wtorek, 17 kwietnia 2012

Napoleonka- klasyczny przepis z lat 50-tych

Napoleonka wzięła swoją nazwę od ciastka z kremem sprzedawanego przed wojną w Warszawie przy placu Napoleona. Jeżeli miałabym wskazać dwa ciasta, które kojarzą mi się z dzieciństwem, byłaby to napoleonka oraz karpatka.   


Mam stary zeszyt z przepisami i ten pochodzi z lat pięćdziesiątych. Napoleonka zawsze wychodzi wyśmienicie i co lepsze jest bajecznie prosta.



Ciasto:
3 łyżki cukru
3 łyżki topionego masła
3  łyżki kwaśnego mleka
3 łyżki śmietany
4 żółtka
½ łyżeczki sody oczyszczonej
2 szklanki mąki pszennej


Ciasto wyrabiamy, dzielimy na 5 równych części i wykładamy pięć prostokątnych foremek. Placki nakłuwamy widelcem i pieczemy do zarumienienia w 180 stopniach.

Krem:
4 żółtka
1 łyżka świeżego masła
½ szklanki cukru
1 litr mleka
3 łyżki mąki pszennej
1 cukier wanilinowy



Na początku ucieramy dokładnie żółtka z cukrem.  Z  jednego litra mleka odlewamy jedną szklankę. Pozostałe mleko trzeba zagotować. W szklance mleka rozbijamy mąkę pszenną. Powstałą miksturę wlewamy na gotującego się mleka, do tego dodajemy jeszcze masło i cukier wanilinowy. Mieszamy energicznie i bez przerwy, żeby się nie przypaliło.  Powstanie z tego masa o konsystencji i zapachu budyniu.
Upieczone cztery placki przekładamy kremem, a piąty kruszymy i rozsypujemy na ostatniej warstwie kremu.  



19 komentarzy:

  1. Wiele bym dała, by mieć taki zeszyt z przepisami :) Ciasto zapowiada się fantastycznie!

    OdpowiedzUsuń
  2. Przepiekne zdjecia, bardzo klimatyczne!

    OdpowiedzUsuń
  3. Czuję, że to świetny przepis:) Do wypróbowania!

    OdpowiedzUsuń
  4. Dziękuje Wam,w zeszycie jest jeszcze kilka vintagowych perełek. Będę się dzielić. Trzymam kciuki za Wasze wypieki. Te ciasta nie mogą się nie udać:)

    OdpowiedzUsuń
  5. To ciastko wygląda po prostu przepięknie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuje. Ale i tak nic nie pobije smaku. Babcia przesadziła z tym przepisem:)

      Usuń
    2. Super Aga! Jakbyś miała jakieś pytania co do wykonania, to daj znać:) Powodzenia!

      Usuń
  6. Mam w planach zrobić taką napoleonkę, ale czy muszę ciasto dzielić aż na pięć części? Mogłabym podzielić ją na dwie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chyba bym nie ryzykowała. Napoleonka może nie utrzymać swojej struktury. Krem jest dość rzadki i chodzi o to, żeby kolejne części ciasta zostały nim pokryte, żeby stworzyć spójną całość.

      Usuń
  7. Właśnie chciałam się zabrać za ten przepis, ale coś mi nie pasuje. W składnikach na ciasto nie ma mąki. Rzeczywiście jej nie ma czy to tylko przeoczenie?

    OdpowiedzUsuń
  8. Mąka się przyda zdecydowanie. Proszę tylko nie dodawać za dużo, inaczej placki będą twarde.Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  9. Wlasnie poszukuje przepisu na napoleonke i chyba znalazlam. twoja wyglad wysmienicie!

    OdpowiedzUsuń
  10. ile tej mąki na to ciasto. ??????????????????????????????

    OdpowiedzUsuń
  11. Czy śmietana to zwykła 18%? a kwaśne mleko to kefir czy zsiadłe mleko? pomocy ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Śmietana to zwykła 18%, a zsiadłe mleko można swobodnie zastąpić kefirem. Też tak robiłam i nie było pożaru :)

      Usuń
  12. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń