szukasz w międzyczasie NORMALNEJ pracy?” Kiedy pracowałam na sali w restauracji (mając już wyższe wykształcenie) spotykałam się z przejawami ostracyzmu – co ciekawe również ze strony pracodawcy. Bycie kelnerem uchodzi za pracę gorszego sortu. Nic bardziej mylnego! Na sali odkryłam, że jestem świetnym sprzedawcą, negocjatorem, potrafię radzić sobie w sytuacjach kryzysowych, rozmawiać asertywnie i grzecznie z dupkami, a wszystko wymienione wyżej robić przez kilkanaście godzin dziennie. Gdyby nie praca w resturacji raczej nie miałabym okazji poznać autora muzyki do serialu „Family Guy” czy doświadczyć zabawnych prób gnębienia przez najbardziej zadłużonego resturatora z Warszawy. Koniec dygresji o sobie! Kogo zatrudniać, żeby zrobić dobrze sobie, restauracji, a przede wszystkim swoim gościom? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRzzksE-YdAKZSZTqqKJ2FidKwhwlBsegA2oQ1sDxj9JMzzBPBI1tTeAm-uDrsQ_IRhOnUXe0oOKxCPiD2mT0tsPsD3_CaWKbVy12-OtOuLhYe01Cj4U3TILTYi-9wDq61AkZvf-mJ_BE/s1600/smaklick.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFRzzksE-YdAKZSZTqqKJ2FidKwhwlBsegA2oQ1sDxj9JMzzBPBI1tTeAm-uDrsQ_IRhOnUXe0oOKxCPiD2mT0tsPsD3_CaWKbVy12-OtOuLhYe01Cj4U3TILTYi-9wDq61AkZvf-mJ_BE/s640/smaklick.JPG" width="380" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">źródło: znalezione w sieci ogłoszenie o pracę</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Według Daniela Meyera idealny pracownik powinien posiadać 51% kompetencji miękkich, a 49% umiejętności technicznych. Ale co się składa na większą połowę ideału?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kogo szukać żeby wygrywać?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Życzliwy optymista</b> – część z nas po prostu nie jest predestynowana do pracy z ludźmi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Empatyczny humanista </b>– taka osoba bez problemu wyczuje czy mamy ochotę na konwersację czy nie życzymy sobie ożywionego kontaktu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>3.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Energiczny pasjonata </b>– nie trzeba być specjalistą, ale znacznie lepiej jest być obsługiwanym przez osobę, która autentycznie lubi dobre jedzenie i wino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>4.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Bezwględnie uczciwy</b> – wobec pracodawcy, zespołu, ale przede wszystkim siebie. Nie zatrudniaj osoby ze złymi nawykami z poprzednich zakładów pracy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>5.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Opanowany i dojrzały emocjonalnie</b> – współpracownicy, ani tym bardziej goście, nie muszą współprzeżywać naszych nastrojów. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Powyższych cech nie da się nauczyć. Roboty wyszkolone do bycia miłymi obsługują wszystkich taśmowo, bez uwzględniania rzeczywistych potrzeb gości. Faktem jest, że goście wracają tam, gdzie czują się wyjątkowo. </div>
<br />smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-82071336155238050342015-12-17T11:06:00.001+01:002015-12-17T11:20:10.633+01:00Quinta do Ameal – genialna opcja na enoturystykę niecałą godzinę od Porto<div style="text-align: justify;">
<b>Portugalia zdecydowanie nie kojarzy się z białymi, jakościowymi winami. Pedro Araujo odważnie przełamuje stereotyp winiarza z tego regionu, produkując wina ze szczepu Loureiro w swojej butikowej winnicy Quinta do Ameal. Jeżeli będziecie w okolicy Porto, warto przejechać godzinę drogi na północ by odwiedzieć tę niezwykłą winnicę.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqZ4I-twomRRJOmUVujDMBN9ply9-RlJ6yYn7hq_MNJGJXSlFQ8qP3IgNP9tPSIUgnZVyqxQPEfjcXsfoAyD7mPB6WUrQRyl9D5r5K1BrbLTaphQ4QtI8p7Ag6pgoXgWMYbRU4ciTcNvl/s1600/IMG_5811.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqZ4I-twomRRJOmUVujDMBN9ply9-RlJ6yYn7hq_MNJGJXSlFQ8qP3IgNP9tPSIUgnZVyqxQPEfjcXsfoAyD7mPB6WUrQRyl9D5r5K1BrbLTaphQ4QtI8p7Ag6pgoXgWMYbRU4ciTcNvl/s640/IMG_5811.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pedro to przystojny mężczyzna, w dobrze skrojonej koszuli, który wygląda, jakby właśnie wyszedł od fryzjera po wcześniejszym trzygodzinnym masażu. Mówi powoli i precyzyjnie, koncentruje się głównie na pozytywnych komunikatach. Jest uzależniony od słuchania muzyki i ulepszania rzeczy wokół siebie.</div>
<div style="text-align: justify;">
To, jak produkcję jakościowego wina uczynić rentownym przedsięwzięciem, ma zapisane w genach. Jest potomkiem słynnego producenta wina z Porto Adriano Ramos-Pinto. Pod koniec lat 80. jego rodzina sprzedała biznes. Nowym właścicielem jest obecnie francuski dom szampana Louis Roederer. Jednak geny to nie wszystko. Trzeba mieć wyczucie biznesowe oraz otaczać się odpowiednimi ludźmi. Z tym ostatnim Pedro nie ma problemu. Winiarzem, który robi dla niego wino, jest ceniony w branży Anselmo Mendes (wyróżniony przez „Magazyn Wino” tytułem Człowieka Roku 2014).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL4pzu5jlkWOgUXZseOkNUzb8I0YsRq286p4tGamcauyv0p2dTkFKvVWv80xBc6m9aWlKRuFMSLh50hSWjwYioomyglb6OkC-2-X3PjTSGSux4VHMey6jIxPopVMC9xr09psNrXVO520yZ/s1600/IMG_5809.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL4pzu5jlkWOgUXZseOkNUzb8I0YsRq286p4tGamcauyv0p2dTkFKvVWv80xBc6m9aWlKRuFMSLh50hSWjwYioomyglb6OkC-2-X3PjTSGSux4VHMey6jIxPopVMC9xr09psNrXVO520yZ/s640/IMG_5809.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl07wm8oDCPneOTUDuhQpNqnY0A-qq__e8uUi6V0QkNFnFz4QWyWX1eVeINC2a-PJVE-mjDcTsgXoeqV9H5XxgUAbFs2LKjQJoRYC7IjHqDsafYCDrhja6fJHwujtFhNQR8LA3G5YNVFOy/s1600/IMG_5786.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl07wm8oDCPneOTUDuhQpNqnY0A-qq__e8uUi6V0QkNFnFz4QWyWX1eVeINC2a-PJVE-mjDcTsgXoeqV9H5XxgUAbFs2LKjQJoRYC7IjHqDsafYCDrhja6fJHwujtFhNQR8LA3G5YNVFOy/s640/IMG_5786.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dookoła większość łasych na profity producentów co roku wypuszcza na rynek hektolitry przeznaczonego na mainstreamowy rynek Vinho Verde. On jednak zdecydował się na produkcję wina z mało popularnego szczepu Loureiro. Odmiana została zidentyfikowana jako krzyżówka szczepów amaral i branco escola. Na nosie charakteryzuje się nutami kwiatów laurowych, lipy, pomarańczy i akacji, zaś w smaku łatwo wyczuwalnymi nutami pomarańczy i brzoskwini. W niewielkim portfolio Quinta do Ameal znajdziemy wina spokojne (jednoszczepowe Lureiro, Escolha), musujące (Espumante), słodkie (Special Harvest). Pedro podkreśla: - <i>Mała skala produkcji pozwala na lepsze kontrolowanie jakości, jedyne, na czym mi zależy, to osiągnięcie perfekcji w tym, co robię. Liczby mówią same za siebie.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Powierzchnia całej winnicy wynosi 12 ha, a wydajność 1 hektara to ok. 3000-4000 kilogramów winogron. Dwa lata temu, równolegle z produkcją wina Araujo zaczął nowy projekt. Ameal Wine & Tourism Terroir to koncept enoturystyczny, który podobnie jak w przypadku wina stawia na jakość. W nowocześnie urządzonych i świetnie zaprojektowanych wnętrzach niewielkich budynków z XVIII w. można odpocząć i napić się dobrego wina. Pedro kolekcjonuje portugalskie meble z lat 60. i 70., a niektóre z nich projektuje sam, na przykład siedzisko z lnianych worków po brazylijskiej kawie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY2x3wtBbjp9_xZcOJQhAcLiaN4IXn1WX8NfJyCTklzkBEipTJ3RuFIh-q2ehNfw6cxMz9j4JzJ1lyhdNfoNaNULu-1xjkSi5oGr-TELSdK9EB9zm-sr0PdfBF2AxuFRw0_pDCdwaE_WC4/s1600/IMG_5776.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY2x3wtBbjp9_xZcOJQhAcLiaN4IXn1WX8NfJyCTklzkBEipTJ3RuFIh-q2ehNfw6cxMz9j4JzJ1lyhdNfoNaNULu-1xjkSi5oGr-TELSdK9EB9zm-sr0PdfBF2AxuFRw0_pDCdwaE_WC4/s640/IMG_5776.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUSifSfcFxg2uZxp0ZO4JuUk1FC2mKsLIt9vh7SG0fii9W5p6YoJvUupJT-ie-jeEel3C6-adJH1NX2yrX-Pgqwsccr12cl5Je5BwGMOOohtladaIXTCiEF6oitev1rjxfh2ahvnK0JZqN/s1600/IMG_5812.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUSifSfcFxg2uZxp0ZO4JuUk1FC2mKsLIt9vh7SG0fii9W5p6YoJvUupJT-ie-jeEel3C6-adJH1NX2yrX-Pgqwsccr12cl5Je5BwGMOOohtladaIXTCiEF6oitev1rjxfh2ahvnK0JZqN/s640/IMG_5812.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1E5uyHkk08-XttQ6yGytGFiMAgzTt7_-LZvww3B7pG1kHWyoFdoRbVWTu2C8-7ugtj4NJF8Ngk8ntLTKbaszzKh31OxAtpdmVwok5zTm6So7sW8slkjOCmFU3jvrN3jupv5AKYaJCJoB4/s1600/IMG_5965.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1E5uyHkk08-XttQ6yGytGFiMAgzTt7_-LZvww3B7pG1kHWyoFdoRbVWTu2C8-7ugtj4NJF8Ngk8ntLTKbaszzKh31OxAtpdmVwok5zTm6So7sW8slkjOCmFU3jvrN3jupv5AKYaJCJoB4/s640/IMG_5965.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dookoła tylko las, szum pobliskiej rzeki Lima, która przepływa przez posiadłość, ogródek warzywny i uginające się od owoców drzewa brzoskwiniowe. Pedro na wszystko ma plan i wydawać by się mogło, że jego życie pozbawione jest chaosu. Nic bardziej mylnego, dla kogoś kto płynie pod prąd codzienność oznacza nowe wyzwania do pokonania. A tych szuka sobie sam.<br />
<br />
<br />
Więcej szczegółów i droga dojazdowa z Porto: www.quintadoameal.com<br />
<br />
<i style="background-color: white; color: #666666; font-family: Merriweather; font-size: 14px; line-height: 19.6px;">Tekst ukazał się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/main" style="color: #1c1938; text-decoration: none;">Food Service</a>.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-90120615029022052272015-12-09T10:04:00.001+01:002015-12-09T10:04:15.586+01:00Jak wyglądała kolacja "Las – instalacja" - przygotowana przez twórców "Food Think Tank"? <div style="text-align: justify;">
<b> Zamiast przyjemności, strach i niepewność. Zamiast dania na talerzu, wysiłek samodzielnego poszukiwania jedzenia niczym zwierzyny łownej. W październiku Fundacja Food Think Tank zakończyła kolejny projekt edukacyjny. Tym razem jego twórcy czerpali swoje inspiracje z lasu, a całość działań, trwająca od czerwca bieżącego roku, odbywała się pod hasłem "Las – instalacja".</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWp3vgDitE_Zj4Cm_n3XWAPLc07VLHRn7TDaoahxmyQJt4hqmn2EOcEzhXT4osqK6QDn5xhcOCXzp2eAViSy2HtHAWkQdJypnC5G5yI5OB8HPUDNl6KIEJf7eTXERcb_GULB6xv6GMrTut/s1600/IMG_6826.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWp3vgDitE_Zj4Cm_n3XWAPLc07VLHRn7TDaoahxmyQJt4hqmn2EOcEzhXT4osqK6QDn5xhcOCXzp2eAViSy2HtHAWkQdJypnC5G5yI5OB8HPUDNl6KIEJf7eTXERcb_GULB6xv6GMrTut/s640/IMG_6826.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Nietypowa przestrzeń gdzie odbywała się kolacja "Las-instalacja"</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Szefowie coraz odważniej przesuwają granice eksperymentu. Nie zawsze kończy się to aprobatą gości, o czym świadczy niedawna mocna dyskusja między <a href="http://froblog.pl/list-otwarty-aleksandra-barona/">blogerką</a> a szefem kuchni po kolacji „From Mouth to Nose”. Dlatego, kiedy Tomasz Hartman zapraszał nas do udziału w finałowej kolacji projektu „Las – Instalacja”, uczciwie przestrzegał, że na pewno nie raz przekroczymy granice swojego komfortu. Tak też było. Przekraczaliśmy granice smakowe (wysysanie drewnojadów z waty cukrowej), dobrego smaku (bulion w worku na urynę) czy granice związane z kwestią zaufania do szefów kuchni (tort z muchomora). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrz4rVLF_F5YW1MF4oG7uVJe8WhsmwEkxyv1k_40NWUULbuZiGn0lApiUPtHR7Vhp7PCBxyn6_P6eHDvv2DXo-eYFpQz3jNCJCE-fWG4rlf4bIsU6Y09rnK9C5dNwgiNdxNTST8s-PG4ip/s1600/IMG_6820.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrz4rVLF_F5YW1MF4oG7uVJe8WhsmwEkxyv1k_40NWUULbuZiGn0lApiUPtHR7Vhp7PCBxyn6_P6eHDvv2DXo-eYFpQz3jNCJCE-fWG4rlf4bIsU6Y09rnK9C5dNwgiNdxNTST8s-PG4ip/s640/IMG_6820.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- Las jest motywem, który FTT chce eksplorować ze względu na jego szczególny charakter – spiżarnię produktów, która przestała być oczywista we współczesnej kulturze kulinarnej, z nią łączy się problematyka pozyskiwania jedzenia, globalny transport żywności i wyczerpywanie się jej zapasów. Szefowie kuchni oraz osoby odpowiedzialne za napoje stworzyły spójne menu, w którym znakomita większość, około 90 proc., produktów pochodziła z lasu – tłumaczyli organizatorzy na krótko przed kolacją. - Instalacja las składa się łącznie z 3500 elementów. Kolejne dania to kolejne warstwy lasu. Trzeba rosnąć razem z lasem, po to by odczuwać wszystkie przyjemności, jakie płyną z jedzenia. W odróżnieniu od kolacji w restauracji przy stole, podczas naszego eksperymentu jedzenie trzeba zdobyć samemu – mówił Tomasz Hartman. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIUMeHjIOZtddfSC7KLGL7SUa8WBuCW8lczYFED5CTRpFysr0qwKZE4etCp21KEGqqo5OL3tLNtMXSr99Wildu9UXhKS5wSawz_RB7SNc56jUsWSDJ5Xs5WiLQpCmaDjbhCKE6QvGFym5Y/s1600/IMG_6822.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIUMeHjIOZtddfSC7KLGL7SUa8WBuCW8lczYFED5CTRpFysr0qwKZE4etCp21KEGqqo5OL3tLNtMXSr99Wildu9UXhKS5wSawz_RB7SNc56jUsWSDJ5Xs5WiLQpCmaDjbhCKE6QvGFym5Y/s640/IMG_6822.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kolacja przygotowana przez zespół Food Think Tank była eksperymentem, który odbierało się wielowymiarowo. Na zmysły działało światło, temperatura, muzyka, a nawet zapachy – wydobywające się nie wiadomo skąd, przy każdym daniu inne. Goście nie mieli do dyspozycji sztućców, jedynie własne dłonie lub ewentualnie białe rękawiczki. Do zbudowania scenografii wykorzystano naturalne materiały, a wszystkie wizualne, dźwiękowe, zapachowe elementy inspirowane były florą i fauną lasu. Daniom z dziczyzny towarzyszyły na przykład odgłosy wystrzałów. </div>
<div style="text-align: justify;">
Doświadczaniu kolacji sprzyjała postawa otwartości oraz przyjmowania bodźców takimi jakie są, bez oceniania. Szybko jednak okazało się, że początkowo bezpieczne dania przybierały coraz to dziwniejsze i bardziej niestandardowe formy. Michał Czekajło (Browar Stu Mostów) przygotował zupę, której pomysł opierał się na zebraniu wody deszczowej, która za pomocą drzewnych filtrów spływała do dziury w ziemi, gdzie była gotowana wraz z innymi składnikami pochodzącymi z lasu (mięso żubra, kości żubra, grzyby blaszki, ściółka, mech). Zupa podana została w plastikowych szpitalnych workach na urynę.</div>
<div style="text-align: justify;">
W związku z tym, że ideą wydarzenia było samodzielne zbieranie pożywienia, należało wejść w niechcianą interakcję z przedmiotem, który odruchowo wzbudza odrazę, a w tym przypadku miał dostarczyć pożywienia i przyjemności. Szef kuchni niewątpliwie przekroczył granicę nie tylko komfortu, ale także dobrego smaku, a goście komentowali, że miotały nimi różne uczucia: od zaciekawienia, po obrzydzenie. Darek Barański, szef kuchni restauracji Concept 13, który uczestniczył w kolacji podsumował swoje wrażenia: - Nie spodziewałem się, że to będzie to aż tak offowe miejsce. Nigdy wcześniej nie miałem okazji jeść w takim miejscu. To było całkowite zaskoczenie, które tylko dodawało spontaniczności całemu wydarzeniu. Sama kolacja była bardzo ciekawa, ale jednocześnie ciężko powiedzieć, które danie było najlepsze.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsejBCTQxB2q7svJ3n-yMzXaCKG1iv2UYEGctk5Sj2xWuPGFHehA1eQgRPOrEVU9LYzoxpZHWDJx_3tL7IaTABj8RV1_biiANygIrBlh89SKBh7phRKsg46O95Imv5H4zy2tYETJenjCmV/s1600/IMG_6823.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsejBCTQxB2q7svJ3n-yMzXaCKG1iv2UYEGctk5Sj2xWuPGFHehA1eQgRPOrEVU9LYzoxpZHWDJx_3tL7IaTABj8RV1_biiANygIrBlh89SKBh7phRKsg46O95Imv5H4zy2tYETJenjCmV/s640/IMG_6823.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: justify;">Danie Michała Czekajło:zupa na bazie wody deszczowej z dodatkiem mięsa żubra, kości żubra, grzybów, śćiółki i mchu)<span style="font-size: small;">.</span></td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXNT5Y5jDh9b_XGg233ohm0cT-XgyN7G8jEjzY7PIGYfOuqGuf0Lg7METxff5UmvewGZ9xIbzFK2mbe-WT0MrA5m1i8XoHG4hHWNGnxRkGlg5dOTqtHUFjd92_kKZcTwqNUzhQ1iVxn8y1/s1600/IMG_6821.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXNT5Y5jDh9b_XGg233ohm0cT-XgyN7G8jEjzY7PIGYfOuqGuf0Lg7METxff5UmvewGZ9xIbzFK2mbe-WT0MrA5m1i8XoHG4hHWNGnxRkGlg5dOTqtHUFjd92_kKZcTwqNUzhQ1iVxn8y1/s640/IMG_6821.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Danie Luizy Trisno: "Tort z muchomora".<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Kolację przygotowało grono szefów kuchni pracujących w Polsce i za granicą, byli wśród nich: Justyna Słupska-Kartaczowska (Hotel Monopol), Luiza Trisno (Ramen Girl of Yellow Dog), Michał Werda (Szajnochy 11), Karol Karpiak (Szajnochy 11), Tomasz Trąbski (Vino e Cultura), Semi Hakim (Gastronomika), Natalia Wojtkowska (Szklarnia – The Greenhouse), Krzysztof Klimaszewski ([:vju] Restaurant) i szef gastronomii FTT – Michał Czekajło (Browar Stu Mostów). Nad doborem napojów do poszczególnych dań czuwali Aleksandra Pawlik (nalewki i wódka), Hirotake Ikeda (wino) i Filip Kucharczyk (kawa). Za ceramikę odpowiedzialne były: Karina Marusińska, Aleksandra Osowska, Ewelina Birut, Patrycja Śliwińska, Katarzyna Mazurek z Akademii Sztuk Pięknych we Wrocławiu. W trakcie trwania kolacji przed każdym z gości „wyrósł” stół, łącznie trzydzieści dwa według projektu Barbary Świerc. Atmosfery wydarzenia dopełniły zapachy stworzone przez Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, muzyka grana przez Wojtka Furmaniaka oraz aranżacja przestrzeni, autorstwa Joanny Nowary, w postindustrialnym wnętrzu pracowni Food Think Tank. Łącznikiem kuchni i lasu był Maciej Barton – leśnik i szef kuchni. Opiekę merytoryczną nad całością 'Lasu - Instalacji' sprawował Kristoffer Basznianinm, a pomysłodawcą i koordynatorem był Tomasz Hartman.</div>
<div style="text-align: justify;">
- <i>Myślę, że jest to projekt przyszłościowy, a co najważniejsze szkoleniowy i rzemieślniczy</i> – podsumował swoje wrażenia Darek Barański. -<i> Twórcy projektu to zbiór fachowców w swojej branży, którzy tworzą świetny kolektyw ludzi, którym chce się robić coś innowacyjnego, przemyślanego i za którymi stoi warsztat. FFT to inicjatywa, która jest bardzo potrzebna, bo jest edukująca, a edukacja nikomu jeszcze nie zaszkodziła. Miałem różne odczucia podczas kolacji ale wszystkie one były pozytywne i na pewno jak będę miał możliwość, to skorzystam z zaproszenie od FFT i Tomka Hartmana.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
Wśród wielu wydarzeń o tematyce gastronomicznej, kolacja „Las - instalacja” wyróżniała się niewątpliwie oryginalnością i godną podziwu energią wszystkich tworzących, która udzielała się gościom. Mówi się, że logika zaprowadzi cię z punktu A do B, a wyobraźnia zaprowadzi cię wszędzie. Dzięki twórcom projektu Food Think Tank zobaczyliśmy jak to „wszędzie” może wyglądać w praktyce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: start;"><i style="line-height: 19.6px; text-align: justify;">Tekst ukazał się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/main" style="color: #1c1938; text-decoration: none;">Food Service</a> w listopadzie 2015 roku. Więcej do przeczytania w drukowanej wersji magazynu.</i></span></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-11727402242996947572015-11-26T13:51:00.001+01:002015-11-26T14:44:06.252+01:00Zero limitów. Rozmowa z Davidem Muñozem, szefem kuchni restauracji DiverXO i StreetXo w Madrycie<div style="text-align: justify;">
<b>Kelnerzy w okularach bez szkieł, goście tańczący na stole, przyprawy dosypywane do win, a nad głową latające świnie – witajcie w szalonym świecie Davida Muñoza, szefa kuchni restauracji DiverXO i StreetXo w Madrycie.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimjqZjOhWo7ll4nhWlaoA3QLFNImwO3pvXLNUeuwJ8PMloj1QwKjs1QzqTRMgrjCdangIOvayH2GToH4Ibb-A8OpG2LZN6I1G-5wnBnYijOzgdzkFloZxBP0SmVCPSfhTxOrh0IfBBB6ct/s1600/munoz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimjqZjOhWo7ll4nhWlaoA3QLFNImwO3pvXLNUeuwJ8PMloj1QwKjs1QzqTRMgrjCdangIOvayH2GToH4Ibb-A8OpG2LZN6I1G-5wnBnYijOzgdzkFloZxBP0SmVCPSfhTxOrh0IfBBB6ct/s640/munoz.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">David Munoz <br />
źródło: press diverxo</td></tr>
</tbody></table>
