Warsztaty 'CZAS SUSHI' -jak samemu zrobić świetne sushi?

Kuchnia japońska to kuchnia płaskich smaków, bo każdy smak smakujemy oddzielnie. Wszystko co robimy ma mieć sens i ma być piękne.

O moim udziale w warsztatach sushi zadecydował łut szczęścia. Jeszcze w maju na zaproszenie Gutek Film udałam się na pokaz przedpremierowy dokumentu „Jiro śni o śni o Sushi” w kinie Muranów. Film opowiada o pierwszym i jak dotąd jedynym szefie kuchni specjalizującym się w sushi, który otrzymał  trzy gwiazdki Michelina. To obraz pełen rozbudzających apetyt zdjęć.

Przed pokazem, każdy z uczestników wypełnił mini- ankietę. Później, spośród wszystkich obecnych rozlosowano trzy zaproszenia na warsztaty „Czas Sushi”.

Muszę powiedzieć od razu, że nie jestem wielkim miłośnikiem kuchni japońskiej. Owszem lubię sushi, ale nie jest to potrawa za którą dam się pokroić. Po prostu lubię inne smaki. Niemniej jak wyczytywali moje nazwisko czułam jakbym trafiła co najmniej szóstkę w totka. Już pisałam na fanpejdżu, że ostatnią rzeczą jaką udało mi się wygrać była pasta do zębów w trzeciej klasie podstawówki.

Ciekawość świata i uzależnienie od uczenia wzięły górę i po kilku tygodniach zapisałam się na warsztaty.

Muszę z pełnym przekonaniem stwierdzić, że były to jedne z  lepszych warsztatów na których byłam. Czułam się potraktowana profesjonalnie i poważnie przez organizatorów. Po pierwsze, byłam bardzo pozytywnie zaskoczona szeroko rozbudowaną częścią teoretyczną. Zanim przystąpiliśmy do rolowania maków, Paweł Krysiak urządził nam porządne pranie mózgu. 

Wszystko co do tej pory wiedziałam o sushi (a raczej co wydawało mi się, że wiem) okazało się merytorycznym nieporozumieniem. Krysiak należy do barwnych opowiadaczy i mimo tego, że wykład trwał prawie 2 godziny- nie czułam znużenia. Od historii kuchni japońskiej płynnie przeszliśmy do towaroznawstwa. Była to bardzo przydatna część warsztatów, bo przecież po to na nich jesteśmy żeby później działać samemu w domu. Techniki kulinarne na nic się nie zdadzą jak nie będziemy mieli dobrej jakości składników, a to gdzie najlepiej je dostać to nie zawsze łatwo dostępne informacje.

Paweł Krysiak nie zważając na to, że wykład zawiera lokowanie produktu dość rozsądnie opowiedział czym się sugerować przy kupnie ryżu, wasabi, czy nori. Wypróbował już setki produktów zarówno z górnej jak i dolnej półki cenowej i przy okazji doradził co jest warte swojej ceny, a za co nie ma sensu przepłacać.   

Organizatorzy zadbali o materiały szkoleniowe. W całkiem nieźle opracowanym skrypcie dowiadujemy się o: historii sushi, składnikach, rodzajach sushi, a także o etykiecie. (Każdy z uczestników dostał materiały po zakończonym szkoleniu).

Część praktyczna była pełna emocji. Paweł punktował wszystkie nasze złe nawyki w obsłudze sprzętu kuchennego. Zaczęliśmy od smażenia omleta tomago. Później płynnie przeszliśmy w krojenie odpowiednio cienkich filetów z łososia, prania ryżu, wspólnego doprawiania i poszukiwania jego idealnego balansu

Paweł w bardzo zabawny sposób obalał nasze przykre przyzwyczajenia odnośnie sushi. Między innymi to, że Polacy mają tendencję do moczenia całego maka w sosie sojowym. BŁĄD!

Sos sojowy jest dodatkiem do ryby, nie zanurzamy w nim całego sushi.

Sushi to przede wszystkim ryż. A ryż nie wybacza błędów. Złe proporcje, niedokładnie przeprowadzone "pranie", zbyt długi czas gotowania- to wszystko grozi wyczuwalną w smaku ryżu- skrobią.

W kulturze Wschodu ryż traktowany jest z dużym szacunkiem, dlatego pozostawienie małej ilości jedzenia na talerzu to faux pas, a całego ryżu to już hańba, wioska i cios w serce.

 

 Efekt mojej pracy

Nie zdradzę za dużo know-how, bo nie będę psuła wam niespodzianki jeśli chcecie się wybrać do Masali. To jedyne warsztaty sushi na których byłam w Warszawie, więc nie mam porównania jak to wygląda gdzie indziej. Dla mnie najważniejsze, że wyszłam stamtąd zmęczona, nabuzowana wiedzą i bez poczucia straconego czasu. 

Warsztaty "Czas Sushi"

Masala Skład Bananów

ul.Wołodyjowskiego 47,Warszawa

http://www.masala.com.pl/