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<b>Jak smakuje Madryt?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Różnymi częściami świata, a wszystkie nawiązują do tradycji kulinarnych związanych z bliskością Morza Śródziemnego. To miasto szalenie kosmopolityczne, tygiel wielu kultur i kuchni z całego świata. Wielu ludzi porównuje Madryt z Londynem. Jednak stolica Wielkiej Brytanii nie ma tak głęboko sięgających kulinarnych korzeni i historii, którą ma Madryt. Mamy świetnych kucharzy: Abraham García z Viridiany, Juanjo López z La Tasquita de Enfrente są swoistą, gastronomiczną marką miasta. Jeśli chodzi o potencjał związany z gastronomią, Madryt jest numerem 1 w Europie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Jak scharakteryzowałbyś swój styl gotowania?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Moje podejście polega na absolutnej wolności czerpania z bogactwa jedzenia. Używamy dużo cytrusów i chili. Chętnie wykorzystujemy białko zwierzęce jako część dań. Uważamy, że najlepszym sposobem, aby czerpać przyjemność w DiverXO, to kompletnie nam zaufać.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W Twojej kuchni rozpoznawalne są bardzo silne wpływy kuchni z różnych stron świata.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Uwielbiam mocne smaki i różne doznania smakowe. W rezultacie robimy na przykład danie złożone z jeża i kaczki przy akompaniamencie różnych form jabłka. W DiverXO czy StreetXO inspirujemy się kuchniami z różnych stron świata: Ameryki Południowej, Meksyku, Peru, Francji, Włoch, USA czy Chin.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Postanowiłeś wyznaczyć płynną granicę między jedzeniem a napojami w swojej restauracji, dlaczego?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Wina są częścią potrawy i potrawy są częścią wina. Przyrządzamy koktajl, który jest carbonarą lub koktajl, który smakuje jak kaczka po pekińsku. Poza tym jesteśmy przyzwyczajeni, że wina trzeba pić z kieliszka, tymczasem w DiverXO podajemy je czasem w ostrygach.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Przełamujesz kolejne schematy, kiedy Twoi kelnerzy karmią gości łyżką. Co ma na celu ten gest?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Do DiverXO goście przychodzą, by przeżyć wyjątkowe doświadczenie i podjąć ryzyko. Kiedy dostajesz własną łyżkę i wkładasz ją do buzi, doświadczasz określonych smaków. A co się stanie, kiedy tylko musisz otworzyć buzię, a ktoś inny cię nakarmi? Jesteś zdezorientowany, tworzy się inny rodzaj przeżycia. Nawet jeśli jesteś bardzo wstydliwy, nic nie szkodzi, gwarantuję ci, że będziesz śmiał się do rozpuku.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>A jeśli chodzi o design - jak równoważysz wystrój z komunikacją?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Wystrój restauracji DiverXO też jest ważny: są tu skrzydlate świnie wychodzące ze ścian, motyle, serwujemy jedzenie na płótnie. Kelnerzy noszą kurtki przypominające uniformy z psychiatryka. Mam świra na punkcie projektowania. Wszystko, co znajdziesz w restauracji, wymyślam samodzielnie, posiłkując się różnymi projektantami. Dekoracja w DiverXO została wykonana z pomocą świetnego projektanta Lázaro Rosa-Violána.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>W jakim kierunku rozwija się plan komunikacji w Twoich restauracjach?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Wszystko, co komunikuje DiverXO, jest komunikowane osobiście. To ja zajmuję się mediami społecznościowymi i ja decyduję, co jest komunikowane. Jeśli mamy przygotować informację prasową, zajmuję się tym osobiście. Nie zlecam tego nawet mojemu zastępcy. DiverXO jest dla mnie bardzo osobistym projektem i dlatego uważam, że to ja muszę zajmować się komunikacją. Kiedy pracujesz 18 godzin dziennie nie istnieje linia oddzielająca rzeczy osobiste od zawodowych. Moim życiem jest moja profesja. Nie mam życia prywatnego.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Podczas tegorocznej prezentacji na kongresie Madrid Fusion udowadniałeś na scenie, że wino nie jest produktem końcowym. Do znanych klasyków dodawaliście przyprawy, oliwę, zioła etc.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
W ciągu ostatnich 30 lat nikt nie zmienił świata wina. Ludzie z całego świata zmieniają jedynie składniki potraw.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Jak myślisz, dlaczego?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Wino nie jest Bogiem. Możesz go dotknąć. To prawda, że istnieją wina, które ciężko poddają się zmianom, ich smak jest mocny lub sposób, w jaki się je pije, jest specyficzny. Jednak niektóre z nich możesz udoskonalić. Podałem taki przykład podczas prezentacji. Jeśli weźmiesz czerwoną krewetkę i ją ugotujesz, uzyskasz specyficzną teksturę, smak i kolor. A co, jeśli z tej krewetki, zrobisz rodzaj carpaccio? Stracisz wtedy kolor, teksturę i zmienisz jej smak. Ale w świecie kulinariów wiemy, że tak właśnie powinno być i możesz zrobić carpaccio z krewetki bez żadnego problemu.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Podejście do podstaw sztuki wina jest takie samo. Możesz zmienić sposób, w jaki podasz wino, jego smak i to, z jakimi potrawami je zaserwujesz. W DiverXO dodajemy kroplę oleju do wina. Dzięki temu staje się bardziej głębokie w smaku. To jest właśnie magia. Lubię zmieniać rzeczy w unikatowy sposób. Wśród młodych ludzi panuje przekonanie, że jeśli chcesz rozkoszować się światem wina, musisz mieć dużą wiedzę. Ale świat wina wcale nie musi taki być, może być bardziej przystępny, zabawny i to jest właśnie coś, co chcemy przekazać.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBx-6sIm4KDTjIDY10lyhHsn1jScQODX35f-rJ8rKNEVLNkRI_YryxM4kFmuGMVFdt353A5ufusyodrl8PAIyFl_61r2RKPzkQC3ZlXvpZXDgLVac_E5Zf87BIiUK9YIFi6bakIM63UY6R/s1600/DiverXo+restaurant+interior.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBx-6sIm4KDTjIDY10lyhHsn1jScQODX35f-rJ8rKNEVLNkRI_YryxM4kFmuGMVFdt353A5ufusyodrl8PAIyFl_61r2RKPzkQC3ZlXvpZXDgLVac_E5Zf87BIiUK9YIFi6bakIM63UY6R/s640/DiverXo+restaurant+interior.jpg" width="478" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wnętrze restauracji DiverXO<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 12.8px;">źródło: press diverxo</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Podczas swojej prelekcji na Madrid Fusion powiedziałeś, że młodych i kreatywnych ludzi bardziej ciągnie do kuchni niż na salę. Dlaczego?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
W restauracjach typu fine dining zmuszamy dwudziestokilkuletnie osoby, by zachowywały się jak mój własny dziadek. Moja restauracja jest jak głośna impreza, gdzie wszystko kręci się wokół jedzenia. Musimy zmienić zasady, zachowanie kelnerów i doświadczenie fine dining. Klient czasami tańczy wokół stołu, ludzie krzyczą, płaczą, śmieją się.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Jak wygląda serwis w Twoich restauracjach?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Jest nieformalny, zwariowany, kelnerzy noszą okulary bez szkieł. Nasz dress code składa się z różnych kolorów, jest pokręcony jak Cirque du Soleil. Chcę, żeby ludzie zrozumieli, że będą się tu dobrze bawić. Kiedy skończysz swój posiłek w DiverXO, tańczysz na stole i towarzyszy temu dużo zabawy. Chodzi o to, abyś wyszedł z mojej restauracji szczęśliwy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Jakie masz plany na najbliższe miesiące?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Otwieramy restaurację w Wielkiej Brytanii. Koncept jest taki sam, ale chcę, żeby ktoś, kto był w restauracji w Londynie, chciał też odwiedzić nas w Madrycie. Pomysł będzie podobny, ale będzie się różnił daniami, dekoracjami, doznaniami, smakami.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Kiedy śpisz?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
Nigdy nie śpię. Nigdy nie odpoczywam.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444;">David Muñoz - zdobywał doświadczenie w restauracji Viridiana u Abrahama Garcia oraz w azjatyckich restauracjach w Londynie, między innymi słynnym Hakkasanie. Po doświadczeniach londyńskich w 2007 r. ponownie osiedlił się w Madrycie, gdzie otworzył swoją restaurację DiverXO. W 2010 r. otrzymał pierwszą gwiazdkę Michelina. Dwa lata później zdobył drugą gwiazdkę i otworzył StreetXO – mniej formalną wersję swojej pierwszej restauracji. StreetXO to koncept baru szybkiej obsługi, gdzie kilku wytatuowanych kucharzy w rytm głośnej elektronicznej muzyki serwuje dania na pogranicznu haute cuisine w casualowej formie (potrawy serwowane są m.in na kartkach specjalnego papieru zamiast talerzy). W DiverXO Muñoz proponuje gościom awangardową formę restauracji fine dining. Zrywa z konwenansami. Nad głowami unoszą się latające świnie, kelnerzy karmią gości łyżką, a do picia serwowana jest truskawkowa krew. W 2013 r. DiverXo jako ósma restauracja w Hiszpanii zdobyła trzecią gwiazdkę Michelina. W tym roku Muñoz planuje otwarcie kolejnej restauracji. Tym razem w Londynie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; color: #666666; font-family: Merriweather; font-size: 14px; line-height: 19.6px; margin-bottom: 0in;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="line-height: 19.6px; text-align: justify;">Rozmowa ukazała się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/main" style="color: #1c1938; text-decoration: none;">Food Service</a> w marcu 2015 roku. </i></span><i style="font-family: inherit; line-height: 19.6px; text-align: justify;">Z Davidem Munozem rozmawiałam w styczniu 2015 roku w Madrycie.</i></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-46646365326321280962015-11-19T16:05:00.001+01:002015-11-19T16:05:13.877+01:00Mentoring. Naturalna droga do sukcesu w gastronomii<div style="text-align: justify;">
<b>Nie zawsze potrafimy mądrze skorzystać ze swoich umiejętności, i aby nie popaść w nieuzasadnione zwątpienie warto skorzystać z porad osób, które przechodziły podobną drogę. </b><br />
<b><br /></b>Kiedy na początku stycznia zdawałam kolejny egzamin WSET, tym razem na poziomie Advanced byłam bliska rezygnacji. Jednym z elementów była degustacja win w ciemno (opis cech wina oraz konkluzja polegająca na właściwej ocenie jakości, ceny, pochodzenia, szczepu). Zbliżał się styczeń, a ja nie wiedziałam jak zabrać się za praktykę degustacji. Posiłkowałam się kupowaniem win w sklepach specjalistycznych, ale i tu natrafiałam na trudności. W sklepach z winem nie każdy rozumiał pojęcie klasyku, czyli wina podręcznikowego, które odzwierciedla charakterystykę szczepu i pochodzenia. Z drugiej strony nie mogłam kupować win samodzielnie, skoro miałam później zgadywać co pije. Posiłkowałam się znajomymi, którzy kupowali dla mnie kartony win, owijali etykiety w folie aluminiowe, zakładali na butelki góralskie skarpetki, polewali, czekali na werdykt. Sytuacja byłaby o wiele prostsza, gdybym pracowała w restauracji, a
idealna, gdybym nad swoimi umiejętnościami pracowała razem z mentorem. Taką formę nauki i poszerzania swoich umiejętności zawodowych zauważyłam później w świecie sommelierów.<br />
<br />
Egzamin zdałam i postanowiłam sprawdzić czy potrafię wykorzystać swoje umiejętności w praktyce, na floorze. Podczas stażu w restauracji z gwiazdką Michelina zobaczyłam, że w tym środowisku bardzo aktywnie promowaną postawą jest mentoring. Taki młody sommelier otrzymuje wskazówki od bardziej doświadczonego sommeliera, który osiągnął sukces do którego on sam dąży. Dotyczy to różnych zagadnień: od sposobów prawidłowej degustacji wina po radzenie sobie ze stresem w trakcie zawodów czy ćwiczenia pamięciowe pomagające w zapamiętywaniu dużej ilości informacji.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Robienie kariery w gastronomii to wciaż nowe zjawisko w Polsce. A jednak przykłady międzynarodowe wskazują, że przygoda z gastronomią nie musi się kończyć na studenckim dorabianiu w restauracji. Może być pomysłem na życie zawodowe. Kierownik sali może awansować na przyszłego menadżera czy dyrektora zarządzającego. A kelner zainteresowany winem w przyszłego sommeliera. Problemem jest jednak brak osób, które pomagałyby osobom z potencjałem na wskazywanie ścieżek rozwoju.<br />
<br />
W polskiej gastronomii brakuje instytucji mentora. Osoby, która otwiera umysł, motywuje i daje informację zwrotną. Kogoś kto stymuluje pączkujące talenty i oswaja w niełatwej drodze do sukcesu. Kto mówi o porażkach w kategorii szansy, a nie zmowy innych. Dotyczy to nie tylko oczywistej relacji szef kuchni – stażysta. Chodzi o bardziej niestandardowe połączenia na lini mistrz - uczeń. Dziennikarz - restaurator, kelner - sommelier, bloger - kucharz etc. Każdy kto coś tworzy łaknie wskazówek i ocen swoich pomysłów. Nie chodzi
nawet o bezpośrednie doradzanie, czasem wystarczy podsunąć komuś myśl,
która przyczyni się do rozwoju czy zmian. Celem takiego mentoringu powinno być pobudzenie do zmiany, wewnętrznego ruchu w kierunku samodoskonalenia. <br />
<br />
W świecie komercyjnych zobowiązań postawa społeczna to rzadkość, a ci którzy robią coś bezinteresownie przeważnie nie trąbią o tym naokoło. Wiadomo, że świat nie jest idealny i częściej od mentorów spotyka się malkontentów i krytykantów. Problem w tym, że postawa malkontencka służy malkontentowi w byciu w centrum uwagi, ale nie wnosi żadnej zmiany. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj_g_-tgJqGdsSCsXAF83_K6JwXd9ERmuottfyYaNTsctKzp-UqeyHvf9Qj2G9vJeBsqXFVak1NlU5Me4W7c20GAlGSZNZn6z1VrEKilg5ihY7vhZrNxsn8CTiTEm89wjl2N6wBIlManNE/s1600/IMG_6094.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj_g_-tgJqGdsSCsXAF83_K6JwXd9ERmuottfyYaNTsctKzp-UqeyHvf9Qj2G9vJeBsqXFVak1NlU5Me4W7c20GAlGSZNZn6z1VrEKilg5ihY7vhZrNxsn8CTiTEm89wjl2N6wBIlManNE/s400/IMG_6094.JPG" width="392" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Źródło: the idealist</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
W wywiadach z najlepszymi szefami kuchni świata często pytam o żródła sukcesu: <i>Otaczaj się ludźmi lepszymi od siebie</i> – słyszę w odpowiedzi w 90 procentach. Często pokonanie takiej wewnętrznej bariery, konfrontacja naszego ego z faktem, że są ludzie lepsi od nas daje dużo dobrego. Na koniec dnia, to wspaniale pomyśleć o sobie: „Nie wiedziałem, że potrafię”, „Nie spodziewałem się tego po sobie”.<br />
Niektórzy wierzą, że zmiana myślenia naturalnie pociąga za sobą zmianę rzeczywistości, która staje się taka, jakiej oczekujemy. Mentor nie jest od dawania złotych rad. Raczej od budowania wokół siebie
małych społeczności i dzielenia się wiedzą w przyjaznej atmosferze. Jeżeli uważasz, że jesteś świetnym kucharzem, menadżerem, spiritusem
movensem restauracji etc. podziel się swoją wiedzą, zamiast ją
akumulować. Życzę wszystkim mentorom odkrywania nowych talentów, a posiadaczom talentów wytrwałości by ich nie zmarnować. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
---</div>
<div style="text-align: justify;">
* Mentoring (doradztwo) – partnerska relacja między mistrzem a uczniem zorientowana na odkrywanie i rozwijanie potencjału ucznia. Opiera się na inspiracji, stymulowaniu i przywództwie. Polega głównie na tym, by uczeń, dzięki odpowiednim zabiegom mistrza, poznawał siebie, rozwijając w ten sposób samoświadomość, i nie obawiał się iść wybraną przez siebie drogą samorealizacji. Obejmuje także doradztwo</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
pomoc w programowaniu sukcesu ucznia.<br />
<div style="text-align: justify;">
<i>[Źródło: Polish Psychologists Association]</i></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-38096000531181712342015-10-25T20:45:00.000+01:002015-10-25T20:45:18.642+01:00"Wszystko kręci się wokół jedzenia" - rozmawa z Mikaelem Jonssonem szefem kuchni restauracji Hedone w Londynie<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Zaczynał jako bloger kulinarny i dziennikarz. W międzyczasie został prawnikiem. Od kiedy jest po drugiej stronie barykady, wścieka się, gdy danie stygnie, a gość robi zdjęcie i wstukuje kod WiFi. O tym, jak z miłośnika stał się profesjonalistą, rozmawiam z Mikaelem Jonssonem, szefem kuchni restauracji Hedone w Londynie.</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLZa-o-hAU7RaQnvFWzMmB0MMKsDGnQLn6Tn-ADlb9BFYxD4teqVH8EXXBIctJFmCXcbsPPsYKqURuYmFHn8j0B6LZrSulsklpwOn9KzbAtukgssm8CkG8-vSuf2_KHicJgpCmrEbrHAXh/s1600/Miakel+Jonsson+press+materials+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLZa-o-hAU7RaQnvFWzMmB0MMKsDGnQLn6Tn-ADlb9BFYxD4teqVH8EXXBIctJFmCXcbsPPsYKqURuYmFHn8j0B6LZrSulsklpwOn9KzbAtukgssm8CkG8-vSuf2_KHicJgpCmrEbrHAXh/s640/Miakel+Jonsson+press+materials+3.jpg" width="426" /></span></a></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<b style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Jaki rodzaj kuchni znajdziemy w Twojej restauracji?</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Mikael Jonsson: Do otworzenia restauracji zmotywowała mnie chęć znalezienia indywidualnego stylu w kuchni. Własny styl oznacza serwowanie jedzenia, którego nie można znaleźć nigdzie indziej i które doświadczony koneser rozpozna z zamkniętymi oczami po zjedzeniu trzech, czterech dań. Jeśli chodzi o jedzenie, liczy się czystość i przejrzystość smaków. Bez fantastycznych składników nie ma genialnych dań. To jest coś, czego wielu ludzi nie potrafi zrozumieć, myśląc, że szef kuchni może wyczarować z niezbyt dobrych składników wspaniałe danie. Zwykle posługuję się porównaniem z produkcją wina: nie możesz kupić winogron w supermarkecie i zlecić Jeanowi-Francoisowi Coche (który jest najlepszym na tej planecie winiarzem specjalizującym się w białym winie), by zrobił z nich Corton Charlemagne. To tak nie działa. Staramy się znaleźć najlepsze składniki i czasem przetwarzamy je tak, że są nie do poznania. Pragniemy również nadać osobisty charakter wszystkiemu, co robimy.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Jak dużo czasu poświęcasz na szukanie takich składników?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Zajmuję się jedzeniem 24 h na dobę, również kiedy śpię. Mam na tym punkcie obsesję. Kiedy otworzyłem Hedone, wielu dostawców brało mnie za dziwaka. Całe szczęście, zaczynają powoli rozumieć, czego szukam, i sami sprawdzają, czy produkty są odpowiedniej jakości. Przestali na przykład przysyłać homary, które zostały złowione kilka dni temu, ponieważ wiedzą, że dostaną od nas nieprzyjemny telefon. Wszystko robimy od podstaw na miejscu. Może z wyjątkiem rzeźnictwa. Ryby zawsze dostajemy w całości, niepokrojone, zwykle w fazie stężenia pośmiertnego. Nigdy nie kupujemy obranych krabów, staramy się robić jak najwięcej potraw na zamówienie, co jest bardzo męczące dla kuchni i dlatego też wielu szefów nie zagrzewa tutaj miejsca, ponieważ oznacza to więcej pracy. Przez sześć miesięcy mieliśmy potrawę z kraba, która gotowana była na zamówienie. Obieranie kraba na zamówienie w czasie największego ruchu jest bardzo trudne. To styl prowadzenia restauracji, który już nie istnieje. Wynika z mojej obsesji na punkcie jakości, aby to, co serwujemy, było niepowtarzalne.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Zaczynałeś dawno temu jako bloger. Czy od początku twoim celem było otworzenie restauracji?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Wydaje mi się, że to zły sposób przedstawienia wydarzeń. Nie uważam się za blogera, który został szefem kuchni. Nie publikowałem zbyt wielu postów, nawet jeśli miałem całkiem sporo czytelników. Od dziecka chciałem zostać szefem kuchni, ale nie mogłem pracować z jedzeniem, bo miałem bardzo ciężkie alergie. Nie mogłem niczego dotykać, nawet w rękawiczkach. Kiedy okazało się, że jest to niemożliwe, zostałem prawnikiem. Jednak od wczesnych lat interesowałem się jedzeniem i miałem szczęście jeść w bardzo dobrych restauracjach, będąc w bardzo młodym wieku. Jako nastolatek zacząłem jeździć do Francji – pięć-sześć razy w roku do Burgundii, na degustacje win i jedzenia. Przez wiele lat jadłem nieprawdopodobnie wiele kolacji w trzygwiazdkowych restauracjach. Mam wyobrażenie na temat tego, jak rzeczy powinny smakować albo jak smakowały w tych miejscach.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Czyli dziś jesteś znudzony i ciężej cię zaskoczyć?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Kocham wspaniałe jedzenie i zawsze będę je kochał, ale nie ekscytuję się byle czym. Niekoniecznie chodzi o ekstrawagancką kuchnię. Mogę być bardzo podekscytowany nawet prostą kuchnią, ale musi być naprawdę wyjątkowa. Czasem błędnie pamiętamy rzeczy jako lepsze, niż były w rzeczywistości, ponieważ taka jest natura ludzka. Pewne kolacje 15-20 lat temu oceniłem jako jedne z najlepszych w życiu, a gdybym spróbował ich dzisiaj, nie byłbym pod takim wrażeniem.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Jaka jest dzisiaj rola szefa kuchni?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Jest wielu różnych szefów. Jedni otwierają wiele restauracji i są w tym naprawdę dobrzy. Innych nie ma w kuchni, układają tylko menu, prawie nigdy nie zakładają białego kitla. Ale są też szefowie, którzy są zawsze w kuchni w czasie serwisu. Zawsze w tym momencie przywołuję przykład Pascala Barbota z Paryża, który opuścił tylko kilka serwisów, od kiedy otworzył L'Astrance.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">A Ty ile masz nieobecności na koncie?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Od czasu otwarcia Hedone opuściłem trzy serwisy z powodów nieżależnych ode mnie. Zawsze tutaj jestem, a przynajmniej staram się być. Lubię być szefem, który spędza czas w kuchni, gotując. Alain Ducasse zapytał mnie w tamtym roku, w czasie MAD [sympozjum gastronomiczne w Kopenhadze – przyp. red.]: “Kto gotuje w twojej restauracji, kiedy cię nie ma?”. Odpowiedziałem: “Restauracja jest zamknięta”. Może w przyszłości będzie tak, że kucharze ugotują tak samo, bez względu na to, czy jestem w kuchni, czy nie.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Mówi się o Tobie, że przeszedłeś na drugą stronę barykady i teraz Ty jesteś oceniany. Co sądzisz o antagonizmach między blogerami a szefami kuchni?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Czasy się zmieniły. Mamy krytyków kulinarnych, którzy znają się na kuchni mniej niż wielu wpływowych blogerów. Jest wielu krytyków kulinarnych, którzy wykonują ten zawód od dawna i nadal nie mają pojęcia o jedzeniu. Nie przejmuję się już blogerami, bo uświadomiłem sobie, że ci wpływowi muszą mieć wielu czytelników. Zdążyłem zaobserwować, że pozytywne recenzje na blogach nie miały wpływu na żadną rezerwację. Mieliśmy również negatywne recenzje, które też niczego nie zmieniły. Jest na świecie garstka blogerów, którzy są wpływowi, ale nie mają tak wielu czytelników, jak niektóre przewodniki. Ludzie kalibru Andy'ego Haylera, który przez ostatnich 30 lat jadł w każdej trzygwiazdkowej restauracji. Jeśli porównasz go z dwudziestoletnim dzieciakiem, który nigdy nie jadł w restauracji z gwiazdką Michelina… Ja się tym nie przejmuję! Drażni mnie, gdy goście najpierw robią zdjęcia przez dwie minuty, a potem próbują je opublikować w internecie, a jeśli nie mogą się połączyć z internetem, to pytają o kod WiFi. Wtedy myślę: “Na Boga, zjedz to pieprzone danie”.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Nie powiesz mi chyba, że jako bloger nie robiłeś zdjęć w restauracjach?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Bardzo rzadko. Nigdy nie poszedłem do restauracji po to, by o tym blogować. Zawsze jadłem tylko dla przyjemności. Nie traktuję blogerów w specjalny sposób. Dla mnie wszyscy są klientami. Chociaż cenię opinie tylko tych klientów, którzy przychodzą jeść dla przyjemności. Nie potrafię zrozumieć blogerów, którzy jedzą po to, by o tym blogować. Ich zawsze będzie bardziej interesować robienie zdjęć niż jedzenie. Często zanim spróbują, mają już wyrobioną opinię.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Kiedy pracowałam w UK, na sali zauważyłam wielu pojedynczych gości, którzy siedzą z iPhone'em przez cały wieczór, wrzucając zdjęcia do internetu. To smutny widok.</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Widzimy to codziennie w naszej restauracji. Szczególnie od kiedy znaleźliśmy się na liście San Pellegrino. Wielu z nich to świetni klienci i tacy wracają. Chociaż zdarzają się ludzie negatywnie nastawieni, których nie interesuje jedzenie. Przychodzą do nas tylko po to, by odhaczyć kolejną restaurację, wszystko obfotografować i napisać coś głupiego. Ludzie mają prawo do własnych opinii, ale w dobie internetu wszystko może zostać opublikowane natychmiast i każdy może to przeczytać. Chociaż w zalewie tylu informacji nikt tego nie czyta i o tym nie pamięta. Dlatego nie uważam blogerów za mój problem. To po prostu nowy typ klienta, który wcześniej nie istniał. Przynajmniej na razie nie mogę sobie pozwolić, by powiedzieć “Nie chcę tutaj ludzi, którzy robią zdjęcia”. Restauracja to biznes, a my musimy płacić rachunki.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><b><span style="font-family: inherit;">Jaki postawiłeś cel sobie i Twojej restauracji?</span></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><span style="font-family: inherit;">Tak jak mówiłem wcześniej, najważniejsze jest dla mnie znalezienie własnego stylu. Nie interesują mnie nagrody. Za każdym razem, kiedy dostaję jakieś wyróżnienie, jestem przede wszystkim zdziwiony. Staramy się zapewnić dobrą obsługę, aby przyciągnąć nowych klientów i zatrzymać stałych gości. Musimy również być opłacalni. Jeśli zaczynasz gotować z myślą o przewodnikach, masz małe prawdopodobieństwo sukcesu, nie da się prowadzić biznesu w ten sposób. Co prawda są takie restauracje, ale mają przeważnie wsparcie w postaci dużego inwestora, który jest przygotowany na to, by płacić wszystkie rachunki. Prowadzimy restaurację w niekonwencjonalny sposób, więc nawet jeśli mamy komplet gości, nie zarabiamy na tym wielkich pieniędzy. W ciągu ostatnich sześciu miesięcy zrobiliśmy duży krok naprzód. Zaczynamy serwować dania, z których zaczynam być zadowolony. Jeśli dojdę do momentu, kiedy nie będę już chciał się rozwijać, zacznę myśleć o innym biznesie.</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><i><span style="font-family: inherit;">Mikael Jonsson – szwedzki szef kuchni, były prawnik, autor popularnego bloga Gastroville.com. Od dziecka miał obsesję na punkcie jedzenia, a jego marzeniem było profesjonalne gotowanie. Gdy był nastolatkiem, zdiagnozowano u niego ciężką alergię na skorupiaki i surowe mięso. Został prawnikiem, a w międzyczasie jeździł po świecie, jadał w restauracjach, czasem o tym pisał. Dzięki radykalnej zmianie diety pokonał alergię i dziś z przekonaniem mówi o sobie, że może nazywać się profesjonalnym kucharzem. Jako szef kuchni londyńskiej restauracji Hedone zdobył gwiazdkę Michelina zaledwie kilkanaście miesięcy po otwarciu.</span></i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="line-height: 16px;"><i><span style="font-family: inherit;"><br /></span></i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: justify;">Rozmowa ukazała się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/main" style="color: #1c1938; text-decoration: none;">Food Service</a> w marcu 2015 roku.</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: left;">
<span style="font-family: inherit;"><i style="background-color: white; color: #666666; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: justify;">Z Mikaelem Jonssonem rozmawiałam w sierpniu 2014 roku w Londynie.</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><i><br /></i></span></span></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-17637801907273594812015-10-07T10:15:00.001+02:002015-10-07T10:15:04.663+02:00Kwaśne jabłko: jak i gdzie produkuje się jeden z najlepszych cydrów w Polsce?<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Radykalnie zmienić swoje życie. Rzucić wszystko w cholerę. Żyć według praw przyrody, a nie mody. Ile razy dziennie oddajemy się takim fantazjom, a ilu z nas ma odwagę je zrealizować? </b></span></div>
<br />
<span style="font-family: inherit; text-align: justify;">Zanim osiadł na Warmii zaliczył kilka międzylądowań. Była to między innymi: austriacka winiarnia oraz Warszawa. Przez chwilę zastanawiał się czy nie osiąść w Toskanii i wytwarzać oliwę z oliwek. Albo zająć się produkcją wina w ciepłej Chorwacji. Marcin Wiechowski wykształcony psycholog, z zawodu sommelier.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Często jest tak, że musimy zatoczyć duże koło, by wrócić do punktu wyjścia i utwierdzić się w przekonaniu, że to co motywuje do wstania z łóżka jest w zasięgu naszej ręki. Trzeba tylko stworzyć odpowiednią przestrzeń do realizacji swojej pasji. Marcin Wiechowski postanowił skoncetrować się na tym co miał dookoła siebie. A więc na Warmii, lesie, jakościowych producentach jedzenia i ... jabłkach.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU7TEsrzITQm7qktcY-fF0QfIQDhx9gukGo-gmCTfp2nmCdIayNBFtJVf3f_2ENULxX-SMd5zeYG0VCRyTI8ih7UcaDH_X-h-4zf0VdZlXDjHM2CylB8lwYnidH4pS2Q6J2QM5_73e-9df/s1600/IMG_6307.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU7TEsrzITQm7qktcY-fF0QfIQDhx9gukGo-gmCTfp2nmCdIayNBFtJVf3f_2ENULxX-SMd5zeYG0VCRyTI8ih7UcaDH_X-h-4zf0VdZlXDjHM2CylB8lwYnidH4pS2Q6J2QM5_73e-9df/s640/IMG_6307.JPG" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"></span></div>
</div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6i3apb3PAslye33yMXVyI7pQ_wXziyVqhd1SUaIyoPYAqk7_jnDXHMGmv9hG3VGqXjpOqLHFlG6hylmtVRztpsAh8aHshRZ2tc6du1TBDT4VMEHYqu_xGelIylcBRXPru8_Gaq1GDwCgt/s1600/IMG_6262.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6i3apb3PAslye33yMXVyI7pQ_wXziyVqhd1SUaIyoPYAqk7_jnDXHMGmv9hG3VGqXjpOqLHFlG6hylmtVRztpsAh8aHshRZ2tc6du1TBDT4VMEHYqu_xGelIylcBRXPru8_Gaq1GDwCgt/s640/IMG_6262.JPG" width="480" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVvW0EV7xlx_tOjPh0B93QMyd-U61oXfnnwVz2R3w8unMgOx_RN8o3Fvxbo9rFdUO1inPnTPiTNLQW53yJk7uYcDCTJ3GZVXcke7mRi2oYc5fKqPSVh1g1sCR-cL4JNcIkN6Tqpb65FSgw/s1600/IMG_6264.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVvW0EV7xlx_tOjPh0B93QMyd-U61oXfnnwVz2R3w8unMgOx_RN8o3Fvxbo9rFdUO1inPnTPiTNLQW53yJk7uYcDCTJ3GZVXcke7mRi2oYc5fKqPSVh1g1sCR-cL4JNcIkN6Tqpb65FSgw/s640/IMG_6264.JPG" width="480" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj50qQDKc67o_FlrvPSUoP3tJOLavhZoNpW3Uy21lAcXLt80Dvq4GbICSUvsChpqibxDStG_srirzePZsAPDNSVWQxCwORb_9oLRFkI69p86LSsUVhZsJVwEVrwDI5XGf8y65mhSlh-Ttbc/s1600/IMG_6256.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj50qQDKc67o_FlrvPSUoP3tJOLavhZoNpW3Uy21lAcXLt80Dvq4GbICSUvsChpqibxDStG_srirzePZsAPDNSVWQxCwORb_9oLRFkI69p86LSsUVhZsJVwEVrwDI5XGf8y65mhSlh-Ttbc/s640/IMG_6256.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>W Polsce praktycznie nie występują odmiany specjalnie przeznaczone do produkcji cydru, jabłka z takich drzew praktycznie są niejadalne</i> – tłumaczył Marcin pochylając się o pokaźną jabłoń całą w żółtych antonówkach. Postanowił wydzierżawić kilka sadów z jabłoniami z tzw. starych odmian.</div>
<div style="text-align: justify;">
Kiedy popatrzymy w jaki sposób wytwarza cydr zobaczymy wiele analogii do produkcji wina. Sad jak winnica. Różne odmiany jabłoni jak zróżnicowane szczepy winorośli. Jabłka jak winogrona, a cydrownia jak winiarnia. Jabłka zbierane są ręcznie do plastikowych skrzynek, a decyzja o zbiorze zapada po zbadaniu poziomu cukru w owocach. Używa do tego metody organoleptycznej lub reflektometru. Podczas samego zbioru owoce podlegają uważnej ręcznej selekcji. Odrzucane są te, w środku których mógł się już rozpocząć proces fermentacji. Do produkcji używa takich odmian jak: Szara Reneta, Topaz, Golden Delicious, Boskop. Owoce przewożone są do cydrowni, tam są myte i ulegają ponownej selekcji, a następnie rozpoczyna się proces przetwarzania ich w cydr. Od 2014 roku na żadnym etapie produkcji nie jest dodawana siarka. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBKUXSulPpkKGwETah2Qj1ZsKQSdNX_unPUngSHPigWg4lW9hi7slDoVj6jBJOZP11A8IB9Vo4TJOh7VB0rsa5uSXU1xNFIuresXGQq-5nqaAdIoy_EsXGTu167dIQRdd1G2KoY1H_LuP9/s1600/IMG_6285.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBKUXSulPpkKGwETah2Qj1ZsKQSdNX_unPUngSHPigWg4lW9hi7slDoVj6jBJOZP11A8IB9Vo4TJOh7VB0rsa5uSXU1xNFIuresXGQq-5nqaAdIoy_EsXGTu167dIQRdd1G2KoY1H_LuP9/s640/IMG_6285.JPG" width="480" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="clear: left; float: left; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQRmlrYBGCwY2OaDkB7z7QQLgbqii0WT9CDtYc1AKhuO9FKJyeFMpSPZTzF1FMOIuYIF2XI2Tb5ZEZa-SlFShbPqFeAMG-F1iY3lbUhIHU8FapaO2Uapxl25PvID7rr0kEghXUftdHJ4ne/s640/IMG_6296.JPG" width="640" /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="clear: left; float: left; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5CehuOcW0TyxENXrLDIau47xTBbbYltMUicRuw9THBqAeAFt9X12qhCS-wJLkshZSNNiJBLCKoWm3awc_XjvSlK6GOrXZukzSmyJb9AYNhkm5gcNHGpBbATxvCXXpWBEKddQClZrPHzFv/s640/IMG_6286.JPG" width="640" /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="clear: left; float: left; font-family: inherit; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhJVpyoNxa2MK7A1CVz2X0mBGXIjdm61_I_4mIryoqtHbUBBrTpEKI59i2OQV1SPFnjWhnFY4ufZn_3j_RwmKpz8yKipSRp0tn2vkilnNJjogRVQMUc4eJ5Ui3Y8DzE-MNhhm1QwZQ3iTR/s640/IMG_6305.JPG" width="640" /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Obecnie „Kwaśne Jabłko” produkuje dwa rodzaje cydrów: dwa spokojne i jeden musujący. Ten ostatni, znany pod nazwą „Cydr Wiosenny” ulega wtórnej fermentacji w butelce. Proces jego dojrzewania jest analogiczny jak przypadku win musujących wykonywanych metodą tradycyjną, z tą jedynie różnicą, że w przypadku „szampanów” ostatnim etapem produkcji jest usunięcie osadu pod koniec leżakowania (<i>dégorgement</i>). W „Cydrze Wiosnennym” osad zostaje w butelce. To wyjaśnia skąd bierze się lekka mętność napoju.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtL-nXyg7oU5FehJsbqpxNvMefldPIwodYuitNwFBE-ePeocijbLbNOubgmHZePyJqdYEFKuhE9W3GLcOGGZQmrv6-GS9LX4-lq6-j1LcwTmcIAwQmZBvIdlO5BuWlVjLrAdxrfEjnn-nh/s1600/IMG_6269.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtL-nXyg7oU5FehJsbqpxNvMefldPIwodYuitNwFBE-ePeocijbLbNOubgmHZePyJqdYEFKuhE9W3GLcOGGZQmrv6-GS9LX4-lq6-j1LcwTmcIAwQmZBvIdlO5BuWlVjLrAdxrfEjnn-nh/s640/IMG_6269.JPG" width="480" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik_I6wNnduVUa-yeQ7JF-J8oP8P2Yo1zPKVLZFhNsKp-PcsTO37IgSDTSqPRJ5Hhyphenhyphenw93KVzjeki03Q3fK-n0BlcLWuLhpiI7jZUrwG21i_lbl-REZQ2gMnC9qDXwxie__sUHSo9wUeEMBC/s1600/IMG_6306.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik_I6wNnduVUa-yeQ7JF-J8oP8P2Yo1zPKVLZFhNsKp-PcsTO37IgSDTSqPRJ5Hhyphenhyphenw93KVzjeki03Q3fK-n0BlcLWuLhpiI7jZUrwG21i_lbl-REZQ2gMnC9qDXwxie__sUHSo9wUeEMBC/s640/IMG_6306.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDVaob6-hN1Y0_HL3Yg_XD_vSFAGP9UC0xz-wt211hRlrhlenuOe0eL0sQaZcFk8pekKeDxD8c96CpktWb7MTpVTBzqm7gVdA_x2kHaxYa6n3KyeCNja9BH5J9PzHvawLrGrUGQWiLHXy4/s1600/IMG_6284.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDVaob6-hN1Y0_HL3Yg_XD_vSFAGP9UC0xz-wt211hRlrhlenuOe0eL0sQaZcFk8pekKeDxD8c96CpktWb7MTpVTBzqm7gVdA_x2kHaxYa6n3KyeCNja9BH5J9PzHvawLrGrUGQWiLHXy4/s640/IMG_6284.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Poza produkcją cydru Marcin razem z żoną Ewą prowadzą gospodarstwo agroturystyczne z kilkoma pokojami do wynajęcia. Na parterze domu znajduje się duża kuchnia z ogromnym drewnianym stołem, pokój w stylu świetlicy, gdzie można oddać się analogicznym rozrywkom. Do kuchni wchodzi się przez wielkie patio ze środka którego wyrasta drzewo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYknWaNIuAHwR1qotCTshAw8eHhlvkjlHI1erTAm1w2lS3Tjc3rRrf7BND6q5Yq3PEpF59Ffn5dHBlbPrvZFNJUpfgyRkX4tZiip34OOFYlzmDz5RMgRjYvHkzxqi5IltKkb8OR_navV1q/s1600/IMG_6260.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYknWaNIuAHwR1qotCTshAw8eHhlvkjlHI1erTAm1w2lS3Tjc3rRrf7BND6q5Yq3PEpF59Ffn5dHBlbPrvZFNJUpfgyRkX4tZiip34OOFYlzmDz5RMgRjYvHkzxqi5IltKkb8OR_navV1q/s640/IMG_6260.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD53R6coKojv-rd86lISphahxxcQK0llA7zq3YqP4BLYxE6Ws8iXMkdP8MFx6CA9Cf3ZloWbuQEBxerDbJFH3skWy1d6QHM8sGaTQsCdMtvXZWkB-glYRh3IaTjDMx2xbq4nmTHiaYQYBn/s1600/IMG_6259.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD53R6coKojv-rd86lISphahxxcQK0llA7zq3YqP4BLYxE6Ws8iXMkdP8MFx6CA9Cf3ZloWbuQEBxerDbJFH3skWy1d6QHM8sGaTQsCdMtvXZWkB-glYRh3IaTjDMx2xbq4nmTHiaYQYBn/s640/IMG_6259.JPG" width="640" /></span></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEHT71PUxMPb0rpHlF912AQImsaaplpg2cU8mDky-S5km0KVLUIZbXFo2bWO-gm5a2b-ep6bNbqiHlppm38yi_Zy7U1T_DKSoi8oZ46N4LuUic5pSYDe5B8AR8kTQUy6pAw6eTLryNIEJb/s1600/IMG_6258.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEHT71PUxMPb0rpHlF912AQImsaaplpg2cU8mDky-S5km0KVLUIZbXFo2bWO-gm5a2b-ep6bNbqiHlppm38yi_Zy7U1T_DKSoi8oZ46N4LuUic5pSYDe5B8AR8kTQUy6pAw6eTLryNIEJb/s640/IMG_6258.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #1d1d1d; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Słuchając historii Marcina i Ewy, zrozumiałam, że te chwilowe przystanki na drodze do celu są nie bez znaczenia, bo zostają w nas na stałe. Nie bez powodu poodczas wieczornej kolacji na stole pojawiło się wino z Chorwacji – Malvasia istriańska z 2008 roku. Na aperitif selekcja polskich serów owczych i krowich, a do tego genialnie pasujący cydr musujący wiosenny. Potem jeleń z musem z cydru i jabłek oraz sosem z brusznicy. Na stole pojawił się także polski odpowiednik oliwy (której produkcją chciał się zajmować na początku) – olej rzepakowy. Na deser tłusta i pożywna pralina wegańska, którą przygotowała na tę okazję autorka bloga EwaPe. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsCuLrdzvDwz3EVGMeqw3Lu9fb6Y4IJ67PKWkMmj5B9P6jy1GoXUvCqsO4-WgyAM21zq7mlT6848qMUzhYgSg2au29bAPPgYGkEhihhsS4O5TVKe9pJQi_fiHK0fGYkYPvTdGcyonYfHds/s1600/IMG_6271.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsCuLrdzvDwz3EVGMeqw3Lu9fb6Y4IJ67PKWkMmj5B9P6jy1GoXUvCqsO4-WgyAM21zq7mlT6848qMUzhYgSg2au29bAPPgYGkEhihhsS4O5TVKe9pJQi_fiHK0fGYkYPvTdGcyonYfHds/s640/IMG_6271.JPG" width="640" /></span></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmpxd-9n2uNm_w4tsxFhSGZ24NUomy68RftKIgrXjhwxC0ccrFa_VMBVYQ978lf5uyw2ThYnYRJWy8RGHROrg4nrnKmENCYm51DHG-ouz11W_Bb5et8vMM9zTY1fCtf2aN2M96mpk56YuU/s1600/IMG_6272.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmpxd-9n2uNm_w4tsxFhSGZ24NUomy68RftKIgrXjhwxC0ccrFa_VMBVYQ978lf5uyw2ThYnYRJWy8RGHROrg4nrnKmENCYm51DHG-ouz11W_Bb5et8vMM9zTY1fCtf2aN2M96mpk56YuU/s640/IMG_6272.JPG" width="640" /></span></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsBLVnDSJ76XKjrnZTcwY38BX3oye3_dBWupkSpIEs2bsfMBfFQfc2bX2ItebEnTiSr2MklTmuJbFK9aEVktQ__o4nhKDoUleiChR7LChePbrONrZ6rgQLVjFjgzC1HJ6NmyoMfHiwRZd8/s1600/IMG_6273.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsBLVnDSJ76XKjrnZTcwY38BX3oye3_dBWupkSpIEs2bsfMBfFQfc2bX2ItebEnTiSr2MklTmuJbFK9aEVktQ__o4nhKDoUleiChR7LChePbrONrZ6rgQLVjFjgzC1HJ6NmyoMfHiwRZd8/s640/IMG_6273.JPG" width="640" /></span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; color: #1d1d1d; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Pomyślałam, że nawet jeśli w każdej stołecznej restauracji postawić „common table” to i tak taki stół pozostanie meblem, bo prawdziwe „common”, przyjacielska i życzliwa atmosfera tworzy się pod wpływem ludzi chłonących swoje własne historie, prostego, jakościowego jedzenia, pomysłowo dobranych win. Modny element wystroju nabrał tu autentycznego znaczenia. Ucieczka jest dobra, jeżeli uciekamy „do” a nie „od”. Zwykle wyrusza się w życiu po coś innego, niż to z czym się ostatecznie wraca.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<i>* Cydr można kupić w sklepie Mielżyński (przy ulicy Czerskiej albo Burakowskiej) w Warszawie.</i><br />
<i>* Jest dostępny w restauracjach: Manana bistro w Chorzowie oraz Spiżarni Warmińskiej w Olsztynie - jeżeli jest dostępny także w innych lokalach proszę o maila, uzupełnię informację (smak@smaklick.com)</i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-47718833662641485982015-09-29T10:28:00.000+02:002015-09-29T10:28:08.937+02:00L’Enclume - Ukryta piękność. Dwie gwiazdki Michelina poza Londynem<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Dwugwiazdkowa restauracja niekoniecznie musi znajdować się w centrum wielkiej metropolii, a brytyjska kuchnia już dawno przestała być kojarzona z fish & chips. L’enclume położona jest w historycznym miasteczku Cartmel na północy Wielkiej Brytanii.</span></b></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Miejscowość przypomina nienaruszoną historyczną wioskę, a bielone na biało niskie kamienice wyglądają jakby od kilkuset lat nie zmieniły właścicieli. W jednej z nich mieści się jedna najpopularniejszych brytyjskich restauracji, w której gotuje słynny szef kuchni <a href="http://www.thegoodfoodguide.co.uk/news/top-50-restaurants-2016">Simon Rogan</a>. Z małych domków wybiegają co chwilę postaci w kucharskich kitlach, goniąc z parującym garnkiem i powiewającą zapaską.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Spacer od jednego, do drugiego końca Cartmel zajmuje około czterech minut i przez cały czas nie można pozbyć się wrażenia, że jest się w samym środku scenografii do filmu kostiumowego. Wnętrze restauracji utrzymane jest w surowej scenerii, z takimi samymi jak na zewnątrz bielonymi ścianami. Mam przeczucie, że restauracja powstała w 2002 roku mogła się wzorować się na kopenhaskiej Nomie. Wśród materiałów wykonawczych królują: kamień, drewno i tekstylia lniane.</span><span style="font-family: HelveticaNeue;"><o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span>
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7y2QvprPWEmzYtUmiKBy6XBzbxwZBBH1iI9Y4GSNQBLKktApsEnc7YQE5jPpiTPozCtvA8oxUiUn9quZbL4dK48RimticrcxP22OiiDoCjkP5Br6P4-juMW2i5bW-yiehyphenhyphen_euITaAQj-D/s1600/IMG_2043.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7y2QvprPWEmzYtUmiKBy6XBzbxwZBBH1iI9Y4GSNQBLKktApsEnc7YQE5jPpiTPozCtvA8oxUiUn9quZbL4dK48RimticrcxP22OiiDoCjkP5Br6P4-juMW2i5bW-yiehyphenhyphen_euITaAQj-D/s640/IMG_2043.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wnętrze restauracji L'Enclume</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Jedyną propozycją w karcie jest 17-sto daniowe menu degustacyjne. Kreatywność technik kulinarnych nie ustępuje prezentacji i formie podania dań. Restauracja bazuje na lokalnych produktach pochodzących z farmy, która została stworzona specjalnie dla tej jednej restauracji. Menu zmienia się codziennie i jeżeli przy rezerwacji nie zaznaczymy, że jesteśmy uczuleni na dany składnik lub jesteśmy weganami możemy spodziewać się wielu niespodzianek. Pod koniec stycznia można było zjeść na przykład ostrygowe otoczaki, które były niczym innym jak szarym makaronikiem o smaku ostrygi podanym na wymuskanych przez nurt rzeczny kamieniach. Rustykalne dania bez problemu odnajdowały się w fine diningowej formule. I tak na przykład homar na parze z pasternakiem i czarną rzodkwią, surowe przegrzebki z kawiorem czy jagnięce języki w kremowym puree z rzepy. Na aplauz zasługuje profesjonalna, czuła i inteligentna obsługa, zarówno sommelierska jak i kelnerska. Miejsce podkreśla wysoką dbałość o połączenia wina i jedzenia, co oprócz interesującej karty win pokreśla umiejscowienie piwniczki z winami - znajduje się w części jadalnej restauracji.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIIDAgGyfmcyva6nWNy71074n8gu1AunJcEhN1IGiiDv-9OZFolExveOWwuc2Ym5WNLG4WrQcplccZF6B8jsvGtqetegNC28XxAJ-ANAKRNZjj82pw5e7e-LtTHF8T86VYFsdGGeTeyfh0/s1600/FullSizeRender_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIIDAgGyfmcyva6nWNy71074n8gu1AunJcEhN1IGiiDv-9OZFolExveOWwuc2Ym5WNLG4WrQcplccZF6B8jsvGtqetegNC28XxAJ-ANAKRNZjj82pw5e7e-LtTHF8T86VYFsdGGeTeyfh0/s400/FullSizeRender_3.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Piwniczka z winami</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: HelveticaNeue;">Co ciekawe, Simon Rogan przez dwa lata prowadził pop-up L'Enclume w Londynie – Roganic. L’enclume oznacza po francusku kowadło i dopóki szefa kuchni nie skuszą kolejne londyńskie propozycje, trzeba kuć żelazo póki gorące i spróbować jego kuchni w urokliwym otoczeniu Cartmel, które jest idealną scenografią dla jego rustykalnej kuchni.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU17yHizU4JhZzQknORtOe4lnCmzjSSyLtloyDG2UTj2_tNtmFJhj5fLA5Fzk3JgJsASJfM4qmgKtvQMpcNg8hyUNuJhwk4GOpUFUimSo_tIXeVxOd-O0d1P7ZXd8BFtKukSvV4TySrpxq/s1600/IMG_2051.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU17yHizU4JhZzQknORtOe4lnCmzjSSyLtloyDG2UTj2_tNtmFJhj5fLA5Fzk3JgJsASJfM4qmgKtvQMpcNg8hyUNuJhwk4GOpUFUimSo_tIXeVxOd-O0d1P7ZXd8BFtKukSvV4TySrpxq/s400/IMG_2051.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pieczywo</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6DPtkTUkRRrZCbdBB0ccDxOGWM_WHcafRRK93z_bZ1EmAYRYOyjRCw8XO__Vby-j520Rym9wp1uk7nlxf0JiW_VoWqtvuEL2J_SWwkUJFwZoR-wvWeqKzyZMlMR7uYP_VgwnZgR6rqYsO/s1600/IMG_2044.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6DPtkTUkRRrZCbdBB0ccDxOGWM_WHcafRRK93z_bZ1EmAYRYOyjRCw8XO__Vby-j520Rym9wp1uk7nlxf0JiW_VoWqtvuEL2J_SWwkUJFwZoR-wvWeqKzyZMlMR7uYP_VgwnZgR6rqYsO/s400/IMG_2044.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Makaroniki ostrygowe</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDdkExWC9DL7vDLB_OiES4R02MtF7JmcHevs5B15YF8-dAEnWgyaIhIQx6wAMyCQZrf5JbSrxqX_sYCox5VtHGMnIViTI-LIDvmTB4aBLKlqz9yiaUG8me-i41RZhu2-p7-ZjrmDjafR8e/s1600/IMG_2045.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDdkExWC9DL7vDLB_OiES4R02MtF7JmcHevs5B15YF8-dAEnWgyaIhIQx6wAMyCQZrf5JbSrxqX_sYCox5VtHGMnIViTI-LIDvmTB4aBLKlqz9yiaUG8me-i41RZhu2-p7-ZjrmDjafR8e/s400/IMG_2045.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Chrupiący kurczak, kałamarnica i czerwona porzeczka</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibV_LObhnIvWEfGpX9pxeT21Ix3F3AVJWqBWbK3pLxp5AScrd0UxjeKwdrgdsxlJQuAEiVCHW0Uk9M2dOJVUw21FpRhuJ3eCvUra718X1dMEXo3-qhe4ZlilUfkG8Xvs02aYoV1KDirGm4/s1600/IMG_2047.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibV_LObhnIvWEfGpX9pxeT21Ix3F3AVJWqBWbK3pLxp5AScrd0UxjeKwdrgdsxlJQuAEiVCHW0Uk9M2dOJVUw21FpRhuJ3eCvUra718X1dMEXo3-qhe4ZlilUfkG8Xvs02aYoV1KDirGm4/s400/IMG_2047.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pierożek z dziczyzną</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXI9NFyUfj9vgO25si2hDje7K862Xeo0TspV1wW2omAvDiynmxNK_o4hugj_D7p-oJk9da0eL2P5FRs2awrY0ovM4Y5iiDT2g7SybKkNZyBDomL06dHXEZhABduFLUuZ11xbBg18jXCNnG/s1600/IMG_2049.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXI9NFyUfj9vgO25si2hDje7K862Xeo0TspV1wW2omAvDiynmxNK_o4hugj_D7p-oJk9da0eL2P5FRs2awrY0ovM4Y5iiDT2g7SybKkNZyBDomL06dHXEZhABduFLUuZ11xbBg18jXCNnG/s400/IMG_2049.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wędzony węgorz ze smalcem</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFhN1LJUz3CouUVldHtKd9MBlLxpFfG7mnkJQ73QQzseHLho3DQSltAffcBnypUMZJ10GiPR_qea7YnHHWKlyC8yuntq8He-zh8HiKURBLM-TVrzSdRoNv3JtElHmrhDYopcNTtkRZn9W4/s1600/IMG_2048.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFhN1LJUz3CouUVldHtKd9MBlLxpFfG7mnkJQ73QQzseHLho3DQSltAffcBnypUMZJ10GiPR_qea7YnHHWKlyC8yuntq8He-zh8HiKURBLM-TVrzSdRoNv3JtElHmrhDYopcNTtkRZn9W4/s400/IMG_2048.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Surowy przegrzebek i kawior</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1SRwiQ_VKms-Omdqm6n4294yOWud5tM3Woz1GI6h9MBjWKM6zYNm8uQgkflEkTc3lrLDDvKDlljpvEjkRx2-SygfIoUOzeUEj8BDsIPzfcXeO1UiBE1ieD_vqvdaeX1XeVSOq3S0sI0it/s1600/IMG_2050.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1SRwiQ_VKms-Omdqm6n4294yOWud5tM3Woz1GI6h9MBjWKM6zYNm8uQgkflEkTc3lrLDDvKDlljpvEjkRx2-SygfIoUOzeUEj8BDsIPzfcXeO1UiBE1ieD_vqvdaeX1XeVSOq3S0sI0it/s400/IMG_2050.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"> Pieczona dynia, jajko z Maran, orzech laskowy,kaczka.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkvGNyUfAvY5KkxX6EtZcTqngGpZ79UQVJHyq8aO27pIfOxb0vkqKcCkjpaouZMUTawKZy0G2JR3mZ2OTneRuJvfvabsc7oVQeasFkyPja_18OB0kqtVDg9hBqDwcVzM3CKktaMrA6ienS/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkvGNyUfAvY5KkxX6EtZcTqngGpZ79UQVJHyq8aO27pIfOxb0vkqKcCkjpaouZMUTawKZy0G2JR3mZ2OTneRuJvfvabsc7oVQeasFkyPja_18OB0kqtVDg9hBqDwcVzM3CKktaMrA6ienS/s400/FullSizeRender.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Homar, pasternak,czarna rzodkiewka.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbXQHGt9CmabI0o4mXK6Fg4sVYt7HaJEIjkbkPhEVbxADUxHHbVWHjPIfQgUAJl7unMs9Sb8FVlsDrdvEtKm83B-k0qU7_FiojwXsCSx37q5MDLqkWo7KKByWa2NKBzMsUDcSP9UG69brA/s1600/FullSizeRender_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbXQHGt9CmabI0o4mXK6Fg4sVYt7HaJEIjkbkPhEVbxADUxHHbVWHjPIfQgUAJl7unMs9Sb8FVlsDrdvEtKm83B-k0qU7_FiojwXsCSx37q5MDLqkWo7KKByWa2NKBzMsUDcSP9UG69brA/s400/FullSizeRender_2.jpg" width="395" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Skarp, małże, orzechy laskowe,grillowany seler, jabłko i szczaw.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCPpP03k-50ClljyzuezKkgekPQpkZda9Oz94RkD1lLUj8_1uRp5BpkmWtlpb0sHo5BHbgTZJ-ip0ejQTnVts1KGu3xU8pl9u15brb_BwNwBjmC1EdHgcUjc2bIo10vw7mUCDZpiZHA4A-/s1600/FullSizeRender_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="352" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCPpP03k-50ClljyzuezKkgekPQpkZda9Oz94RkD1lLUj8_1uRp5BpkmWtlpb0sHo5BHbgTZJ-ip0ejQTnVts1KGu3xU8pl9u15brb_BwNwBjmC1EdHgcUjc2bIo10vw7mUCDZpiZHA4A-/s400/FullSizeRender_1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Karczoch z serem kozim, estragon.</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_W3cFZhsJNHYjyoEnkqgzY8hEnl5JlZ9VAmwSY_0vGBUJzFBhnmKCZxiMpHV_Omb9p-fi75yZ9priSdS4vY136FaCxKbvJxMQBTt3Fretcox7RTRTPo3Hejo5cW_m2LtarvPqdGPLzG3H/s1600/FullSizeRender_3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_W3cFZhsJNHYjyoEnkqgzY8hEnl5JlZ9VAmwSY_0vGBUJzFBhnmKCZxiMpHV_Omb9p-fi75yZ9priSdS4vY136FaCxKbvJxMQBTt3Fretcox7RTRTPo3Hejo5cW_m2LtarvPqdGPLzG3H/s400/FullSizeRender_3.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Wieprzowina, jarmuż, pasternak, miód pity, nasturacja.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii88hmk-XzAFOO5tSO0QbTxdDVYl54EOcp2GRDfU2U3ULVYgvuMEwai6PwUFxlbyGvHvd-rLNZmMAIm26gBZW-XTiN_ajyLWHcZne_hp0fJysONVtSJn8ZALvxHjqubgUG5HZJr6gOXemo/s1600/IMG_1529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii88hmk-XzAFOO5tSO0QbTxdDVYl54EOcp2GRDfU2U3ULVYgvuMEwai6PwUFxlbyGvHvd-rLNZmMAIm26gBZW-XTiN_ajyLWHcZne_hp0fJysONVtSJn8ZALvxHjqubgUG5HZJr6gOXemo/s400/IMG_1529.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tarta z rabarbaru</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCtxxn2tw4sIGtmTcAEi-eLkvj8zhsbM3f_9UL1PyytV1Ok3bXw6nL0vl5Nga7VKHQRSxAUeb0hbTd2cEAdt5mz0nXrZ_saXbiyjbxx4QsSmzV7nO95z_pGADMAENNCqAKU1NFlTdiVARG/s1600/FullSizeRender.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCtxxn2tw4sIGtmTcAEi-eLkvj8zhsbM3f_9UL1PyytV1Ok3bXw6nL0vl5Nga7VKHQRSxAUeb0hbTd2cEAdt5mz0nXrZ_saXbiyjbxx4QsSmzV7nO95z_pGADMAENNCqAKU1NFlTdiVARG/s400/FullSizeRender.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Burak, jabłko, orzech "cobnut"</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtu90RxfOqqTjWFxhKFjOvEDJyadEyrF9zRsVXlMBT7cy_o6LVxF8uFQ76DSU_4-FzDM2K3o_Aynv3Npds2tjPdkeIlDeVO50uCgcAKRR8KeOozi3kiNqjNxWAYg7jJccwSufqC1irlJAS/s1600/FullSizeRender_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtu90RxfOqqTjWFxhKFjOvEDJyadEyrF9zRsVXlMBT7cy_o6LVxF8uFQ76DSU_4-FzDM2K3o_Aynv3Npds2tjPdkeIlDeVO50uCgcAKRR8KeOozi3kiNqjNxWAYg7jJccwSufqC1irlJAS/s400/FullSizeRender_1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Lody o smaku cydru, posypka piernikowa.</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_msjqaaWa_kukxqWvvQF8t1qRql_6eaPJpFPz4UVRxTlX7zRD855mKh4ld3AIKA1bt1NYZN1i5n8bg1gFHYQ7lJGOYnRwS-UA2UuNnvTipaNHRV-_zvMHQOkS6mFleAlSfO00X-GpBB9V/s1600/FullSizeRender_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_msjqaaWa_kukxqWvvQF8t1qRql_6eaPJpFPz4UVRxTlX7zRD855mKh4ld3AIKA1bt1NYZN1i5n8bg1gFHYQ7lJGOYnRwS-UA2UuNnvTipaNHRV-_zvMHQOkS6mFleAlSfO00X-GpBB9V/s400/FullSizeRender_2.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rożki</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<i><span lang="EN-US" style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span></i>
<i><span lang="EN-US" style="font-family: HelveticaNeue;"><u>Adres: </u></span></i><br />
<i><span lang="EN-US" style="font-family: HelveticaNeue;">Cavendish St, Cartmel, Grange-over-Sands LA11 6PZ Wielka Brytania, Telefon: +44 15395 36362</span></i></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: HelveticaNeue;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: HelveticaNeue; font-size: x-small;">#Tekst ukazał się Magazynie SMAK. Wizyta w restauracji odbyła się w styczniu 2015 roku.</span></i></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-26094697686021415372015-09-22T10:21:00.001+02:002015-09-22T10:26:59.745+02:00Bubble Dogs w Londynie. Czy coś dobrego wynika z połączenia szampana i hotdoga?<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<b style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Bubble </b><b style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">D</b><b style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">ogs to champagne bar, który nie serwuje kawioru. Pomysł na lokal wymyka się wszelkim stereotypom i w zabawny sposób łączy produkt tani z luksusowym.</b></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Kto powiedział, że produktu premium nie można zestawić z hot dogiem? Wszelkie połączenia w gastronomii wnoszą nową jakość, a kucharze ostatnimi czasy lubią łączyć na talerzach i kieliszkach kulturę wysoką i niską. Skoro szampan można łączyć z każdą potrawą, dlaczego nie podawać go z hot dogami? W Londynie obrażający uczucia wyznawców szampana wine bar święci tryumfy i cieszy się dużym powodzeniem. </span></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Nie będzie nadużyciem stwierdzenie, że szampan pasuje do wszystkiego. To uniwersalny trunek, który zagra idealnie niemal z każdą potrawą. W Bubble Dogs nie przyjmuje się rezerwacji, dlatego nie bądźmy zaskoczeni, jeżeli pod lokalem zastaniemy długi łańcuszek oczekujących na bąbelki.</span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzZdID-NegG_0vFgdV32kASrN1Jc_EV7Xs8awncoJIdYUVyJ4glx-emocF7boAGIenQAhiJY_AkYgs9i4IyJGwkwC5h2omUmXsjbpvymtcScQnycNHvzcqNJBu3_IIhLRZkN9jUZuiUe2O/s1600/vscocam-photo-5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzZdID-NegG_0vFgdV32kASrN1Jc_EV7Xs8awncoJIdYUVyJ4glx-emocF7boAGIenQAhiJY_AkYgs9i4IyJGwkwC5h2omUmXsjbpvymtcScQnycNHvzcqNJBu3_IIhLRZkN9jUZuiUe2O/s400/vscocam-photo-5.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Bubble Dogs stworzyła para: James Knappett (szef kuchni) i Sandia Chang (sommelier). Obydwoje od zawsze związani z gastronomią z najwyższej półki. Pracowali razem w kopenhaskiej restauracji Noma oraz z Thomasem Kellerem w Per Se. Pewnego dnia, zmęczeni pracą w sektorze fine dining, postanowili stworzyć miejsce bardziej przyjazne cenowo i produktowo szerszej publiczności.</span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">W menu znajdziemy klasyczne hot dogi, jak również bardziej oryginalne połączenia smakowe, takie jak hot dog z majonezem truflowym, mango i miętą czy z lokalnymi angielskimi serami. Na uwagę zasługuje też selekcja szampanów. Niemal wszystkie pochodzą od małych producentów, na przykład: Juillet-Lallement, Clos de la Chapelle, Libert-Fils czy Guy Charlemagne.</span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Duża selekcja szampanów na kieliszki pozwala na spróbowanie wielu różnych stylów i roczników bez konieczności zamawiania całej butelki. Cena za kieliszek waha się od 6 do 11 funtów, za butelkę zaczyna się od 35 funtów wzwyż. </span></span><br />
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Karta szampanów skraca dystans między pochłaniaczem hot dogów a koneserem szampana. Mimo tego, że jesteśmy w champagne barze właściciele wcale nie uważają, że musimy wiedzieć, co oznacza “brut nature”, “blanc de blanc”, jakie smaki kryje za sobą dany rocznik, co mówi nazwa producenta i jak smakuje dany blend. Style musujących trunków bez nadęcia opisane są jednym zdaniem: “lizanie kredy i kamieni”, “od różowego jeszcze nikt nie umarł”, “miska dojrzałych owoców”.</span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIYkav9wTNge-T4yZiJyvf-gJC5-WSvKtUpbJE5PmtaEKpP9W1i-rTG3mvQSO0QUaF0DdLYRbSx-61Ww6uHyAY0If8wKAiio9HG_m_v7J5NgYgerqvcfF9eKpVo4CvEyU0m73vD5H-ANXJ/s1600/vscocam-photo-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIYkav9wTNge-T4yZiJyvf-gJC5-WSvKtUpbJE5PmtaEKpP9W1i-rTG3mvQSO0QUaF0DdLYRbSx-61Ww6uHyAY0If8wKAiio9HG_m_v7J5NgYgerqvcfF9eKpVo4CvEyU0m73vD5H-ANXJ/s400/vscocam-photo-4.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Jakość serwisu jest bardzo wysoka i zaspokoi potrzeby najbardziej fanatycznych miłośników szampana. </span></span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px;">W głębokiej tajemnicy dodam, że </span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">porozumiewawcze spojrzenie wystarczy, by popijać musującą ambrozję ze słynnych kieliszków Zalto. </span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 16px;">Są lekkie jak piórko i znakomicie oddają charakter wina.</span><span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;"> Warto spróbować, wino smakuje z nich zupełnie inaczej. </span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLWkIEcwWH1qARD9QYFDKL5rURaZGdIfAoIYL71JMKpD-FV57sjrblps5qEx2o6Uz5-fLj5bmdCj2EcaG4azVu28dJo8f4npWTgDNuNmbygRi12xEHH2veP-f1b03ccQ7KFu0fTZ1ayKSk/s1600/vscocam-photo-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLWkIEcwWH1qARD9QYFDKL5rURaZGdIfAoIYL71JMKpD-FV57sjrblps5qEx2o6Uz5-fLj5bmdCj2EcaG4azVu28dJo8f4npWTgDNuNmbygRi12xEHH2veP-f1b03ccQ7KFu0fTZ1ayKSk/s400/vscocam-photo-3.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjA2oc0zXIhyphenhyphensXAbO9qvvNho5C-ZYrr3f3_DAX6bveJ0GSFb0JRme9mBJ4hAND-603ocObX89S53CsKrwJIhsI6hsASGve5OsJtLtqdjwB5xZrI-xuzYS97U8GiAu-XS6cpew2v4MqGi88/s1600/vscocam-photo-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjA2oc0zXIhyphenhyphensXAbO9qvvNho5C-ZYrr3f3_DAX6bveJ0GSFb0JRme9mBJ4hAND-603ocObX89S53CsKrwJIhsI6hsASGve5OsJtLtqdjwB5xZrI-xuzYS97U8GiAu-XS6cpew2v4MqGi88/s400/vscocam-photo-1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">W "Bubble Dogs" zjemy hot dogi z wołowiną, wieprzowiną albo wegetariańskie. Jeżeli ktoś myśli, że były kucharz z kopenhaskiej Nomy skończył na składaniu hot dogów jest w głębokim błędzie. Na zapleczu Bubble Dogs wtajemniczeni wiedzą o “Kitchen Table”. Przy stołach umieszczonych dookoła kuchni goście rozmawiają i obserwują kucharzy przy pracy.</span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="_GoBack"></a><span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;">Knappett co wieczór przygotowuje menu degustacyjne dla 19 osób złożone z najlepszych produktów w danym sezonie i dniu. I tak fast food miesza się z gastronomią w stylu "haute cuisine", bo kto powiedział, że po hot dogu nie nabierzemy apetytu na menu degustacyjne. </span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><br /></span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><i><br /></i></span></span>
<span style="font-family: Times New Roman, serif;"><span style="font-size: 12pt;"><i>Tekst ukazał się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/">"Food Service" </a>w numerze 7-8/2015.</i></span></span></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Tahoma, Verdana, Arial; line-height: 16px; margin-bottom: 0in; text-align: justify;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-73581804851252514632015-08-04T20:33:00.000+02:002015-09-22T10:27:49.135+02:00Rozmowa z legendą światowej gastronomii Michelem Bras<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit; font-size: 16pt; line-height: 120%;">Najpiękniejsze
gwiazdki Michelina to uśmiech moich klientow<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Być
kucharzem, którego ojcem jest Michel Bras, to jak być malarzem, którego ojcem
jest Paul Cezanne” – napisał recenzent „Hollywood Reporter” po projekcji
dokumentu «Entre les Bras» w reżyserii Paula Lacoste'y. Film pokazuje etapy zmiany pokoleniowej w restauracji, przekazywania biznesu synowi oraz powolnego usuwania się w cień.</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIM69MOqeJvjadWyusZ200XTn2CMf9_lbJWPQ3yc53TPF8j9bkR0WNwELjS1O0tQLoiYUxFVqEOdpsmYDfwYZwIbQrnjWrPbXY3CYcOiK4gw66jv9uvclq5LRnP1-XC1WYtMzqX45sn2hc/s1600/Michel+Bras+pic+by+Denis+Rouvre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><span style="color: black; font-family: inherit;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIM69MOqeJvjadWyusZ200XTn2CMf9_lbJWPQ3yc53TPF8j9bkR0WNwELjS1O0tQLoiYUxFVqEOdpsmYDfwYZwIbQrnjWrPbXY3CYcOiK4gw66jv9uvclq5LRnP1-XC1WYtMzqX45sn2hc/s640/Michel+Bras+pic+by+Denis+Rouvre.jpg" width="640" /></span></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-family: inherit;">zdjęcie/pic: Denis Rouvre</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="FR">W wielu wywiadach podkreśla Pan,</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">jak ważną rolę odgrywa dla Pana</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">rodzina. Jaki ma to wpływ
na kreowane przez Pana</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">dania.</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Komórka
rodziny tworzy się w domu wokół stołu. Posiłek jest chwilą dzielenia się,
wymiany z tatą, mamą, rodzeństwem, wujkami, babciami... Dla mnie rodzina jest
opoką i wokół niej została uformowana moja ekspresja kulinarna. Rodzina jest
genezą sztuki kulinarnej, bo kuchnia to nie tylko technika, to także emocje.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Skoro kuchnia ma wzbudzać emocje, bliżej jest
jej do sztuki niż do rzemiosła?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Nie
chciałbym posługiwać sie tą terminologią, ponieważ jest ona tylko źródłem
nieporozumienia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="FR">To czym dla Pana</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">jest kreatywność?</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="FR">Kreatywność
to środek ekspresji twórczej, która towarzyszy mi w dzień i w nocy. Gotowanie
jest sztuką tak samo jak malarstwo czy muzyka. Moją partyturą jest produkt -
jest środkiem mojej ekspresji twórczej. Środkiem ubocznym, który dzisiaj
obserwujemy i który mi trochę przeszkadza na tej konferencji [Madrid
Fusion-przyp.red] jest spektakularność. Kuchnia jest moim życiem. Dla mnie
gotowanie to coś więcej niż show, w którym technika prymuje nad samym
gotowaniem. Sztuka kulinarna to dzielenie się, to chwila wzruszenia, to
szczęście. Wystarczy, że będzie dobra. Jak już powiedziałem, gotowanie nie może
się opierać na umiejętnym używaniu technik.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Jaką rolę odgrywają dzisiaj szefowie kuchni?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="FR">Szefowie
kuchni traktowani są dzisiaj jak półbogowie. Nie do końca to rozumiem. Nie
chciałbym Pani</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">urazić, ale to Wy, media,</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">robicie z
szefów kuchni gwiazdy.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Jaką rolę powinien dziś w takim razie
odgrywać szef kuchni?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="FR">Szef jest
jak matka – jest przepełniony emocjami. Powinien kochać swoich dostawców,
swoich gości a przede wszystkim współpracowników, którzy przebywają</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">z nim na
codzień. Dzisiaj mamy szefów – nie twierdzę, że wszyscy tacy są</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">-</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">którzy
zapominają o tym wszystkim. Nie szanują tych, którzy pracują pod nimi. Nie
zgadzam się na to, żeby stażyści i asystenci byli traktowani jak niewolnicy.
Nie można zapominać, że to właśnie dzięki tym ludziom szef został wyniesiony na
piedestał.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Historie stażystów, którzy odbyli staże w
topowych miejscach często mrożą krew w żyłach.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Szef
kuchni godny tego imienia, powinien czerpać przede wszystkich z pozytywnych
emocji. Nie mogę zrozumieć i nie godzę się na to, że młodzi kucharze są
wykorzystywani przez szefów kuchni - celebrytów. Mogę zrozumieć, że szefowie
kultywują i akceptują adorację ze strony mediów, ale zawsze będę powtarzał, że
najważniejsze jest zadowolenie i satysfakcja gości. Najpiękniejsze gwiazdki
Michelina to uśmiech moich klientów, którzy przychodzą i którzy świadomie
wracają.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="FR">Z dużym wzruszeniem obejrzałam dokument
«Entres les Bras» o Pana</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">rodzinie i restauracji.
Zmieniła się jej struktura, Pan</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">usunął się
na bok, a pierwsze skrzypce gra Pana</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">syn
Sebastien.</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="FR">Transformacja
została przeprowadzona bardzo naturalnie ponieważ Sebastien pracuje z nami od
ponad 20 lat. Jeden przyszedł, drugi odszedł. Ja się nigdy nie zmieniłem.
Historia mojej restauracji jest historią</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">związku z moją żoną. W pewnym momencie
obraliśmy kierunek, który wydawał się wbrew wszelkim standarom i regułom w jaki
prowadzi się restauracje. Mówiono o nas, ze jesteśmy szaleni. Krytykowano nasze
jedzenie, sposób zarządzenia restauracją – słowem: wszystko. Dzisiaj, po
latach, z pełnym przekonaniem mogę stwierdzić, że jesteśmy szczęśliwi. Ludzie,
którzy dla nas pracowali są szczęśliwi, nadal do nas dzwonią, jesteśmy w
kontakcie. Nie mają nas dość - to dopiero szczeście! Reszta nie nie ma
znaczenia, reszta to... bullshit!</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="FR">Co radzi Pan</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">młodym szefom kuchni?</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Przez całe
życie świadomie i konsekwentnie szukałem jak nadać sens mojemu życiu.
Najważniejsze jest żeby odnaleźć w sobie ważne dla siebie wartości i umieć je
obronić w różnych sytuacjach, tak by pozostać sobą. Nie można też zapominać o
swoim ciele. Wielu kucharzy zapomina o regeneracji. Dla mnie ważny jest
jogging, bo pozwala mi oczyścić umysł i dbać o ciało.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="FR">Czy to prawda, że w kuchni mówi się na Pana</span></b><span lang="FR"> </span><b><span lang="FR">po imieniu?</span></b><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="FR">Mam wiele
uczuć dla jednostki ludzkiej. Gdy</span><span lang="FR"> </span><span lang="FR">widzę nieszczęśliwego człowieka, wychodzę z
siebie. Nie mogę na to patrzeć. U mnie w restauracji jest jak w rodzinie,
dlatego nigdy się nie zgodziłem by nazywano mnie szefem.</span><o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">To brzmi dobrze w teorii, ale ciężko mi
uwierzyć, że w tak stresującym otoczeniu jak kuchnia da się zawsze zachować
zimną krew.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Ale to nic
nie zmienia. Wszystko jest kwestią organizacji. U nas mimo wszystko jest
hałaśliwie i gorąco. Nigdy nie zgodziłem się, by zwracano się do mnie «szefie»
– tylko, po prostu Michel.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">Hierarchia i karność pełnią ważną rolę w
kuchni.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Jeśli
kocha się i szanuje drugiego człowieka, można na niego patrzeć z innego punktu
widzenia. To wiele ułatwia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<b><span lang="FR" style="font-family: inherit;">W filmie «Entre les Bras» podkreślałeś, że
każde danie powinno opowiadać historię.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span lang="FR" style="font-family: inherit;">Ależ
oczywiscie. Kuchnia bez historii jest tylko łączeniem składników. Taka kuchnia
nie niesie nic ze sobą, jest ulotna. Ja chcę, żeby moja kuchnia była bytem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="Textbody" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="FR"><b>Michel Bras - </b>jest u</span>ważany za prekursora “La cuisine du terroir” -
kuchni bazującej na produkcie wywodzącym się z najbliższej okolicy. Jego
restauracja od 1999r. co roku jest odznaczona trzema gwiazdkami Michelina. Bras
został wybrany najwybitniejszym kucharzem Francji, ocenionym przez przewodnik
"Gault & Millau" na 19,5 punktów (na 20 możliwych). W 2009 roku
szef kuchni zdecydował się przekazać restaurację swojemu synowi Sébastienowi i
jego żonie Veronique.</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">* więcej o filmie "Entre les Bras" (Set up to the plate): http://www.imdb.com/title/tt2141717/ Gorąco polecam projekcję, jest to jeden z najlepszych dokumentów o tematyce kulinarnej jaki powstał!</span><br />
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: inherit;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: inherit;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: inherit;"><br /></span></i>
<i><span style="font-family: inherit;">Wywiad ukazał się w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/main">Food Service</a> w lipcu 2014 roku</span></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
</div>
</div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-43317490499726755602015-07-23T10:24:00.003+02:002015-09-18T19:12:24.624+02:00Rozmowa z Andonim Adurizem - szefem kuchni restauracji Mugartiz w Hiszpanii<div style="text-align: justify;">
<style type="text/css">p { margin-bottom: 0.25cm; line-height: 120%; }</style>
</div>
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0.5cm; text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Wyznawca
zasady, że restauracja to nie tylko jedzenie. Chce zapewnić gościom
przyjemność odkrywania nie tylko nowych smaków, ale i głęboko
ukrytych wspomnień. Rozmowa z wizjonerem, jednym z najsłynniejszych
kucharzy świata Andonim Adurizem z hiszpańskiej restauracji
Mugaritz.</b></span></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"></span></span></div>
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF5WteXRMM-4QU79NPjWQrfke8ZN_aFP21EMt8bfrzKphH_lVRhZC8nEXkP2KaOo5imjKEiup5SOpJiUn-iyvR-7g-qZSofh1R-skb7gxVtbbAqusgW7xk88V7eEm6JY5WIzg6xznWZLz8/s1600/cod-tongues-in-a-bone-marrow-emulsion-photo--mugaritz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF5WteXRMM-4QU79NPjWQrfke8ZN_aFP21EMt8bfrzKphH_lVRhZC8nEXkP2KaOo5imjKEiup5SOpJiUn-iyvR-7g-qZSofh1R-skb7gxVtbbAqusgW7xk88V7eEm6JY5WIzg6xznWZLz8/s640/cod-tongues-in-a-bone-marrow-emulsion-photo--mugaritz.jpg" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">Fot.<span style="font-size: small;"> J</span>ose<span style="font-size: small;"> L</span>uis<span style="font-size: small;"> L</span>opez<span style="font-size: small;"> </span>de<span style="font-size: small;"> Z</span>ubiria</span></td></tr>
</tbody></table>
</b>
</span></span></div>
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><span style="font-variant: normal;"><span style="font-style: normal;"><b>W
trakcie tegorocznego wystąpienia</b></span></span><span style="font-variant: normal;">
</span><span style="font-variant: normal;"><span style="font-style: normal;"><b>na
Madrid Fusion</b></span></span><span style="font-variant: normal;">
</span><span style="font-variant: normal;"><span style="font-style: normal;"><b>zwróciłeś
uwagę na ważny aspekt - doświadczenie restauracyjne uwarunkowane
jest przez czynniki kulturowe i genetyczne, na które człowiek nie
ma bezpośredniego wpływu, lecz</b></span></span><span style="font-variant: normal;">
</span><span style="font-variant: normal;"><span style="font-style: normal;"><b>kucharz
może na nie wpływać poprzez kreowanie dań. </b></span></span></span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Spoza
Kraju Basków przyjeżdża
do nas 95
proc. gości, a
wśród nich spory procent stanowią obcokrajowcy z ponad 50 różnych
krajów. Dlatego nie
możemy pracować według konceptu, którego głównym przesłaniem
jest to, że jedzenie ma być po prostu smaczne. To, co smakuje komuś
z Kraju Basków, oczywiście może nie smakować naszym gościom z
Filipin. Każdy z tych regionów ma bowiem inne kanony dobrego smaku.
W naszych daniach staramy się przemycać głęboko ukryty sens,
przesłanie, a nie wyłącznie dobry smak. Traktujemy to jako punkt
wyjścia do wdrożenia mnóstwa narzędzi, które tworzą formę
naszego konceptu. Doświadczenie restauracyjne w Mugaritz obudowujemy
wokół kultury, natury, wiedzy, kreatywności, ludzi.</span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Jakie
znaczenie ma czynnik kulturowy w przypadku jedzenia? </b></span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Wiemy,
że ludzie czerpią przyjemność z tego, co jest dla nich znajome.
Czujemy się bezpieczniej, wybierając to, co znamy. Ludzie zwykle
zamawiają w restauracjach dania, które dobrze znają. W Mugaritz
odrzuciliśmy ten koncept, bo wiemy, że ogromna przyjemność leży
w odkrywaniu tego, co nieznane. Jednocześnie zdajemy sobie sprawę,
że nie każdy ma predyspozycje i chęci do czerpania przyjemności z
nowości. Istota ludzka jest wrażliwa na okoliczności; kiedy
pokazujesz autentyczność w tym, co robisz, to doświadczenie samo w
sobie jest bardzo przyjemne, bo daje wiarygodność. To jest właśnie
to, na czym się skupiamy: nadajemy rzeczom znaczenie. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Jak
w takim razie wygląda proces tworzenia dań?</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Nasza
restauracja jest zamknięta przez trzy miesiące w roku. Wtedy
pracujemy nad ideami, konceptami, nie nad daniami. Później
oczywiście materializujemy ideę w formę dania, korzystając ze
wszystkich narzędzi, które mamy do dyspozycji. Jednak na początku
wychodzimy od idei, która jest bardzo ogólna. Na przykład w
zeszłym roku naszym daniem zaprezentowaliśmy ideę dekadencji. W
innych latach nasze dania przedstawiały upływ czasu, były
refleksją nad grzechami głównymi, inne dotyczyły idei lekkości.
Staramy się uściślać bardzo szerokie idee i przekształcamy je w
coś, co ma związek z doświadczeniami i wspomnieniami
zakorzenionymi w pamięci. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Jako
kucharz mam własne wspomnienia, spróbowałem wielu potraw i wiem,
jak powinno się identyfikować doświadczenie gastronomiczne w moim
rozumieniu. Kiedy zaczynam łączyć idee i detale w trakcie tego
procesu konkretyzujemy to zespołem w postaci dań. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Jak
wygląda menu w Mugaritzu?</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">W
menu mamy około 20-22 dania, które opowiadają pewną historię.
Główną rolę odgrywa produkt. Mamy dania, które są bardziej
konceptualne, czy inne stanowiące zwroty akcji. Mówimy o rzeczach
sprzecznych z intuicją, pozwalających odkryć w sobie coś nowego
lub zapisanych w pamięci. Mówimy jednocześnie o tym, co dzieje się
z fizycznością, co się za nią kryje. Dla mnie nie jest tak
istotna materialność, ale dekontekstualizacja, przywracanie
wspomnień, proces odkrywania. Tak zarządzamy naszymi konceptami,
aby stworzyć unikatowe doświadczenie. Nasza historia musi mieć
bardzo dobrą narrację. Dlatego musimy wprowadzić zwroty akcji.
Jeśli zaserwujesz kolejno wiele dań, które są nie do
przewidzenia, zaczynasz przewidywać tę nieprzewidywalność. Stąd
potrzebne są te przeskoki i zmiany w fabule. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Odnoszę
wrażenie, że wszystko jest bardziej skoncentrowane na technikach
niż na smaku. A ludzie przecież przychodzą do restauracji, żeby
zjeść.</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Nieprawda.
Goście, którzy przychodzą do Mugaritza, chcą przeżyć
doświadczenie za pomocą jedzenia. W naszej okolicy jest 10 milionów
miejsc, w których możesz zjeść. Ludzie mają pewne oczekiwania
wobec naszej restauracji. Jeśli odkryłbym, że ktoś o nas słyszał
w Australii po czym po dziesięciu latach przyjechał do nas tylko po
to, żeby zjeść, byłbym mocno sfrustrowany. Nasze menu opowiada
historię, zależy nam, aby dotarła do naszych gości i ich
poruszyła. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Słyniesz
z tego, że angażujesz gości w proces kreatywny. Czy goście są
dla Ciebie inspiracją i czego od nich oczekujesz w tym procesie
interakcji?</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Osiem
lat temu odwiedził nas neurolog Antonio Damasio, specjalizujący się
w dziedzinie mózgu i emocji. Powiedział, że powinniśmy popracować
nad zaangażowaniem naszych gości, tak by uczestniczyli w
doświadczeniu, które tworzymy: odczuwali, zmagali się z
uprzedzeniami, próbowali nowości, byli częścią tej
teraźniejszości, którą przeżywają. W rezultacie nie karmimy
gości tylko materią czysto organiczną. Dajemy w zamian idee,
możliwość rozumienia i wątpienia, poszerzania horyzontów. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>A
co, jeśli gość jest wyjątkowo oporny na nowości i doświadczenia?</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">W
każdej awangardowej restauracji może pojawić się problem, że
gość nie chce uczestniczyć w tym doświadczeniu. To tak jak pójść
do muzeum w okularach przeciwsłonecznych. Cała nasza kreacja nie ma
sensu, jeżeli gość w niej nie uczestniczy i nie czerpie
przyjemności z tego doświadczenia. Ważna jest komunikacja – bez
niej pozostawiamy gościa w dezorientacji. W procesie komunikacji
staramy się jasno i klarownie przedstawić to co oferujemy, by
zachęcić do współudziału osoby, które chcą w tym uczestniczyć
i stać się bardziej kreatywne.</span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Podczas
prezentacji pokazałeś film, w którym wzięli udział Twoi
stażyści, uczniowie, kucharze, których etapem kariery była praca
w Mugaritz.</b> <b>Teraz masz sieć kucharzy, którzy pracują w
różnych częściach świata. Czy nie obawiasz się, że ci sami
kucharze</b> <b>zaczną kopiować Twoje pomysły zamiast stawać się
bardziej kreatywni?</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Na
przestrzeni siedemnastu lat, przez nasze sale restauracyjne i kuchnie
przewinęło się ponad tysiąc osób. Wiele z nich pracuje teraz w
restauracjach, które wiodą prym na rynku i są bardzo innowacyjne.
Imponują mi osoby obdarzone zdrowym krytycyzmem, darzące innych
szacunkiem, wrażliwe, kreatywne. Mugaritz to ekosystem, w którym
istotne są nie tyle rzeczy materialne jak dania, przepisy i
techniki, ale przede wszystkim idee niematerialne. Wiemy, że każdy,
kto na swojej drodze zawodowej zetknął się z naszą kuchnią, może
później tworzyć coś, co przypomina naszą gastronomię, ale w
gruncie rzeczy będzie miał własną tożsamość i pójdzie w swoją
stronę. My w tym samym czasie też będziemy ewoluować. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><b>Jak
postrzegasz funkcję restauracji we współczesnym świecie?</b></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">Restauracje
nie mogą być miejscem, w którym dżentelmen siedzi nad lampką
Viña del Mar [przyp. tłum: bardzo tanie hiszpańskie wino], ma
niesprecyzowane oczekiwania, a cały personel jest do jego usług.
Dla mnie to nie jest gastronomia. Gastronomia jest dla mnie czymś
więcej. To nie tylko wdrażanie smaków, aromatów, ale przyzwolenie
na przeżywanie niesamowitego doświadczenia. Nasza kuchnia powoduje,
że zarówno goście, jak i kucharze stają się kreatywni. To jest
jedna z najważniejszych rzeczy, które udało nam się osiągnąć w
Mugaritzu. </span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span><i>
</i><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i>Wywiad ukaza<span style="font-size: small;">ł się w wersji drukowanej w magazynie <a href="http://www.foodservice24.pl/main">Food Service </a>nr 145.</span></i></span></span>
<br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><i><span style="font-size: small;">Za pomoc w tłumaczeniu wywiadu z hiszpańskiego dziękuję Paulinie Wiekierze.</span></i></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 115%; margin-bottom: 0.36cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>
<br />
<div style="line-height: 100%; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
</div>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;">
</span></span>smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-85093831854299274322015-07-13T22:57:00.001+02:002015-09-18T19:14:34.587+02:00Davallada. Historia zapadania się w przyjemność<style type="text/css">p { margin-bottom: 0.25cm; direction: ltr; line-height: 120%; text-align: left; widows: 2; orphans: 2; }a:link { color: rgb(0, 0, 255); }</style>
<br />
<div style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><b>Jeżeli jesteście w <span style="font-size: small;">Barcelonie<span style="font-size: small;">, to koniecznie odwiedźcie <span style="font-size: small;">pobliskie Sitges. A jeżeli <span style="font-size: small;">już będziecie w Sitges <span style="font-size: small;">wasze <span style="font-size: small;">kroki powinny <span style="font-size: small;">skierować się do <span style="font-size: small;">małej i niepo<span style="font-size: small;">zornej restauracji Davalladas. Wizyta tamże przybliży<span style="font-size: small;">ła mnie znacznie do <span style="font-size: small;">pilnie strzeżonej światowej tajemn<span style="font-size: small;">icy<span style="font-size: small;">:<span style="font-size: small;"> co sprawia, że restauracja zdobywa serca <span style="font-size: small;">i ż<span style="font-size: small;">ołądki gości? </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></b></span></span><b>Przeżyłam tam jedno z najlepszyc<span style="font-size: small;">h doświadczeń restauracyjnych<span style="font-size: small;"> ostatnich miesięcy.</span></span></b></div>
<div style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; line-height: 107%;"><span style="font-size: small;">Mówiąc
„comfort food” myślimy o jedzeniu prostym, wręcz
prostolinijnym. Jeszcze inni mieszają w to uczucia osoby, która je
dla nas przyrządza, a ci bardziej twardo stąpający po ziemi –
doskonały produkt i maksymalnie trzy składniki na talerzu. Miasteczko </span></span><span style="font-family: inherit; font-size: small; line-height: 107%;">Sitges polubi każdy, kto szuka odsapnięcia od zgiełku pobliskiej Barcelony.
Pośród ciasnych ulic, między bielonymi kamienicami znajdują się
dziesiątki takich samych miejsc, gdzie powtykane w brukowane
chodniki pokrzywione tablice informują niezgrabnym pismem, że
możemy zamówić </span><span style="font-family: inherit; font-size: small; line-height: 107%;"><i>patatas
bravas</i></span><span style="font-family: inherit; font-size: small; line-height: 107%;">
lub </span><span style="font-family: inherit; font-size: small; line-height: 107%;"><i>paellę
</i></span><span style="font-family: inherit; font-size: small; line-height: 107%;">
w promocyjnej cenie.</span></div>
<div style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvU1YKohVIMjmhL3Jdcea3yUX5qZKeksNeBp_cLgEYow6EzYs1Iuzyv0LAbeTWllNRBgdU32mCq-VBOrcucXXYTTr2a5jQ8DIyw7psd6i3rtKO_V361ONh5_PD-G1AmzoRaTDbtZfsS9NC/s1600/zdje%25CC%25A8cie+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvU1YKohVIMjmhL3Jdcea3yUX5qZKeksNeBp_cLgEYow6EzYs1Iuzyv0LAbeTWllNRBgdU32mCq-VBOrcucXXYTTr2a5jQ8DIyw7psd6i3rtKO_V361ONh5_PD-G1AmzoRaTDbtZfsS9NC/s640/zdje%25CC%25A8cie+1.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Widok na restaurację Davallada</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit; line-height: 107%;">Wśród
wielu takich samych restauracji kryje się jednak niepozorny lokal,
wypełniony po brzegi gośćmi. Mieści się przy stromej ulicy
Davallada, co po katalońsku oznacza spadek, pochyłość. Rodzinny
biznes jest prowadzony trochę pokracznie, bo co chwilę trzeba ćwiczyć cnotę cierpliwości, a kelner wciąż czegoś
zapomina. W tej pokraczności urzekają małe, ale ważne detale.
Świadczą o klasie właścicieli, którzy biznes restauracyjny
traktują jak walkę o honor swojej rodziny. Profesjonalne kieliszki
do wina, odpowiedniej ciężkości sztućce, niebanalne talerze,
zabawy z mini patelniami i produkty, które pachną morzem od którego
dzieli nas kilkanaście metrów. </span></div>
<div style="margin-bottom: 0.28cm; text-align: justify;">
<div style="line-height: 107%;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">W Davallada koniecznie trzeba
spróbować papryczek z kiełbasą chorizo (pimientos de padrón i
chostorra) lub kurczaka w słodkim pomarańczowym sosie (pollo a la
naranja) i koniecznie doradę z pieczonymi pomidorami i cebulą, a na
deser <i> creme catalana</i>. Specjalnie podaję hiszpańskie nazwy, bo w karcie na
próżno szukać angielskiego tłumaczenia.</span></span><span style="font-family: inherit;"></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: small;"> </span></span></span></div>
<div style="line-height: 107%;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="line-height: 107%; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5tYnEzlVP1PI6wn-8kffPOSEWLB24IGsza2M25u829l7Xmlb9rms6n06gr8Kb5ikhVl3icmaGUZ-RaLLxJLRXrECwS9w64f6DDboKnlqfKy5qDzhU3hF3evTOuH33w6Y34B7E8lnzU78/s1600/IMG_4973.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5tYnEzlVP1PI6wn-8kffPOSEWLB24IGsza2M25u829l7Xmlb9rms6n06gr8Kb5ikhVl3icmaGUZ-RaLLxJLRXrECwS9w64f6DDboKnlqfKy5qDzhU3hF3evTOuH33w6Y34B7E8lnzU78/s640/IMG_4973.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Papryczki </td></tr>
</tbody></table>
<div style="line-height: 107%;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="line-height: 107%; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip86cV31gGs8nmu1ScZ1fLOjGc515_X-XZyAjPXrPGMxcfkgwsE2YOqqCUD3vGyFIJ0suVFgh0PjUTmrn1I5AKNzmf9Jd6RrayDlYo3_pIfNp5tIXw1iQ4m7OQJ23qRkGwst0wMRP5x9kz/s1600/IMG_4974.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip86cV31gGs8nmu1ScZ1fLOjGc515_X-XZyAjPXrPGMxcfkgwsE2YOqqCUD3vGyFIJ0suVFgh0PjUTmrn1I5AKNzmf9Jd6RrayDlYo3_pIfNp5tIXw1iQ4m7OQJ23qRkGwst0wMRP5x9kz/s640/IMG_4974.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dorada</td></tr>
</tbody></table>
<div style="line-height: 107%;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="line-height: 107%; margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjff5J-Oo7McEVK9ik9yu2xNmPW9VBJfQfxm7Od_rUIZ3EkiqVtsqqErkXWbS55b69Qvx8qz9EXlUPEngNnlfInaLSOpRmKdJCH2fJFydcgC_HtRm4Zr6k4bGGBB8u7fBb8lp7gzVcYxyfj/s1600/IMG_4975.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjff5J-Oo7McEVK9ik9yu2xNmPW9VBJfQfxm7Od_rUIZ3EkiqVtsqqErkXWbS55b69Qvx8qz9EXlUPEngNnlfInaLSOpRmKdJCH2fJFydcgC_HtRm4Zr6k4bGGBB8u7fBb8lp7gzVcYxyfj/s640/IMG_4975.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kurczak</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 107%; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglnaAdqiX59_NvrCBB0au24u0Izcu6AhzpqPRb2e-ucM63j9ZLcjpj1oSEWfE1TzmmSWYi1oYSL4gBGaklcnozBjzW8tB0SAdws4s0kaf5PFk-PID1tvt5KmtzyG6P_0fuPQv_-1UN-uxL/s1600/zdje%25CC%25A8cie+4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglnaAdqiX59_NvrCBB0au24u0Izcu6AhzpqPRb2e-ucM63j9ZLcjpj1oSEWfE1TzmmSWYi1oYSL4gBGaklcnozBjzW8tB0SAdws4s0kaf5PFk-PID1tvt5KmtzyG6P_0fuPQv_-1UN-uxL/s640/zdje%25CC%25A8cie+4.JPG" width="480" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Paella</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBxUo59NWXPs3-K5_zs_b2_uL2_fFjIzJue_7uWYtEbOJgBjZk5ukKBZFCD-KJAkgPOTLs2wGsqXKCkop9gc8s97bmfMZKRMwDboUCEWj43GMj2A4fuDl-txyYZOw6gF3Ck9usx_nDrNy0/s1600/IMG_4972.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBxUo59NWXPs3-K5_zs_b2_uL2_fFjIzJue_7uWYtEbOJgBjZk5ukKBZFCD-KJAkgPOTLs2wGsqXKCkop9gc8s97bmfMZKRMwDboUCEWj43GMj2A4fuDl-txyYZOw6gF3Ck9usx_nDrNy0/s640/IMG_4972.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Krem kataloński z opisu został łapczywie pochłonięty zanim sporządzono zdjęcie. Więc na fotografii najbardziej kataloński deser z jakim przyszło nam się zmierzyć - tiramisu.</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; line-height: 107%; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="line-height: 107%;">
<span style="font-family: inherit; font-size: small; line-height: 107%;">N</span><span style="font-family: inherit; line-height: 107%;">ieśpieszna
śródziemnomorska atmosfera, połączona z klasyczną kata</span><span style="font-family: inherit; line-height: 107%;">lońską
kuchnią, niezobowiązującym popijaniem chłodnego wina (autochtonicznego* szczepu) przyczyniła się do tego, że razem z pochyłą uliczką zapadaliśmy się coraz głębiej i głębiej w nadzwyczajną przyjemność jaka wynika z cieszenia się winem, jedzeniem i dobrym towarzystwem.</span></div>
</div>
<div align="justify" style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm;">
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">* czyli wina równie często występującego w kartach restauracji, co maskonury wygrzewające się nadwiślańskich plażach. Jeżeli dobre, zaleca się pić bez strachu.</span><br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm;">
<span lang="en-US" style="font-family: inherit; font-size: x-small;"><u>Adres</u><u> (ale najlepiej i tak pytajcie lokalsów):</u></span></div>
<div align="justify" style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm;">
<span lang="en-US" style="font-family: inherit; font-size: x-small;">C/
Davallada 9, Sitges koło Barcelony</span></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">
</span>
<br />
<div align="justify" style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm;">
<span lang="en-US" style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Telefon:
937429488</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;">
</span></span>
<br />
<div align="justify" style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm;">
<br /></div>
<div align="justify" style="line-height: 107%; margin-bottom: 0.28cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><span lang="en-US"><span style="font-size: xx-small;">#recenzja ukazała się w 3# numerze <a href="http://magazynsmak.pl/">Magazynu SMAK</a>.</span></span></span></span></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-5006966630461661862015-05-07T21:54:00.005+02:002015-09-22T10:28:52.699+02:00Dlaczego warto zjeść kolację w restauracji Relae w Kopenhadze?<div class="p1" style="text-align: justify;">
<b><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;">Kilka dni w Kopenhadze upłynęły pod znakiem Christiana Puglisiego. Odwiedziliśmy wszystkie jego koncepty, czyli </span><a class="profileLink" data-gt="{"entity_id":"328955842911","entity_path":"\/pagelet\/pageletserver.php:PagePostsPagelet"}" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=328955842911" href="https://www.facebook.com/pages/Rel%C3%A6/328955842911" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px; text-decoration: none;">Relæ</a><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;">, </span><a class="profileLink" data-gt="{"entity_id":"157343137721085","entity_path":"\/pagelet\/pageletserver.php:PagePostsPagelet"}" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=157343137721085" href="https://www.facebook.com/pages/Manfreds-Vin/157343137721085" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px; text-decoration: none;">Manfreds & Vin</a><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;">, piekarnio-kawiarnię Mirabelle oraz najnowszy projekt: </span><a class="profileLink" data-gt="{"entity_id":"213772402151501","entity_path":"\/pagelet\/pageletserver.php:PagePostsPagelet"}" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=213772402151501" href="https://www.facebook.com/pages/B%C3%A6st/213772402151501" style="background-color: white; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px; text-decoration: none;">Bæst</a><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;">.</span></b></div>
<div style="background-color: white; color: #141823; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;">Uczeń Rene Redzepiego wie jak zarabiać na jedzeniu i tworzyć miejsca, gdzie ludzie zainteresowani jedzeniem i winem czują się bardzo komfortowo. Dla wszystkich, którzy szukają inspiracji do stworzenia unikatowego lokalu gastronomicznego polecam wizytę w jego restauracjach.</span><br />
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCw2JE7pbikJ0PdnV2ok-_az27vxYhptNXhne9-rGbSp4gUR4V29FL2F6jqJfwfhSR7vhx87h5tYazkFD8iAhfomJJv88P4b0XEZSrMQxaE_Y1YnXOdP-YdX3fiJ9tICjBZ3xdAURjwvtY/s1600/11050120_670031149769843_2534423870600446922_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCw2JE7pbikJ0PdnV2ok-_az27vxYhptNXhne9-rGbSp4gUR4V29FL2F6jqJfwfhSR7vhx87h5tYazkFD8iAhfomJJv88P4b0XEZSrMQxaE_Y1YnXOdP-YdX3fiJ9tICjBZ3xdAURjwvtY/s640/11050120_670031149769843_2534423870600446922_n.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;">Szuflada wysuwana ze stołu. W niezbędniku gościa znajdziemy serwetkę, sztućce, menu.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXgSqcPNHIzGysLlFf1NYQ38J5H3f6fwkolLlldpheYxdFMmAeWGbQ6joVBGJDU5x-YCeyC8xHXr8SCQJr2YFmSpOCHpK-9EkMGhAzRJXaOiGbIHeHSBYIzkoFwz8QDLfc0pVXojb-I2N0/s1600/IMG_3197.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXgSqcPNHIzGysLlFf1NYQ38J5H3f6fwkolLlldpheYxdFMmAeWGbQ6joVBGJDU5x-YCeyC8xHXr8SCQJr2YFmSpOCHpK-9EkMGhAzRJXaOiGbIHeHSBYIzkoFwz8QDLfc0pVXojb-I2N0/s640/IMG_3197.JPG" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span class="s1"></span></span></div>
<div style="background-color: white; color: #141823; display: inline; line-height: 19.3199996948242px; margin-top: 6px;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">Największe wrażenie zrobił na mnie food & wine pairing. Nie należę do szalonych fanów win biodynamicznych, organicznych i naturalnych i uważam, że dobranie tego rodzaju win do jedzenia jest trudnym zadaniem dla sommeliera.</span><br />
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">Ku naszej uciesze, wszystko poszło gładka i bezboleśnie. Wina dobrane były zgodnie z regułami sztuki wine & food pairingu. Widać było za tym ogrom pracy kucharza i sommeliera, bo mimo ekscentrycznych połączeń i wyborów wszystko ze sobą idealnie grało. </span><br />
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">Tego dnia do wyboru były dwa menu degustacyjne: omnivore (czyli dla mięsożerców) oraz herbivore (dla roślinożerców). Wybór padł na menu mięsne. </span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">W karcie znaleźliśmy informację, że ok. 90% produktów jest certyfikowanych organicznie.</span><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;"> </span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Kolację rozpoczęło mała przystawka, czyli <i>amuse bouche</i>:</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPE46xwnaLlOxg5WTT2ygYaqYiWVRPh2HtQtAwHfde0Qg7S_dlY6TSA3YwTqiMR0Xy_QHAco9UJWRDWYCjOmjwjKFK8klB6Ne5u5fKBvv0TOeKOYFQ4OzZj7XpjawRRtqYrN3pWIf_MV6_/s1600/11038921_670031256436499_4165553008490723055_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPE46xwnaLlOxg5WTT2ygYaqYiWVRPh2HtQtAwHfde0Qg7S_dlY6TSA3YwTqiMR0Xy_QHAco9UJWRDWYCjOmjwjKFK8klB6Ne5u5fKBvv0TOeKOYFQ4OzZj7XpjawRRtqYrN3pWIf_MV6_/s1600/11038921_670031256436499_4165553008490723055_n.jpg" width="640" /></a><span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Młode rzodkiewki: trochę (dobrej) oliwy, trochę soli Maldon, trochę cytryny. A do tego miska z owczym jogurtem.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsK10X3hcANUeLAUQVCUUmI8qfrYyWcU2LaTfvnhMUBW1s8Z1CAA5cmiu6hdDo1_sqsdOezScBWI2BMUXmDfQnkuQMWpcbvb0XBHUpjHtf-3B-gkW5hLAUQjGV3fwi37cNKMhyEDtQQuf9/s1600/IMG_3189.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsK10X3hcANUeLAUQVCUUmI8qfrYyWcU2LaTfvnhMUBW1s8Z1CAA5cmiu6hdDo1_sqsdOezScBWI2BMUXmDfQnkuQMWpcbvb0XBHUpjHtf-3B-gkW5hLAUQjGV3fwi37cNKMhyEDtQQuf9/s640/IMG_3189.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Prosto i rozsądnie rozwiązana polityka chlebowa. Gość otrzymuje jedną kromkę chleba. Ale w miarę regularnych odstępach czasu. UWAGA: chleb w Relae silnie uzależnia.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9yMzIjLBLg6yKeRrRZ1J6FlYoShp64jC0EtFlNqiLTn0YhzWrP85y-QFyfJctgvaSdn33yj6jQ8wl7n7GwM58cAlk_49cHs-KEU8WMxlITSCb20c9x_iW0xqTjM4aOAvZI4PYKEPgY5bX/s1600/IMG_3190.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9yMzIjLBLg6yKeRrRZ1J6FlYoShp64jC0EtFlNqiLTn0YhzWrP85y-QFyfJctgvaSdn33yj6jQ8wl7n7GwM58cAlk_49cHs-KEU8WMxlITSCb20c9x_iW0xqTjM4aOAvZI4PYKEPgY5bX/s640/IMG_3190.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Pierwsze danie to squid, czyli kałamarnica, algi i czosnek niedźwiedzim.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">+ Vigna Vecchia '13 - Collecapretta, Umbria</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkD2YzLmdgW6BZduu6qpq4dvFc51CU5zoks5YMZ8VtsATibIlUVTscXBSUZsJqQFK8P1CCjzVdzxxZEBV263kqFccbsCKKt2goSurgXNkfQN_BKo4w4OKOL60Qeth1p0CjGorAl-P8fVhd/s1600/11182032_670031289769829_6668070845847466943_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkD2YzLmdgW6BZduu6qpq4dvFc51CU5zoks5YMZ8VtsATibIlUVTscXBSUZsJqQFK8P1CCjzVdzxxZEBV263kqFccbsCKKt2goSurgXNkfQN_BKo4w4OKOL60Qeth1p0CjGorAl-P8fVhd/s640/11182032_670031289769829_6668070845847466943_n.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Drugie danie: owsianka</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">+ Navine '07 - Les Griottes, Anjou.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghhT0RTZY1SwolsDg0YdGAHgP8bQfBHX34u211lUF5WGP5-tTQruu85LdlDuVpDHwOEZRCzKeiXJrhj6bLTBFWo0T1-miwqZvac8_g5zEz-u6VCKztFcAzlMM9ccPLLen-pH-y4q5eNVaS/s1600/11054826_670031329769825_711149789962691174_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghhT0RTZY1SwolsDg0YdGAHgP8bQfBHX34u211lUF5WGP5-tTQruu85LdlDuVpDHwOEZRCzKeiXJrhj6bLTBFWo0T1-miwqZvac8_g5zEz-u6VCKztFcAzlMM9ccPLLen-pH-y4q5eNVaS/s640/11054826_670031329769825_711149789962691174_n.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvJGRGlakGcJpblXZhpG8pZ7KH36kveQfRvVHmgzWQujkCuhH3RJB-WFbTnBvA3B9fVGi63O6hKrQPhzXOQjD7QwyyRS981029lbwlH0qqpBjJnDw4S_h39Cf97epLLfzFkaQa502a8vhg/s640/10985916_670031373103154_4493116878062295042_n.jpg" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Trzecie: kurczak z Sodam (organiczny) pod młodymi liśćmi kapusty</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">+ Thimoteus '13 - Gut Oggau, Burgenland</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4HpJJgKCgQbHkLmesQvs02X5e7qPUpCH0iYs1VuP56c9T915Rs_01BpTKcYKP4lU6JD5uBFAepr68F0A5D8s54jayV6nb6Knsydt0mrhcFCS5cXZwI4LS01hLRp3Q1ATIlM6ojhTCQj3A/s1600/10171715_670031799769778_1625104267199721239_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4HpJJgKCgQbHkLmesQvs02X5e7qPUpCH0iYs1VuP56c9T915Rs_01BpTKcYKP4lU6JD5uBFAepr68F0A5D8s54jayV6nb6Knsydt0mrhcFCS5cXZwI4LS01hLRp3Q1ATIlM6ojhTCQj3A/s320/10171715_670031799769778_1625104267199721239_n.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-aGhs07enG4hUjg3jTDS4FyVS6s_KZjtV0uhp93zRom90hzBcVi07DtCmeCtCezDnfcEYUT3DRkhLbcd7D4XS_UNGksOHDHgfBdo29SHcX0m-lhUis9dHBCITaXO-p7TLkqnamwzV9Tsd/s1600/11188209_670031403103151_8159924829185222087_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-aGhs07enG4hUjg3jTDS4FyVS6s_KZjtV0uhp93zRom90hzBcVi07DtCmeCtCezDnfcEYUT3DRkhLbcd7D4XS_UNGksOHDHgfBdo29SHcX0m-lhUis9dHBCITaXO-p7TLkqnamwzV9Tsd/s640/11188209_670031403103151_8159924829185222087_n.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj7msxQ4dN1vbXbfwQjfgnnKH7QqmEKV5ktsLrfeoiRn6Nq7iQRACCGp79Y5Ut2aY9WF7R_xl8uAHF7eh3IMOJAQC-st1rdAGnqZOyoO-QL95FMX1VB-nyHG89pt9_ivmaHTydTtk8ZhGN/s1600/10984480_670031439769814_2100788088895050103_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj7msxQ4dN1vbXbfwQjfgnnKH7QqmEKV5ktsLrfeoiRn6Nq7iQRACCGp79Y5Ut2aY9WF7R_xl8uAHF7eh3IMOJAQC-st1rdAGnqZOyoO-QL95FMX1VB-nyHG89pt9_ivmaHTydTtk8ZhGN/s640/10984480_670031439769814_2100788088895050103_n.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">Deser: jogurt, cytryna, jajko</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; text-align: justify;">+ Orionides '11 - J.F. Chene, Anjou</span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD6Vyot3BwVrtMr4ho1Let2rauVBtFwkrbxWoJpDmE7tXk2dgiYMjn9_Y1gPTerikoIjKoAJyNlS-BV4op-JU1mOlPJMexHjX63o_zJtWzIjsyP33VhActzk2U0d4MhK63CmjtcmBVbBc-/s1600/10665915_670031616436463_4563107761732366644_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD6Vyot3BwVrtMr4ho1Let2rauVBtFwkrbxWoJpDmE7tXk2dgiYMjn9_Y1gPTerikoIjKoAJyNlS-BV4op-JU1mOlPJMexHjX63o_zJtWzIjsyP33VhActzk2U0d4MhK63CmjtcmBVbBc-/s640/10665915_670031616436463_4563107761732366644_n.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><br />Ser "Rod Lober" podany z marynowanymi kaparami bzu.</span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif;">W menu znalazły się także słowa manifestu, popularnie zwanego przez dziennikarzy kulinarnych (niestety przez mnie też ) “filozofią restauracji”.</span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></span>
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><i>Relae works on focused and tasty food, no muss, no fuss. Everything is cut to the bone, no frames, but the few hanging on the walls. Simplicity with quality comes first, great details are just beneath. It’s our choice to be certified organic, because it’s worth it. </i></span></span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><i>Wine? We pick’em natural, you pour’em.</i></span></span></div>
<div class="p2" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Kelnerka, która nas obsługiwała potrafiła w inteligentny i rzeczowy sposób odpowiedzieć na wszystkie pytania. A na pytanie dlaczego dobrała takie, a nie inne wino nie usłyszałam tego co zwykle, czyli:</span></span></div>
<ul class="ul1">
<li class="li1" style="text-align: justify;"><span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"a tak jakoś wyszło…"</span></span></li>
<li class="li1" style="text-align: justify;"><span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"a bo to takie fajne winko"</span></span></li>
<li class="li1" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"tak wybrałem i tak uważam, że to dobre"</span></li>
<li class="li1" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">"jak pani spróbuje, to zrozumie"</span></li>
</ul>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Zamiast tego usłyszałam jednozdaniową, rzeczową wypowiedź, która w bardzo prosty, ale zarazem profesjonalny sposób odnosiła się do zasad sensoryki i charakterystyki danego wina i składników w poszczególnym daniu. Na przykład powołując się na poziom mineralności wina i smaków słonych w danym daniu, bądź ilość cukru resztkowego w winie vs. słodyczy deseru. </span></span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Dzięki profesjonalnej obsłudze nie byliśmy zmuszani do wysłuchiwania trywializmów ani głupot niemających nic wspólnego z wiedzą na temat wina i jedzenia. Naszym gratisem był walor edukacyjny, a kolacja niewątpliwą inwestycją w nowe doświadczenie kulinarne. </span></span><br />
<br /></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<span class="s1"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Wizytę w Relae polecam wszystkim spragnionym idealnych połączeń wina i jedzenia, profesjonalnej i inteligentnej obsługi, prostego jedzenia, dobrej “busy” atmosfery w restauracji. </span></span></div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1we-wArjMFVfXWjk1kx8aakOKxK4WFFFww2mrkmTFhDTjRifWPM5uUpPjcPT3oxrT_WgqSONsCrv-7HvkxOhFMNaGJNR1GVVtEcKEBaRiideGRa8pvzeyxzrSdxmZzdAVYy1uEsNN_6G/s1600/IMG_3057.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig1we-wArjMFVfXWjk1kx8aakOKxK4WFFFww2mrkmTFhDTjRifWPM5uUpPjcPT3oxrT_WgqSONsCrv-7HvkxOhFMNaGJNR1GVVtEcKEBaRiideGRa8pvzeyxzrSdxmZzdAVYy1uEsNN_6G/s640/IMG_3057.JPG" width="480" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Wejście do toaletek</div>
</div>
<div class="p1" style="text-align: justify;">
<div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"> A poniżej, dla odświeżenia, wystąpienie Puglisiego na festiwalu MAD.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/28-eHej-_V0/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/28-eHej-_V0?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Times, 'Times New Roman', serif; line-height: 19.3199996948242px;"><br /></span></div>
</div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-41263348823757836012015-04-12T21:06:00.000+02:002015-09-22T10:29:21.999+02:00Boli mnie serwis. Co daje restauracji zatrudnienie dobrego managera?<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b>Narzekanie na zły serwis, nawet w świetnych restauracjach, okaże się bezcelowe, o ile nie poszuka się przyczyn takiego stanu rzeczy. Źródłem problemów wcale nie jest źle opłacany student bez doświadczenia, lecz manager lub kierownik sali. A jeszcze wcześniej mało gospodarny i przewidujący właściciel.</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
O
sugestiach dotyczących dobrego serwisu pisałam już na łamach periodyku <a href="http://kukbuk.com.pl/gotuje-sie/2867,10-grzechow-glownych-obslugi-w-polskich-restauracjach">KUKBUK</a>. A
o <a href="http://smaklick.blogspot.com/2013/07/o-pracy-w-gastronomii-vol8.html">“O życiu w gastronomii”</a> wspominki o mądrej managerce z który przyszło mi współpracować zamieściłam w
cyklu</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Refleksja
zrodziła się podczas ostatniej kolacji, kiedy w jednej restauracji płacąc 440
zł za kolację (2os.) pan kelner wykręcał sobie palce, bujał się na jednej
nodze, a na każde pytanie na które nie znał odpowiedzi odpowiadał: “bezapelacyjnie”. Pomyślałam - cenię inteligentny i nieformalny serwis. Moja tolerancja skończyła się jednak kiedy 30 cm od mojej przystawki pan pocierał ręką o swój pośladek.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Restaurant BDSM, czyli jak spieprzyć restaurację? Kilka prostych kroków:<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Restauracja
to front i zaplecze, czyli zespół który w założeniu powinien grać do jednej
bramki. Gra toczy się o utrzymanie zakładu pracy, fajne wypłaty, satysfakcję z
pracy, brak wstydu kiedy ktoś pyta: Gdzie pracujesz? </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Faktem jest, że ludzie
przychodzą do restauracji dla dobrego jedzenia, a nie wyjątkowego serwisu, ale jedno
bez drugiego nie istnieje – jeżeli mówimy o profesjonalnie prowadzonym lokalu
gastronomicznym, a nie lokalikach udających restauracje. <o:p></o:p>Każdy serwis jest jak bitwa. Bez dobrego dowódcy, żołnierze będą poruszać się w nieokreślonej trajektorii i ginąć jak muchy w smole. Wygrywa się dzięki dobremu generałowi, który zarządza serwisem. Dzieli i rządzi. Karze i wynagradza. A przede wszystkim kontroluje i podejmuje decyzje.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-DWpVMXXvBxk/Ufgzf2Q8CFI/AAAAAAAAGYo/u34QdNSWXQc/s1600/524644_535812593108116_1046016779_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-DWpVMXXvBxk/Ufgzf2Q8CFI/AAAAAAAAGYo/u34QdNSWXQc/s1600/524644_535812593108116_1046016779_n.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">via: internet</span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Właściciele
nie mają zazwyczaj problemu, żeby dobrze wynagradzać szefów kuchni, ale ta
zasada nie obowiązuje już w przypadku managerów czy kierowników sali.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Manager
restauracji funkcja tak bagatelizowana i nietraktowana poważnie. “Nie stać mnie
na dobrego managera ” – równie dobrze można powiedzieć lubię strzelić sobie co
rano w kolano, albo kręci mnie topienie pieniędzy w Wiśle.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Sprzedaż jest sztuką i daję gwarancję, że to
co zamawia gość w dużej mierze zależy od sprawności intelektualnej kelnera. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Dobrego
serwisu nie zagwarantuje zatrudnienie hitowych postaci: pięknych, krzepkich i młodych tygrysów restauracyjnych floorów. Dobry serwis to konsekwencja.
Codzienne zaczynanie od nowa. Porażka za porażką. Fala zwolnień, poszukiwania i
kolejne rekrutacje. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Żeby
utożsamiać się z biznesem, pracownicy muszą być traktowani poważnie. Nie
wystarczy nauczyć kogoś bycia napędem do tacy, numeracji stolików i
niepotykania się o własne nogi. Należy ich przede wszystkim docenić. Trzeba też potrafić zainteresować
gastronomicznym biznesem, szkolić i tłumaczyć co na co dzień sprzedają w restauracji. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Perfekcyjna znajomość oferty powinna być
absolutnym minimum zanim wypuścimy delikwenta do stolika z żywym gościem.
Porażka kelnera, powinna być przede wszystkim porażką managera, bo to znaczy,
że nie potrafi przekazać swoich umiejętności serwisowych lub sam ich nie posiada.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<u>Reasumując:
</u><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i>Gościu
miły! </i>Ułomności serwisu nie zrzucajmy jedynie na kelnerów. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i>Właścicielu
słodki!</i> Nie oszczędzajmy na sprawnie zarządzających managerach i nie zarzucajmy
ich bez zahamowań robotą. Jeden człowiek nie może być odpowiedzialny za salę, serwis, kelnerów, prowadzenie facebooka restauracyjnego, komunikację, PR kryzysowy, przyjmowanie dostaw i wino.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i>Manadżerze piękny!</i> Ufaj, ale kontroluj. Szkól i dawaj dobry przykład. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i>Kelnerze
drogi! </i>Traktuj swoją pracę jak wyzwanie i podejdź do niej ambitnie. Gwarantuje,
że nawet jeżeli nie planujesz związać się dożywotnio z biznesem restauracyjnym
umiejętności, które zdobędziesz w przemyśle gastronomicznym przydadzą ci życiu
zawodowym i osobistym.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
I na
koniec, cytat:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div style="background: white; line-height: 14.5pt; margin: 0in 0in 4.5pt; text-align: justify;">
<span style="color: #141823; font-family: Cambria; font-size: 10.5pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">"W restauracjach fine dining, kelnerów lub sommelierów w
wieku 22 - 23 lat zmuszamy żeby byli jak mój własny dziadek.<o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; line-height: 14.5pt; margin: 4.5pt 0in; text-align: justify;">
<span style="color: #141823; font-family: Cambria; font-size: 10.5pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">W mojej restauracji goście czasami tańczą wokół stołu, krzyczą,
płaczą, śmieją się. Moja restauracja to impreza jedzenia. Musimy zmienić
zasady, kelnerów i doświadczenie fine dining. Jeśli nie, nie tylko młodzi
ludzie nie zechcą zostać kelnerami lub sommelierami. <span class="textexposedshow">Młodzi goście nie chcą pić wina, bo myślą, że jeśli
chcesz rozkoszować się światem wina, musisz mieć dużą wiedzę. Ale świat wina
wcale nie musi taki być, może być bardziej przystępny, zabawny i to jest
właśnie coś co chcemy robić.</span><o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; line-height: 14.5pt; margin: 0in 0in 4.5pt; text-align: justify;">
<span style="color: #141823; font-family: Cambria; font-size: 10.5pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">Serwis w naszej restauracji jest nieformalny, zwariowany,
kelnerzy noszą okulary bez szkieł. Nasz dress code składa się z różnych
kolorów, jest pokręcony jak Cirque du Soleil. Chcę, żeby ludzie zrozumieli, że
będą się tu dobrze bawili. Kiedy skończysz swój posiłek w DiverXO, tańczysz na
stole i towarzyszy temu dużo zabawy. <o:p></o:p></span></div>
<div style="background: white; line-height: 14.5pt; margin: 4.5pt 0in; text-align: justify;">
<span style="color: #141823; font-family: Cambria; font-size: 10.5pt; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-hansi-theme-font: minor-latin;">*David Munoz o serwisie w swoich restauracjach.Trzygwiazdkowej
DiverXO oraz StreetXO. Cała rozmowa już wkrótce do przeczytania w<span class="apple-converted-space"> </span><a href="https://www.facebook.com/magazynfoodservice"><span style="color: #3b5998;">Food
Service</span></a>.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<!--[if gte mso 9]><xml>
<o:DocumentProperties>
<o:Revision>0</o:Revision>
<o:TotalTime>0</o:TotalTime>
<o:Pages>1</o:Pages>
<o:Words>685</o:Words>
<o:Characters>4116</o:Characters>
<o:Company>VFo Communications LTD</o:Company>
<o:Lines>34</o:Lines>
<o:Paragraphs>9</o:Paragraphs>
<o:CharactersWithSpaces>4792</o:CharactersWithSpaces>
<o:Version>14.0</o:Version>
</o:DocumentProperties>
<o:OfficeDocumentSettings>
<o:AllowPNG/>
</o:OfficeDocumentSettings>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:TrackMoves/>
<w:TrackFormatting/>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:DoNotPromoteQF/>
<w:LidThemeOther>EN-US</w:LidThemeOther>
<w:LidThemeAsian>JA</w:LidThemeAsian>
<w:LidThemeComplexScript>X-NONE</w:LidThemeComplexScript>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
<w:SplitPgBreakAndParaMark/>
<w:EnableOpenTypeKerning/>
<w:DontFlipMirrorIndents/>
<w:OverrideTableStyleHps/>
<w:UseFELayout/>
</w:Compatibility>
<m:mathPr>
<m:mathFont m:val="Cambria Math"/>
<m:brkBin m:val="before"/>
<m:brkBinSub m:val="--"/>
<m:smallFrac m:val="off"/>
<m:dispDef/>
<m:lMargin m:val="0"/>
<m:rMargin m:val="0"/>
<m:defJc m:val="centerGroup"/>
<m:wrapIndent m:val="1440"/>
<m:intLim m:val="subSup"/>
<m:naryLim m:val="undOvr"/>
</m:mathPr></w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" DefUnhideWhenUsed="true"
DefSemiHidden="true" DefQFormat="false" DefPriority="99"
LatentStyleCount="276">
<w:LsdException Locked="false" Priority="0" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Normal"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="heading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="9" QFormat="true" Name="heading 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 7"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 8"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" Name="toc 9"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="35" QFormat="true" Name="caption"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="10" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" Name="Default Paragraph Font"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="11" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtitle"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="22" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Strong"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="20" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="59" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Table Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Placeholder Text"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="1" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="No Spacing"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" UnhideWhenUsed="false" Name="Revision"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="34" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="List Paragraph"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="29" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="30" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Quote"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 1"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 2"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 3"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 4"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 5"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="60" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="61" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="62" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Light Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="63" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="64" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Shading 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="65" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="66" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium List 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="67" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 1 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="68" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 2 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="69" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Medium Grid 3 Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="70" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Dark List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="71" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Shading Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="72" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful List Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="73" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" Name="Colorful Grid Accent 6"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="19" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="21" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Emphasis"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="31" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Subtle Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="32" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Intense Reference"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="33" SemiHidden="false"
UnhideWhenUsed="false" QFormat="true" Name="Book Title"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="37" Name="Bibliography"/>
<w:LsdException Locked="false" Priority="39" QFormat="true" Name="TOC Heading"/>
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]-->
<!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:Standardowy;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt;
mso-para-margin:0in;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:Cambria;
mso-ascii-font-family:Cambria;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Cambria;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;}
</style>
<![endif]-->
<!--StartFragment-->
<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-75803259101332095622015-02-06T18:54:00.001+01:002015-09-22T10:29:46.272+02:0010 przykazań (dobrego) sommeliera<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 105%; mso-ansi-language: PL; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><b>Jeden z czołowych polskich sommelierów powiedział mi ostatnio, że najważniejszy w pracy sommeliera jest codzienny prysznic. Całkowicie się z tym zgadzam, zwłaszcza, że popracowałam ostatnio na floorze i na własnej skórze poczułam wyczerpanie wynikające z ciężkiej fizycznej pracy. </b></span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 105%; mso-ansi-language: PL; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><b>Wyobraź sobie, że przez cały dzień pracujesz na pełnych obrotach uzupełniając kartę win, przyjmując dostawy, szkoląc zespół, dobierając wina do potraw... a pod koniec dnia, zamiast ciepłej kąpieli, czeka na ciebie kilkugodzinny serwis. </b></span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 105%; mso-ansi-language: PL; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">Według Gerarda Basseta (jeden z największych autorytetów w tematyce wina), który jako jedyny posiada tytuł OBE, MS i MW) podstawową
rolą sommeliera jest zapewnienie przyjemności gościom, tak by chcieli wrócić
ponownie do restauracji. Aby być dobrym sommelierem potrzebna jest szeroka
wiedza na temat wina i jedzenia. Ważny jest także aspekt finansowego
zarządzania piwnicą – trzeba umieć dobrze kupić, a następnie sprzedać wino.
Dobry sommelier to także ambasador producentów, których wina sprzedaje i nie
wstydzi się ich jakości. Bardzo ważną, a może nawet najważniejszą kwestią jest
zaufanie. Nie można także zapomnieć o aparycji, mowie ciała, sposobie mówienia,
kulturze osobistej sommeliera. Trzeba dostosować swój język do języka gości.
Najważniejszym jest, by o winie mówić prostym i apetycznym językiem. </span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 105%; mso-ansi-language: PL; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;">To smutna wiadomość
dla większości ambitnych sommelierów, ale większość gości nie jest
zainteresowana wywodami na temat poziomu kwasowości czy agresywności
garbników. </span></span></span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span class="apple-converted-space"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 14.0pt; line-height: 105%; mso-ansi-language: PL; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgguXqWzmn16wF6fmmvrZG7819i-xZjJPdttM7Ertbxz7g3hdmPraZ4JSsj7I_uXgzCmhx_Itl_BJVZOpA638u5LvvoKzoGCLUbmBZrO1i700kBl8zgY2vEBi2JV_sYXcjl_mV9vr6Y7740/s1600/IMG_8066.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgguXqWzmn16wF6fmmvrZG7819i-xZjJPdttM7Ertbxz7g3hdmPraZ4JSsj7I_uXgzCmhx_Itl_BJVZOpA638u5LvvoKzoGCLUbmBZrO1i700kBl8zgY2vEBi2JV_sYXcjl_mV9vr6Y7740/s1600/IMG_8066.JPG" width="640" /></a></span></span></span></div>
<span style="font-size: small;"><br />
</span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">1.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Dobry sommelier to dobry psycholog, który czyta w myślach, portfelach i nastrojach gości. </span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">2.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Wszyscy goście powinni być traktowani tak samo.</span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">3.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Większość gości nie ma pojęcia na czym polega twoja praca, ani jak wiele wysiłku musiałeś włożyć w zdobycie specjalistycznej wiedzy. Jeżeli napędza cię poklask, a nie pasja zmień pracę.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">4.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Dobry sommelier zna się na jedzeniu równie dobrze, co na etykietach i rocznikach win. Nie da się dobrać wina do produktu, którego się nie zna. Jakie wino dopasować do karczocha jeżeli nigdy się go nie próbowało?</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">5.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Sommelier jest liderem, a nie szefem. Lider daje przykład a szef wymaga. Najpierw bądź przykładem dla swojego zespołu, a dopiero później wymagaj. </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">6.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Motywacją sommeliera powinno być sprawianie ludziom przyjemności. Jeżeli gardzisz gośćmi i męczą cię rozmowy przy stoliku przerwij cierpienie się i zmień zawód.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">7.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Najlepsi sommelierzy mają energię za trzech. Nieodłączną cechą pasjonaty jest entuzjazm, którym zaraża innych. Sflaczały, marudny, nieszczęśliwy, powolny i smutny sommelier jest antropomorfizacją zazwyczaj równie smutnej karty win.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">8.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Dobry sommelier nieustannie się rozwija. To typowy kujon spędzający równie sporo czasu w książkach, na degustacjach - co na floorze.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">9.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span> Pokora to najważniejsza rzecz w byciu sommelierem. Jedyny sposób na odzyskanie pokory to zrozumienie, że wino to temat bez dna. </span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">10.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span> Sommelier na wysokim poziomie jest dobrym menedżerem, potrafi zarządzać zespołem, motywować ludzi, dobrze radzić sobie z księgowością, danymi, zamówieniami, finansami i ekonomią.</span></span></div>
<div class="Standard" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">*fragment tekstu pochodzi z artykułu mojego autorstwa, który ukazał się w Magazynie "SMAK".</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span>
<span style="font-size: small;"><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><br /></span></span></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-54413402570412687882014-12-30T17:06:00.000+01:002015-09-22T10:30:03.785+02:00Piękna i bestia - rozmowa z Eleną Arzak z restauracji ARZAK w San Sebastian<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Legenda
rodziny Arzak sięga prawie czterech pokoleń, za ich sprawą San Sebastian z
nikomu nieznanego hiszpańskiego miasteczka stało się miejscem kulinarnych
pielgrzymek. O poszukiwaniu własnego stylu i wpływie tożsamości na gotowanie
rozmawiam z Eleną Arzak.</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIn-aejl-wJS2iAMo6FKML88tWAeS2Jh6Quh-2d1f1v-6cYF58dR6z4KdamMrv6_mb87BDo2V1ejsE-PQpdPQbWYO5XEpkf7uh1Y4jBaFsnlwNEs_StCBUQjkiM5LC4jU_mpdBTNebTb1D/s1600/16.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIn-aejl-wJS2iAMo6FKML88tWAeS2Jh6Quh-2d1f1v-6cYF58dR6z4KdamMrv6_mb87BDo2V1ejsE-PQpdPQbWYO5XEpkf7uh1Y4jBaFsnlwNEs_StCBUQjkiM5LC4jU_mpdBTNebTb1D/s1600/16.JPG" width="428" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Podczas swojej prelekcji na
tegorocznej edycji Madrid Fusion zaprezentowałaś kontrowersyjną koncepcję:<em> sól + pieprz = cukier. </em><em><span style="font-style: normal;"><o:p></o:p></span></em></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><em><br /></em></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Nie chodzi oczywiście o bezpośrednią interpretację równania,
ale o pewien sposób myślenia. Sól jest metaforą smaku, czymś co łączy nas ze
środowiskiem w którym żyjemy. W pieprzu ukryta jest alegoria wszystkiego, co
nie może być uznane za produkt lub surowiec. Pieprz symbolizuje sztuczki,
fajerwerki, wyobraźnię, jakiej używa kucharz w swojej pracy. W końcu cukier,
czyli wynik dwóch powyższych czynników. Coś co sprawia, że danie nas urzeka i
zostaje w naszej pamięci. To może być smak, tekstura, zapach. W skrócie jest to
element, który sprawia, że misja kucharza znalazła trwałość, bo zapisała się w
ludzkiej pamięci.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;">W przypadku Arzak możemy mówić o
trwałości. Historia restauracji </span></b><b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">sięga
1887 roku.<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">To prawda, jesteśmy z tego bardzo
dumni. </span><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Wszystko zaczęło się od moich
prawdziadków, którzy zbudowali tawernę specjalizującą się w rodzinnych
przyjęciach w Alto de Miracruz, które obecnie jest częścią San Sebastian. W
latach 70-tych mój tata, Juan Mari Arzak przekształcił ją w restaurację.
Kilkanaście lat później, w 1989 roku zdobył trzy gwiazdki Michelina. </span><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">Jestem
czwartym pokoleniem, zaangażowanym w gastronomię. </span><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Mój tata miał wielki wpływ na mój
rozwój, ale dzisiaj to ja jestem odpowiedzialna za to w jakim kierunku zmierza
kuchnia. Działamy w tandemie, ale jestem w pełni gotowa, by pewnego dnia przejąć
samodzielne stery.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Kuchnia
baskijska święci dzisiaj trumfy. Czy to za sprawą waszej restauracji?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Rewolucja jaka dokonała się w San
Sebastian wpłynęła i nadal wpływa na kulturę jedzenia tego regionu. W 1975 roku
szefowie kuchni z regionu (m.in. mój ojciec, Ricardo Idiaquez, Patxi Kintana) zorganizowali
spotkanie przy okrągłym stole zwanym później: Round Table on Gastronomy I - w
którym wzięli udział restauratorzy, szefowie kuchni z regionu, a także z innych
krajów (m.in Paul Bocuse), dziennikarze i inne ważne osobistości zwiazane z
gastronomią. Spotkanie miało wielki wpływ na ugruntowanie się tożsamości
baskijskiej kuchni. Zaczęto weryfikować stare przepisy, ustawiać je na nowe,
lepsze tory. Szefowie kuchni otworzyli się na międzynarodowe produkty takie jak:
mango, marakuja, przyprawy, imbir. Wpleciono je w klasyczne baskijskie przepisy,
dzięki czemu powstała nowa jakość, kuchnia baskijska w wymiarze, który jest nam
dzisiaj znany (new basque cuisine movement).<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Czy
rewolucja kuchni baskijskiej znalazła swoich odbiorców w lokalnej społeczności?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;">Gastronomia jest dla Basków</span><span class="apple-converted-space"><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;"> </span></span><span style="background: white; font-size: 14pt; line-height: 107%;">jednym z najważniejszych elementów
tożsamości kulturowej</span><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">. Wszyscy lubimy jeść, ale prawda jest taka, że
częściej chodzimy do restauracji jak mamy więcej pieniędzy. Dziś obserwujemy
mentalną rewolucję jeżeli chodzi o wychodzenie do restauracji. Cechą jednoczącą te
wszystkie grupy społeczne jest fakt, że wszyscy, przynajmniej raz w roku chcą
zjeść posiłek w bardzo dobrej restauracji. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">Co
jest wyjątkowego w kuchni baskijskiej?</span></b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">W restauracji Arzak bazujemy na kuchni
baskijskiej, którą znamy i cenimy, ale jednocześnie nie wartościujemy jej jako
kuchni lepszej od innych.<b> </b>Nadajemy jej nowy, bardziej nowoczesny
wymiar, oparty na fundamentach doświadczenia i nauki. Charakterystycznymi
daniami dla naszego regionu są są: bacailao-pilean</span><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"> czyli
dorsz w pikatnym sosie czy txangurro</span><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;">, czyli
potrawa z jeżokraba. Ze względu na demograficzną historię naszego regionu, w naszej
kuchni mieszają się różne kultury. Używamy afrykańskiego fufu, pil-pil, imbiru
– ale zawsze adaptujemy je do naszego smaku. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Szefowie
kuchni są dzisiaj otaczani splendorem podobnym jak gwiazdy rocka. Co sądzisz o
tym zjawisku?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Nie czuję się gwiazdą rocka,
jestem dość introwertyczną osobą. Uważam, że rola szefa kuchni wykracza dziś
znacznie poza gotowanie. Bycie szefem kuchni przestaje być tylko wykonywaniem
rzemiosła - staje się pewną postawą społeczną. Popełnianie błędów jest
naturalnie wpisane w charakter pracy na kuchni. To praca na żywym organizmie, w
otoczeniu różnych osobowości, borykanie się z różnymi emocjami. Wystawianie się
na widok publiczny i słuchanie otwartej krytyki. Odporność psychiczna i
fizyczna jest niezbędna do wykonywania tego zawodu. Zgadzam się, że prasa
kreuje czasem niezdrowe zainteresowanie moją osobą, ale staram się je przełożyć
na korzyść innych. Myślę, co mogę zrobić dla innych - na przykład biorąc udział
w akcjach charytatywnych, polecając restauracje moich przyjaciół albo promując
kulturę i kuchnię Basków. Pamiętam co powtarzała moja babcia, która była
szefową kuchni: Najważniejsze jest oddanie, pasja do ludzi i produktów. Bez
tego nie można prowadzić dobrej restauracji. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Jesteś
przykładem dla wielu kobiet, które wiążą swoją karierę zawodową z kuchnią. Jakimi
doświadczeniami chciałabyś się podzielić z tymi, które są na początku swojej
drogi?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">W kraju Basków mamy do czynienia
kulturą matriachalną. Kiedy mój tata zaczynał stawiać swoje pierwsze kroki w
zawodzie, w kuchni były praktycznie same kobiety. Dzisiaj w restauracji Arzak
pracuje 80% kobiet, dlatego ich obecność to dla mnie normalna sprawa. Zdaje
sobie sprawę, że dla wielu szefów kuchni ta dysproporcja może być egzotycznym
zjawiskiem. Najważniejszą rzeczą dla młodych kucharek stawiających pierwsze
kroki w zawodzie jest solidne wykształcenie, porządny trening w gotowaniu.
Kobiety powinny mieć dobrą bazę w kulinarnej edukacji, trzeba odbyć wiele
staży, najlepiej we własnym kraju a potem zagranicą. Jednak przede wszystkim trzeba
pozostać sobą. Warto inwestować nie tylko w rozwój profesjonalnych
umiejętności, ale także w rozwój własnej osobowości. W przeciwnym razie nawet
najbardziej kreatywne dania będą zawsze jak puste wydmuszki.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Często
słyszę od szefów kuchni opinię, że nawet najbardziej utalentowana szefowa
kuchni kończy karierę w momencie kiedy zakłada rodzinę. Życie restauracyjne i
rodzinne jest nie do pogodzenia?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 14pt; line-height: 107%;"><span style="font-family: inherit;">Uważam, że to krzywdząca i
obiegowa opinia, choć na pewno ma wiele wspólnego z rzeczywistością. Tak jak
już wcześniej mówiłam, w mojej rodzinie dużo kobiet było profesjonalnymi
szefowymi kuchni. Mam męża, dzieci, więc na własnym przykładzie uważam, że wszystko
jest kwestią organizacji czasu. Ważnym czynnikiem jest kwestia szczęścia, a na
nie już nie mamy wpływu. Mój przykład pokazuje jednak, że można.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">Elena Arzak </span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">(ur.
4 lipca 1969 roku)</span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">. Pracę na kuchni zaczęla w wieku
11 lat od obierania owoców i warzyw w restauracji należącej do jej rodziców
Juan Mari i Maite Arzak. Po ukończeniu szkoły hotelarskiej w Lucernie w
Szwajcarii odbyła liczne staże, między innymi w </span><span style="font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;"><span style="background: white; color: windowtext; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">Le Gavroche</span></span><span class="apple-converted-space" style="font-family: inherit;"><span style="background: white; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">w Londynie, gdzie uczyła się fachu pod okiem<span class="apple-converted-space"> </span></span><span style="background: white; color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">Alberta Roux</span><span style="font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">a. </span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">Pracowała
także w </span><span style="font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;"><span style="background: white; color: windowtext; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">La Maison Troisgros</span></span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">,<span class="apple-converted-space"> </span></span><span style="background: white; color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">Le Louis XV</span><span class="apple-converted-space" style="font-family: inherit;"><span style="background: white; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span></span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">przy<span class="apple-converted-space"> </span></span><span style="background: white; color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">Alainie Ducasse</span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">, </span><span style="background: white; color: windowtext; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">Pierre Gagnaire</span><span class="apple-converted-space" style="font-family: inherit;"><span style="background: white; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Arial;"> a następnie w </span></span><span style="font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;"><span style="background: white; color: windowtext; mso-bidi-font-family: Arial; text-decoration: none; text-underline: none;">elBulli</span></span><span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;">. Obecnie pracuje
w tandemie ze swoim ojcem prowadząc restaurację Arzak w San Sebastian, która w
tym roku zdobyła ośme miejsce na liście 50th World’s Best San Perraglino, od
1989 roku posiada trzy gwiazdki Michelina. W 2012 roku Elena Arzak zdobyła
prestiżowy tytuł Best Female Chef in the World, konkursie organizowanym przez
Veuve Cliquot oraz Magazyn Restaurant.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background: white; font-family: inherit; font-size: 12pt; line-height: 107%;"><span style="color: #666666; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 18.3999996185303px;">* Wywiad ukazał się w Magazynie <a href="https://www.facebook.com/magazynfoodservice">"Food Service"</a> (www.foodservice24.pl). Rozmowa została przeprowadzona w Madrycie, w styczniu 2014 roku.</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="background: white; line-height: 18.4pt; margin-bottom: 12.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-86088900511872213292014-12-23T11:00:00.001+01:002015-09-22T10:30:15.086+02:00Rozmowa z Joanem Roca, szefem kuchni restauracji El Cellar de Can Roca: "Odnaleźć szczęście w tym, co się robi"<h4 style="text-align: justify;">
<strong style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Jak wyglądają proporcje pomiędzy procesem
kreatywnym a codzienną, restauracyjną pracą rozmawiałam z Szefem Kuchni El Cellar
de Can Roca - Joanem Rocą podczas tegorocznej edycji Madrid Fusion.*</span></strong></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJkTsjEMRIY7Fbn9-Ah11U5qWH7TU-cf9nYxkqbAoEPUTvwkAtVQBCdyAStF8e56hIyGtIAvMZ77H91xOlJwrNpP9IvzwSXJAqm8GPJ4IOd4Wc47MGME38JRLsfGehRcbD8eSNGcXRtYDI/s1600/IMG_3290.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJkTsjEMRIY7Fbn9-Ah11U5qWH7TU-cf9nYxkqbAoEPUTvwkAtVQBCdyAStF8e56hIyGtIAvMZ77H91xOlJwrNpP9IvzwSXJAqm8GPJ4IOd4Wc47MGME38JRLsfGehRcbD8eSNGcXRtYDI/s1600/IMG_3290.JPG" width="480" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><strong><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></strong></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">PS: Ile czasu dziennie poświęcasz na kreowanie?</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Mamy specjalny zespół kreatywny, składający się z trzech
kucharzy. Pracują na małej przestrzeni Roca Lab na kształt laboratorium w Nomie.
Jest to miejsce przeznaczone na rozwój kreatywnoś</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ci</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">. Razem z moimi bra</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">mi Jordim i
Josepem, poświęcamy codziennie godzinę na pracę z tym zespołem.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> Teraz kiedy wszystkie
oczy zwrócone są na twoją restaurację wyobrażam sobie, że wiąże się to z dużą
presją. Czy to Cię czasami nie przytłacza</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">? Miewasz chwile zw</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ątpiena czy zdołasz wymyśli</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> jeszcze coś nowego</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">?</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Rzeczywiście jest duża presja. Jednak jeśli masz
odpowiednią strukturę, czyli zespół, który pracuje nad rozwijaniem
kreatywności, jesteś dużo spokojniejszy. Wiesz, że masz w swoim otoczeniu ludzi,
którzy myślą podobnie i są z Tobą.
Kiedyś pracowałem sam, teraz dzięki mojemu zespołowi jestem bardziej
zrelaksowany.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">René
Redzepi w jednym z wywiadów powiedział</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">, że porażka jest częścią sukcesu. </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Zdecydowanie. Nasza droga była długa, rozwijaliśmy się
powoli, ale stopniowo. Pracowaliśmy bez przerwy. To nauczyło nas, że trzeba
akceptowa</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> małe porażki, ponieważ inspirują nas do poszukiwania
nowych rozwiązań i podejmowa</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">nia </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">wyzwań.
Dlatego to ważne, żeby przeży</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> porażkę i móc
czerpa</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> z niej naukę na przyszłoś</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
Opowiedz proszę o nowym projekcie, który zaprezentowałeś na otwarciu kongresu
Madrid Fusion? </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Kongres niewąptiwie stanowi dla nas bardzo ważną formę
komunikacji. Mamy okazję zaprezentowa</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> projekty nad
którymi aktualnie pracujemy. W tym roku skupiliśmy się na naszym projekcie
poświęconym odkrywaniu środowiska roślin. Koncentrujemy się na tym co oferuje
nam przyroda, którą mamy w naszym zasięgu i zastanawuamy się jak możemy ją wykorzysta</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> w kuchni. Podczas naszych poszukiwań odkryliśmy odmiany,
których nigdy wcześniej nie wykorzystywano w gastronomii. Okazało się, że mają
duży potencjał zarówno smakowy jak i kulinarny.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Zauważyłam,
że w Hiszpanii większoś</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> restauracji,
które odniosły sukces to rodzinne biznesy. </span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Tak, dla mnie to bardzo istotny aspekt. Od 28 lat pracuję
z Jordim i Josepem. Braterska relacja jest dla nas bardzo ważna, ponieważ każdy
z nas ma swój zakres obowiązków i wnosi coś innego do projektu. Jordi, najmłodszy z nas, zajmuje się
deserami, tworzy też perfumy o zapachu naszych dań. Josep pełni obowiązki sommeliera, a ja
nastarszy z całej trójki jestem szefem kuchni. Dzięki temu mogliśmy stworzy</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> cudowny projekt (El
Cellar de Can Roca – przyp.red), kt</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">óry
z pewnością nie byłby taki sam, gdyby przyjął inną formę. Współpraca z bra</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">mi wiąże się z poczuciem zaufania i pewności, co jest
bardzo istotne i pozwala ewaluowa</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
Czy inni członkowie Twojej rodziny też są zaangażowani w wasz biznes?<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: Tak, nasze
żony pracują z nami. Żona Jordiego zajmuje się lodziarnią “Rocambolesc”, z
kolei małżonka Josepa </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">zajmuje się
cateringiem i bankietami, moja pracuje w szkole hotelarskiej. Wszystkie są
powiązane z naszym biznesem, ale nie bezpośrednio. Są jak krążące satelity, a
my jesteśmy w centrum </span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">(</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ś</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">miech)</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
Czy Twój biznes bardzo się zmienił po tym jak wasza restauracja zajęła pierwsze
miejsce w rankingu </span></b><span lang="ES"><a href="https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.theworlds50best.com%2F&ei=Iv4uU5CFG8PG7Aa1koCYBg&usg=AFQjCNGVD5H7DbFWTTvdDfRg1Y-WJprWFA&sig2=p23JcXumKuPhb0S4IA6dTQ&bvm=bv.62922401,d.ZGU"><b><span style="color: windowtext; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-decoration: none;">The World's 50
Best Restaurants</span></b></a></span><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">?<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: Nie zmienił
się, ale doszed</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ł stres związany z
rezerwacjami.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
Jeśli chcę zrobi</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> rezerwację
dla dwóch osób, jaki jest najbliższy termin</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">?<o:p></o:p></span></b></span></div>
<h3 style="background: white; margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt;">JR: </span><span style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">Najwcześniej za 11 miesięcy. To szaleństwo,
ale taki jest właśnie skutek bycia na szczycie zestawienia </span><a href="https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.theworlds50best.com%2F&ei=Iv4uU5CFG8PG7Aa1koCYBg&usg=AFQjCNGVD5H7DbFWTTvdDfRg1Y-WJprWFA&sig2=p23JcXumKuPhb0S4IA6dTQ&bvm=bv.62922401,d.ZGU"><span style="color: windowtext; font-size: 12pt; font-weight: normal; text-decoration: none;">The World's </span><span style="color: windowtext; font-size: 12pt; font-weight: normal; text-decoration: none;">50 Best</span><span style="color: windowtext; font-size: 12pt; font-weight: normal; text-decoration: none;"> Restaurants</span></a><span style="font-size: 12pt; font-weight: normal;">.</span><span style="color: #222222; font-weight: normal;"><o:p></o:p></span></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">PS: Cieszy Cię to?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: Oczywi</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ście! To wspaniała promocja nie tylko dla nas, regionu, a przede wszystkim dla naszego kraju.
Nie można pominąć faktu, że zyskuje na tym sama restauracja, bo dzięki temu jest zawsze pełna. Po rankingu spoczywa
na nas dużo większa presja niż wcześniej. Restauracje, które znalazły się w
czołówce przeżywają oblężenie. Jest to szczególnie trudne dla szefa kuchni.
Wszyscy klienci, którzy przychodzą do restauracji mają bardzo wysokie
oczekiwania. To duże wyzwanie dla mnie i moich braci, bo wymaga to od nas
stałej obecności w restauracji, musimy stawi</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ć</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> czoła tym
oczekiwaniom. </span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Całą moją energię pochłania dziś El
Cellar de Can Roca.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">PS: Czy na fali sukcesu planujesz otwarcia filii
restauracji np. na wzór Joela Robuchona albo Alaina Ducasse’a Ci nie grozi?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> To niemożliwe. El Celler de Can Roca jest tylko jedna i
jej miejce jest w moim domu, w Gironie. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Ile miałeś lat kiedy zacząłeś
pracę w kuchni</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">?<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Zacząłem
bardzo młodo od pracy w restauracji moich rodziców i dziadków. </span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Nasza restauracja ma 28 lat, a m</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ój zawód uprawiam od 30. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
Co radzisz kucharzom</span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">, którzy są na początku swojej kariery?<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:
</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Najważniejsze jest szukanie </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">szczęścia w tym co się robi.
Nie sukcesu, gwiazdki Michelina, czy numeru jeden w rankingach. Jeśli tylko
poszukujesz sukcesu możesz stracić to co jest najważniejsze i przestaniesz czuć
się dobrze. Nie należy popadać w obsesję w dążeniu do sukcesu. Najważniejsze
jest, że każdego dnia czujesz się dobrze w tym co robisz i czerpiesz przyjemność
z gotowania, bo jest to cudowny zawód i efekty pracy widać bardzo szybko. Kiedy
gotujesz możesz spojrzeć klientowi prosto w oczy i zapytać czy mu smakowało. </span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Kiedy</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> w przygotowanie dań wkładasz swoje serce, </span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">otrzymujesz
w zamian piękne emocje. I to jest właśnie najważniejsze w gotowaniu.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: W którą stronę ewoluuje wizerunek szefa kuchni?</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Kiedyś głównym zadaniem było
gotowanie. Dziś kucharz jest projektantem, kreatorem, udziela się w środowisku
branżowym. Czy to Ci odpowiada</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">? <o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">:</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Jako społeczeństwo bardzo
się zmieniliśmy co wiąże się z ogromną odpowiedzialnością. Musimy wiedzieć jak
podjąć się tej odpowiedzialności i móc przyczynić się do tego, by ludzie jedli
jak najzdrowiej. Szefowie kuchni powinni dokonywać wszelkich starań żeby goście
w ich restauracjach jedli dobrej jakości produkty, które wspierają odporność.
Kuchnia może być pięknym narzędziem społecznej spójności. Szefowie kuchni są
bardziej widoczni i muszą dokonać starań żeby wykorzystać ją, w sposób jak
najbardziej etyczny, a nie tylko na swój własny egoistyczny użytek.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: Zauważyłam, że czasami szefowie kuchni nie przejmują się czy dania są
zdrowe albo naturalne, kreacja na talerzu
jest odzwierciedleniem ich ego. Chcą
udowodnić, </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">że są artystami, „roc</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">k’n’roll chefami”. Mam
wrażenie, że jesteś ich przeciwieństwem.<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">JR: Myślę, że szef kuchni jest przede wszystkim rzemieślnikiem a nie
artystą. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS: Ale z drugiej
strony sztuka jest bardzo widoczna w tym co robisz. </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Daniela Molina, który z tobą współpracuje, podczas
ostatniej wizyty w Polsce wspominał o tym, że istotne jest nie tylko zaprojektowanie
dania, ale też sposób jego podania.<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: Dla nas bardzo wa</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">żny jest dialog multidyscyplinarny. Naszą ewolucję
zawdzięczamy przede wszystkim temu, że mogliśmy włączyć się w ten dialog.
Rozmawialiśmy z artystami, projektantami przemysłowymi, naukowcami, grafikami komputerowymi,
botanikami, o tym co można zrobić, żeby móc rozwinąć naszą kuchnię. Aspekt
wizualny dań całkowicie zmienia sposób w jaki postrzegasz jedzenie. To bardzo użyteczne
narzędzie. Pozwala nadać więcej walorów wizualnych i przypisać większe
znaczenie potrawom.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">A co jest pierwsze produkt
czy przepis</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">? </span></b><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Najpierw jest pomysł, że
chcesz ugotować daną potrawę i zaczynasz poszukiwania produktów, czy na odwrót,
zaczynasz od produktów</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">?<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: Najważniejszą inspiracją jest dla mnie produkt. </span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Inne bodźce takie jak
podróż, książka, film są bardzo transwersalne. Trzeba obserwować co dzieje się dookoła,
mieć otwarte zmysły i wsłuchać się we
własne serce. Osobisty, emocjonalny wkład jest bardzo ważny i ma wpływ na
wszystko. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">PS: Wino pełni bardzo
ważną rolę w El Celler de Can Roca. Punktem wyjścia jest danie czy etykieta?<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: M</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ój
brat Josep jest bardzo zaangażowany w tematykę win i dla naszej kuchni wino stanowi
bardzo ważny element inspiracji. Zdarza się, że smaki wina czasami inspirują przepisy.
Wino jest zatem elementem całości. Pośród owoców, ziół i smaków jest ważne by
dostrzeć w nim inspiracje dla nowych przepisów.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">PS</span></b><b><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">: Mam nadzieję, że sama się przekonam za 11 miesięcy, kiedy uda się
zarezerwować stolik.<o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">JR: (</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Śmiech</span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">) Nie…po prostu zadzwo</span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">ń do mnie lub napisz maila.
Coś wymyślimy.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">BIOGRAFIA<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Joan Roca </span></b><span class="apple-converted-space"><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span></span><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;">ur. 1964,<span class="apple-converted-space"> </span>Gironie
w Katalonii. Szef Kuchni w restauracji<span class="apple-converted-space"> </span>El
Celler de Can Roca. Uczył się w<span class="apple-converted-space"> </span></span><span lang="ES"><a href="http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Escola_d%27Hosteleria_de_Girona&action=edit&redlink=1" title="Escola d'Hosteleria de Girona (page does not exist)"><span style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Escola d'Hosteleria de Girona</span></a></span><span lang="ES" style="background: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;">, gdzie później pracował jako
nauczyciel. Z gastronomią zwiazany od kołyski, gdyż gotowania uczył się w
restauracji swoich dziadków i rodziców. Jego styl gotowania zakłada używanie
nowoczesnych, awangardowych technik w opraciu o tradycyjne receptury. Jednym z
przykładów jest używanie starożytnych
składników, takich jak jadalne folie ze złota, srebra i miedzi, dla których
inspiracją było Imperium Perskie. Restauracja El Cellar
de Can Roca działa od 1986 roku i zdążyła w międzyczasie zdobyć trzy gwiazdki
Michelina. W 2013 roku restauracja znalazła się na szczycie zestawienia </span><span lang="ES"><a href="https://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.theworlds50best.com%2F&ei=Iv4uU5CFG8PG7Aa1koCYBg&usg=AFQjCNGVD5H7DbFWTTvdDfRg1Y-WJprWFA&sig2=p23JcXumKuPhb0S4IA6dTQ&bvm=bv.62922401,d.ZGU"><span style="color: windowtext; font-size: 12pt; line-height: 115%; text-decoration: none;">The World's 50 Best Restaurants</span></a></span><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">. Dziś<span style="background: white;"> prowadzi
ją trzech braci Roca - Joan zarządza kuchnią, Josep jest sommelierem, zaś Jordi szefem cukierni.<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="background: white;"><br /></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="background: white;">* Wywiad ukazał się w Magazynie "Food Service" nr 134 (www.foodservice24.pl). Rozmowa została przeprowadzona w Madrycie, w styczniu 2014 roku.</span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKRi2Y6ctxcXPMhkGbeZsV4I3P62b21PVYc5uD46iAbGKtGrTwvCPh68aTuzIvS8P-QwWy22KQOm-1bZjHg56ocpiJoQg1bEFxHtRXGRK3JMVS2P3k6Rwvcbs24lFiT_EIg1bYM6oXq3KV/s1600/036-039+FoodSerwis-page-001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKRi2Y6ctxcXPMhkGbeZsV4I3P62b21PVYc5uD46iAbGKtGrTwvCPh68aTuzIvS8P-QwWy22KQOm-1bZjHg56ocpiJoQg1bEFxHtRXGRK3JMVS2P3k6Rwvcbs24lFiT_EIg1bYM6oXq3KV/s1600/036-039+FoodSerwis-page-001.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM0A0NVJpdmBvEiJm-njH5m2BGE8yk5zc2OmQa2FyLNxSFwkgsmD9y4VaGTSG8DBSZPrmgB5AA0tRD9eFUVRLwl7jHESN35n_BopxoZuTlKORIAdAip_Tp2PHGfF8JNkw6pe0Lq1c9lRnV/s1600/036-039+FoodSerwis-page-002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM0A0NVJpdmBvEiJm-njH5m2BGE8yk5zc2OmQa2FyLNxSFwkgsmD9y4VaGTSG8DBSZPrmgB5AA0tRD9eFUVRLwl7jHESN35n_BopxoZuTlKORIAdAip_Tp2PHGfF8JNkw6pe0Lq1c9lRnV/s1600/036-039+FoodSerwis-page-002.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="ES" style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
<br />
<br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--><br />
<!--[endif]--></span><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-62222946241658767602014-12-16T23:05:00.000+01:002015-09-22T10:31:21.040+02:00Czego ciekawego można dowiedzieć się z lektury przewodnika Gault & Millau?<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Przewodnik „Gault & Millau” to namacalny przykład tego, w jaki sposób można kreować kulturę jedzenia i picia w Polsce,</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Kreowanie kultury gastronomicznej dotyka wielu płaszczyzn życia. Zaczyna się od budowania świadomości, która pozwala na podejmowanie właściwych wyborów konsumenckich. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Tuż po premierowej Gali przewodnika Gault & Millau moja facebookowa ściana wypełniona była żółto-czerownym logo przewodnika. Uroczystość dedykowana była szefom kuchni, a przewodnik to niski ukłon w stronę ich profesji. Podczas gali wręczono nagrody: Szefa Roku, Szefa Jutra, Kobiety Szefowej Kuchni, Szefa Kuchni Tradycyjnej. W każdej z kategorii nominowano pięcioro osób. W szefach kuchni udało się wywołać coś ważnego. Dumę z wykonywania swojego zawodu. Po raz pierwszy doceniono ich pracę (w miarę) wiarygodny i mierzalny sposób. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Przewodnik jest <u>dla mnie </u>kompendium wiedzy, zbiorem informacji, wskazówką, inspiracją, a nie wyznacznikiem moich opinii na temat restauracji. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR0WFJ2Km59564MzZtYprVHXWvENRQCqh9iW-fM-FBCbAWrrhJHutgEWoSZrutOn53o0XGcq4Hep0oZt3n2ZNR-lZOuMiKS8IP_VzzLxFi_l7NX3s2SnwPoFOXtIUtHErlqUXwtWiqU-jP/s1600/gault+et+millau+smaklick.com.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR0WFJ2Km59564MzZtYprVHXWvENRQCqh9iW-fM-FBCbAWrrhJHutgEWoSZrutOn53o0XGcq4Hep0oZt3n2ZNR-lZOuMiKS8IP_VzzLxFi_l7NX3s2SnwPoFOXtIUtHErlqUXwtWiqU-jP/s1600/gault+et+millau+smaklick.com.JPG" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><u>Co szczególnie wbudziło moje zainteresowanie?</u></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">1. Prawdziwymi gwiazdami przewodnika oraz Gali byli szefowie kuchni. W większości opisów restauracji zamieszczonych w przewodniku, jeden akapit opisuję sylwetkę głównodowodzącego kuchnią. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
</span><span style="font-family: inherit;"><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">2. Porządny research, a także opis pozastołecznych restauracji. Do tej pory podróżujący po Polsce głodny człowiek posiłkował się statusem: „Gdzie zjeść w ...” - na dowolnym portalu społecznościowym: </span></div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">3. W przewodniku zostały wymienione produkty regionalne, producenci (łącznie z informacją o tym gdzie można je nabyć), a także miejsca zakupowe. Miejsca wyselekcjonowano z dużą szczegółowością, o czym (w moim odczuciu) świadczy Pod hasłem Małopolska wymieniono Targ Pietruszkowy – mój ukochany krakowski bazar, który odbywa się tylko w sezonie wiosenno-letnim, w soboty, w godzinach od 8:00-13:00. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">4. Prawdziwym i bolesnym minusem jest brak wersji angielskiej przewodnika. Jak bardzo ułatwiłoby to moje życie. Oczami wyobraźni widzę maile ze skanami stronic przewodnika i uprzejmymi prośbami niepolskojęzycznych znajomych o przetłumaczenie. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">5. Tym co zwróciło moją uwagę i chwyciło za serce jest słownik pojęć. (s.232). W bardzo przystępny, łopatologiczny, ale zarazem życzliwy i nienadęty sposób wyjaśniono terminy takie jak „lassi”, „sous-vide” czy „panna cotta”. W kwadratowych nawiasach pokazano jak prawidłowo wymawiać obcojęzyczne nazwy. Dowiedziałam się, dlaczego będąc we Włoszech wzbudzałam intensywne zainteresowanie podczas zamawiania makaronu penne.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><i>PENNE – makaron w kształcie rurek pochodzący z południa Włoch. W wymowie należy zaznaczyć podwójne „n” – inaczej mówimy po włosku o męskim narządzie płciowym.</i></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">6. Ukłony dla Łukasza Klesyka za redakcję tekstów. W moim prywatnym odczuciu, przewodnik po prostu miękko się czyta. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">7. Nie ze wszystkimi opisami się zgadzam, zauważyłam sporo nieścisłości. Jednakże z większości unosi się aura życzliwości, szacunku dla ludzkiej pracy, podziw dla kreatywności, dopingowanie poszukiwań i prób. Na miejsca niewarte zachodu spuszczono zasłonę milczenia. Choć w przypadku takich lokali jak Casa Pablo w Warszawie pojawiają się palące pytania: nie spełniło standardów? Inspektorzy nie dotarli? </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">8. Z jednej strony restauracje oceniane są według wystandaryzowanych narzędzi, metodyki pozwalającej w obiektywny sposób ocenić restauracje. Z drugiej zaś, inspektorzy to normalni ludzie z krwi i kości. Trzeba wziąć poprawkę na to, że nie są to opinie krytyków kulinarnych tylko osób wyszkolonych w profesjonalnej degustacji. Dlatego w opisach mamy trochę twardej logiki, a trochę emocji.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">9. Plus za docenienie wątku „wine & spirits” (wina i alkohole mocne). Pełne doświadczenie kulinarne to food & wine pairing, a nie tylko food. Może dożyję momentu kiedy podobna impreza będzie zorganizowana dla sommelierów, gdzie nagradzane będą najlepsze karty win.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">10. Przewodnik ocenia tzw. customer expierience (doświadczenie gościa) w restauracji. Co za ulga! Restauracja to nie tylko jedzenie, a ocena nie kończy się i nie zaczyna na talerzu. Doświadczenie zaczyna się się od wejścia na stronę internetową w celu wykonania rezerwacji, po moment płacenia rachunku i wyjście z restauracji. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">11. Obserwacje social mediowe pokazały, że prawie każdy z wyróżnionych w przewodniku szefów podziękował na forum publicznym swojemu zespołowi. Do tej pory było to wyjątkiem, a nie standardem.</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">12. Przewodnik lakonicznie wspomina o restauratorach, a właściciele lokali nie byli zaproszeni na Galę. Ten fakt wywołał lawinę pytań. Wśród nich najważniejsze. Czy idziemy do restauracji dla szefa kuchni czy właściciela? Odpowiedź wydaje się być oczywista, ale gdyby nie restaurator i jego inwestycja szef kuchni mógłby szefować najwyżej w domowym aneksie kuchennym. (Ale to temat na odzielną dyskusję).</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">13. Dziś już wiem czym jest "nitrobazylia" (odpowiedź znajduje się na stronie 183).</span></div>
</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Wydanie przewodnika wywołało jeszcze jedną gwałtowną refleksję. Doceniajmy się nawzajem, motywujmy do bardziej wytężonej i efektywnej pracy. Bardziej profesjonalych usług, które świadczymy, a także do większej życzliwości, która jest w tej branży dobrem reglamentowanym.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4473399786241361392.post-26243435539686853272014-12-03T11:49:00.001+01:002015-09-22T10:30:59.566+02:00Bloger vs. szef kuchni. Ostateczne rozwiązanie kwestii wojennej<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Co zrobić kiedy na klei się rozmowa szef kuchni-dziennikarz. Asem w rękawie, by powrócił żar dyskusji jest bloger kulinarny. Spośród wszystkich szefów kuchni z którymi miałam okazję porozmawiać ŻADEN nigdy nie wypowiedział się pozytywnie na temat blogera kulinarnego. </b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn_vV2qTR9nI2Ke6yyY1BxuQfcdHfCwnPOIz8jr_-gARC6O3GzEoMiwBgNsEYdWANFaZc1cmoi7gKYRkdA6FWrRQ1FTfBsTgbNdCkm9pMHo5Z9igTt3nKY5HSDy4yxIwoWZ-aui0SzqZbA/s1600/decalcomania+rene+magritte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="316" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn_vV2qTR9nI2Ke6yyY1BxuQfcdHfCwnPOIz8jr_-gARC6O3GzEoMiwBgNsEYdWANFaZc1cmoi7gKYRkdA6FWrRQ1FTfBsTgbNdCkm9pMHo5Z9igTt3nKY5HSDy4yxIwoWZ-aui0SzqZbA/s1600/decalcomania+rene+magritte.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="background-color: white; color: #545454; font-family: arial, sans-serif; font-size: x-small; font-weight: bold; line-height: 16.5454540252686px; text-align: left;">René Magritte, Decalcomania, 1966/ źródło: </span><span style="color: #545454; font-family: arial, sans-serif; font-size: x-small;"><span style="line-height: 16.5454540252686px;"><b>artscenecal.com</b></span></span></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Zamiast przytaczać litanię argumentów pokusiłam się o stworzenie okolicznościowego diagramu, który zawiera przymiotniki jakimi najczęściej opisywany jest BK przez skrzywdzonych kucharzy. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">I – Infantylny</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">D – Drobiazgowy</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">I - Irytujący</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">O – Obłudny</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">T - Tchórzliwy</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">A – Arogancki</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Zauważyłam, że biadowanie i wieszanie psów na BK przez kucharzy nadal niewiele wniosło w poprawę jakości polskiej blogosfery, a tym bardziej gastronomii. Powstaje więcej blogów (5242 - dane wg Durszalak.pl z dnia 3.12.2014 r.). Blogerzy opisujący lokale coraz pewniej zachowują się w restauracjach. Niestety, w wielu przypadkach postawa roszczeniowa zastępuje takt i kulturę osobistą. Ciekawość i chęć zdobycia wiedzy w wydaniu niektórych ociera się o granicę między dopytywaniem, a poniżaniem obsługi. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Z drugiej strony szefowie kuchni zasłaniają się argumentem, że przecież to oni spędzają długie godziny w kuchni, mają kilkunastoletnie doświadczenie praktyczne, a niedouczony szczyl z dostępem do internetu jest stanie w ciągu 10 minut brutalnie obśmiać ich słabszy dzień. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">I jedni i drudzy mają rację w tym sporze, który przypomina nieco konflikty jakie miało się się z rodzicami i nauczycielami między 13 a 18 rokiem życia. </span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><b>Czas pomyśleć, co zrobić kiedy polska gastronomia wyjdzie z wieku cielęcego i wejdzie w okres dojrzałości?</b> Boksowanie się argumentami nie wnosi nowej jakości oprócz straty cennej na zmiany energii. Jak jesteśmy na to przygotowani?</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Ostatnio byłam świadkiem, jak jeden z szefów wspominał warsztaty na których jeden z blogerów oglądał topinambur z równie wielką ciekawością i zaskoczeniem co przechodzeń, który znalazł na ulicy kilogram białej trufli z Alby. Natychmiast pojawiło się pytanie: zamiast obśmiewać czyjś brak wiedzy, co robisz by podzielić się swoją?</span></span></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Antidotum na trudne sprawy tkwi w dwóch słowach: wiedza i dzielenie się. Dzielenie się wiedzą jest determinantą zmian. Profesjonalnego blogera kulinarnego powinien cechować głód wiedzy, a nie głód zaproszeń na bezpłatne degustacje. Profesjonalnego szefa kuchni natomiast chęć dzielenia się swoją wiedzą. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">W swoich marzeniach widzę kucharzy, którzy przeznaczają swą energię na edukowanie innych zamiast na narzekanie na poziom polskiej blogosfery. Pojawia się coraz więcej światełek w tunelu. Szefowie kuchni schodzą z wydawek, pojawiają się na ciekawych seminariach (Wojciech Modest Amaro – i dyskusja z Jackiem Szklarkiem podczas Slow Food Festivalu Terra Madre), piszą świetne teksty (Adam Chrząstowski, Sergiusz Hieronimczak), prowadzą warsztaty produktowe (Artur Moroz), wychodzą z kuchni by porozmawiać z gośćmi (Bogdan Gałązka), potrafią za pomocą inteligentnej argumentacji wyjaśnić styl swojego gotowania, cel użytych produktów.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">I coraz więcej blogerów korzysta z tej bogatej oferty, a ich teksty cechuje wyższy poziom profesjonalizmu i odpowiedzialność za słowo. Wielokrotnie na tym blogu wspominałam, że gastronomia (towaroznawstwo, technologie, wina etc) to dziedzina bez dna. A przyłapanie kogoś na niewiedzy nie jest specjalnie trudne. Nie chodzi o to by łapać się za słówka, ale zrobić coś samemu by dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem. </span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;">Najlepsze w dzieleniu się jest dzielenie się. </span>Posypuję głowę popiołem i od dziś zaczynam od siebie.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<span style="font-family: inherit;">
</span>smaklickhttp://www.blogger.com/profile/00072187920000528625noreply@blogger.com1